Говядина с подливкой на сковороде

Сочная и нежная тушеная говядина с овощами

Мясо с овощами — это всегда вкусно, сытно, полезно! Мясо получается очень мягким, а само блюдо невероятно вкусным!

Ингредиенты:

400 г — филе говядины
200 г — пекинской или обычной капусты
2 шт. (250 г) — болгарского перца
1 шт. — репчатого лука
1 шт. — моркови
100 мл — воды
2-3 ст. л. — соевого соуса
2-3 ст. л. — томатной пасты
0,5 ч. л. — смеси перцев
0,5 ч. л. — орегано
соль — на вкус
0,5 ч. л. — молотого кориандра
0,5 ч. л. — паприки
2-3 ст. л. — растительного масла

Готовим:

Мясо режем средними кусочками и складываем в миску. Солим, перчим, добавляем специи и соевый соус. Все перемешиваем руками, завернем полиэтиленовой пленкой и оставляем мариноваться 40 минут в холодильнике.
Раскаляем сковороду с растительным маслом и отправляем обжаривать замариновавшиеся кусочки мяса. Жарим на сильном огне 6-7 минут, помешивая лопаточкой, пока не выпарится жидкость.
Репчатый лук режем полукольцами. Уменьшаем огонь до среднего и отправляем к мясу лук. Обжариваем пару минуток.
Морковь нашинкуем соломкой (можно натереть на крупной терке). Отправим в сковороду и перемешаем. Жарим около 3 минут и затем положим томатную пасту. Еще раз перемешаем и тушим блюдо 3 минуты.
С болгарского перца срезаем хвостики и убираем семена. Нарезаем стручки соломкой.
Добавляем перец в сковороду, перемешаем и тушим пару минут. Далее шинкуем капусту и отправляем к мясу с овощами. Тушим тоже две минуты. Затем вливаем воду, все перемешиваем, и накрыв сковороду крышкой, тушим на малом огне 10-15 минут.
Подавайте кушанье с картофельным пюре или отварными макаронами, либо как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить говяжью печень с майонезом

Есть люди, которые не особо жалуют сметану в каком-либо блюде, но приготовить нежную и сочную печень все же хочется. Эту дилемму легко решает майонез, он выступает, как аналог сметаны или сливок в блюде.

youtu.be/t-potNan-Xc

Продукты:

говяжья печень – 500 г;
вода – 150 мл;
растительное масло – 3 ст. л.;
майонез – 50 г;
морковь – 1 шт.;
соль – половина ч. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
черный молотый перец – щепотка.

Время приготовления – 25 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Печень необходимо полить кипятком, так пленка легко сойдет с субпродукта. Избавьтесь от прожилок и остальных ненужных частей продукт, затем просушите печенку, можно плотной салфеткой. Нарезаем на кусочки, они должны быть не крупными, примерно 2х2 см.

Шаг 2. Очищаем от кожуры лук, морковь и промываем овощи. Далее мы его нарезаем маленькими кубиками, трем морковь на мелкой терке. Кладем овощи на заранее подготовленную разогретую сковороду в масло подсолнуха.

Шаг 3. Обжариваем овощи на среднем огне, пока лук не станет слегка золотистым. Тогда можно добавлять к овощам печень и продолжить обжарку в течение 5 минут, не забывая перемешивать.

Шаг 4. По истечению времени добавляем соль и перец к блюду, кладем майонез, распределяем равномерно лопаткой и вливаем воду. Огонь стоит сделать медленным, накрыть блюдо крышкой и тушить 15 минут.

После тушения можно считать печенку в майонезном соусе готовой, подавайте к столу с любым гарниром, например с рисом. Советуем для приготовления брать немного подмороженный субпродукт, так с ним легче работать.

Говяжья печень – это многогранный продукт, который можно приготовить, чтобы было вкусно и полезно. Рецептов готовки много, и они подходят для людей с разными предпочтениями.

Как приготовить говядину с овощами в духовке в горшке

Как же обойтись без традиционных горшков? Издавна люди просто обожали кушанья из горшков. Как приготовить ужин или обед в горшке, как раз об этом и пойдет речь в моем рецепте. Оно получается нежным и как никогда ароматным, как у бабушки из детства. Поехали!

Ингредиенты:

Говядина вырезка – 1 – 1,5 кг
Морковь средняя – 2 шт
Лук – 2 шт
Соль, перец по вкусу
Специи хмели–суннели, прованские травы
Масло растительное для жарки
Вода
Картошка 0,5 – 1 кг
Перец Чили 1 стручок

Приготовление:

Берем вырезку мяса, промываем, очищаем от жил и пленки. Нарезаем говядину маленькими кусочками. Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами. Картофель и морковь хорошенько промываем, очищаем от кожуры. Морковку трем на крупной терке, а картофель режем небольшими кусочками в произвольной форме.

Обжариваем мясо на сковороде с добавлением растительного масла (на среднем огне, постоянно помешивая) до того момента, пока из мяса не выпарится вся вода (приблизительно 5 – 6 минут).

Добавляем в сковороду с обжаренным мясом натертую морковку, нарезанный лук. Добавляем специи, солим по вкусу. Все хорошенько перемешиваем.

Обжариваем овощи с мясом еще 3-4 минуты.

Содержимое сковороды перекладываем в глиняный горшок.

Сверху на мясо выкладываем картофель. Содержимое горшка заливаем горячей кипяченой водой. Необходимо до края горшка оставить место около 1,5 см. Добавляем сверху перец Чили. Если же вы острое не любите, перец можете не добавлять. Горшок закрываем крышкой и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

По истечение времени достаем из духовки горшок. Аккуратно снимаем крышку и выкладываем на порционные тарелки. Блюдо готово к подаче на стол. Приятного аппетита!

Говядина тушеная с вином, черносливом и орехами

Европейские повара часто используют спиртное в кулинарии. При жарке или тушении спирт постепенно выветривается, оставляя лишь пряный вкус.

Ингредиенты:

говядина (лучше вырезка) – 0,8 кг.;
сухое вино, красное – 1 стакан;
грецкие орехи – 2/3 стакана;
ягоды чернослива (очищенные) – 30 шт.;
масло сливочное;
розмарин высушенный;
соль;
перец черный.

Этапы:

1. Промыв говядину и высушив ее, надо удалить излишки жира, затем нарезать на одинаковые, небольшие кубики. Закончив, сложить все в удобную миску, залить вином. Пусть маринуется пару часов в холодильнике.

2. Взяв глубокую сковороду, нагреть там масло и обжарить замаринованное мясо, сначала отжав его от вина. Не солить.

3. Тушить, регулярно помешивая, оставив сильный огонь, пока мясо не изменит первоначальный цвет 5 минут. Тогда добавить туда специй.

4. Налить оставшееся после маринования вино, слегка уменьшить огонь и продолжить тушение еще час.

5. Отдельно поджарить орехи всухую, без масла. По готовности остудить и вручную почистить их, убирая шелуху. Закончив, измельчить – покрошив их ножом, потолочь в маленькой ступке или пройтись скалкой.

Время приготовления варьируется, смотря какое мясо. Говядина с черносливом тушеная выходит мягкой, она постепенно впитает ароматы других продуктов.

Азу или рагу из курицы с картошкой

Ингредиенты

Филе – 2 штуки
Картофель – 6 шт.
Лук, морковь, перец болгарский – по 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Паста томатная – 2 ст. ложки
Соус соевый – 4 ст. ложки
Вода – 2 стакана
Соль, перец черный, паприка, хмели-сунели – по 1 чайной л
Зелень укропа, петрушки

Куриная грудка на сковороде

Режем мясо наискосок продольными брусочками заливаем соевым соусом маринуем 30 мин.

Крупными частями режем картофель можно даже по-деревенски

Обжариваем на сковороде в растительном масле не до готовности, но до появления золотистой корочки

В этой же сковородке обжариваем курицу 5 мин. на сильном огне

Режем лук полукольцами, морковку и болгарский перец соломкой, шинкуем зелень укропа с петрушкой

Перемешиваем грудку с овощами тушим азу еще 5 минут

Кладем пасту заливаем 2-мя стаканами воды добавляем соль, специи, давленный чеснок, доводим до кипения

Загружаем картошку тушим под крышкой на слабом огне 20 мин.

По окончанию посыпаем зеленью и даем блюду отстояться и передохнуть

Классическое азу из говядины по-татарски

Ингредиенты

Говядина, баранина или свинина – 500 гр.
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Помидоры – 2 шт.
Картофель – 1 кг
Чеснок – 3-4 зубца
Паприка – 1 чайная л
Томатная паста – 100 гр.
Вода комнатной температуры – 250 мл
Лавровый лист – 3 штуки
Соль, перец, зеленый лучок – по вкусу

Традиционное татарское блюдо

Режем мясо соломкой обжариваем в подсолнечном масле до легкого золотистого цвета

Добавляем порезанный перьями лук и морковь соломкой, пассируем 5-7 минут

Загружаем измельченные помидоры, томатную пасту, огурцы и воду комнатной температуры. Тушим под крышкой на среднем огне 20 мин.

На второй сковороде жарим картошку обычным способом, но не до полной готовности

Перекладываем к тушеной курице добавляем соль, перец, паприку, лавровые листья и давленый чеснок

Деликатно перемешиваем, готовим азу под крышкой еще 10 мин.

Перед подачей присыпаем блюдо зеленым лучком и уплетаем за обе щеки. Такая вкусная трапеза понравится, как взрослым, так и детям и готовится она практически из любых продуктов

Азу из тушенки с огурцами

Упрощенный вариант татарского блюда рекомендуется к ознакомлению

Ингредиенты

Картофель – 1 кг
Масло подсолнечное – 50 мл
Лук – 2 штуки
Томатная паста – 1 ст. ложка с горкой
Тушеное мясо – 2 банки
Кипяток – 1 стакан
Огурцы солёные – 150 г
Чеснок 3 зуб
Соль, перец – по 1 чайной л

Жареное картошка с мясом

Режем картошку крупными кусками, это необходимо для того чтобы в процессе готовки он не превратился в пюре и сохранил форму

Теперь его необходимо промыть в воде лучше под проточной в дуршлаге, а затем обсушить. Это для того чтобы в процессе жарки он не слипался от выделенного крахмала

Выкладываем на горячую сковороду с маслом. Сразу мешать не нужно дайте образоваться корочке на первых кусочках

Когда картоха будет слегка обжарена добавляем порезанный перьями лук пассируем пару-тройку мин.

Делаем в середине небольшое пустое место и кладем в него томатную пасту обжариваем ее немного и все перемешиваем

Мы добрались до самого главного ингредиента — мясо

Вместо того чтобы взять свежее, зачисть его, порезать и обжарить мы сделаем намного проще. Используем готовый тушеный продукт в банках

Вываливаем курицу на сковороду и заливаем кипятком примерно один стакан. Льем на глаз чтобы продукты скрылись на 90%, добавляем огурцы, соль, перец, чеснок, убавляем огонь до минимума накрываем крышкой, тушим минуток 10 до готовности картошки

Снимаем сковороду с плиты перемешиваем еще разок пробуем на соленость и перченость. Посыпаем обильно свежей зеленью и подаем на стол

Рекомендую попробовать приготовить этот простейший рецепт азу из готовой тушенки по вкусу он даже лучше, чем из свежего мяса если конечно изначально купить пару банок у проверенного производителя

Читать далее…
« Закрыть

Тушеная говядина с подливкой, вкусный гуляш из говядины с подливкой рецепты с фото

Вы здесь: » Кулинария » Вторые блюда » Тушеная говядина с подливкой, вкусный гуляш из говядины с подливкой рецепты с фото

С незапамятных времен говядина считалась мужским блюдом. Готовили ее незамысловато: обжаривали тушку целиком. Сейчас существует множество других рецептов, но эта разновидность мяса многими по-прежнему считается жесткой и пресной. На самом деле блюда из говядины могут быть другими – деликатными, мягкими. Главное – знать, как обходиться с этим «непростым» мясом.

Особенности говядины, тушенной в подливе

Тушеная говядина с подливкой считается классическим вторым блюдом, которое отлично сочетается с различными гарнирами. В дополнение к мясу можно приготовить:

овощное рагу;
рассыпчатый рис;
гречневую кашу;
макароны;
пюре из картофеля и другие блюда

С любым из этих гарниров говядина, тушенная в подливе, будет сытной и очень питательной. Содержащиеся в этом сорте мяса белки удовлетворяют суточную потребность человека в аминокислотах – достаточно съесть 100-граммовую его порцию. Кроме того, говядина содержит витамины В6 и В12, а также магний, цинк, натрий и фосфор.

Как правильно выбрать и подготовить мясо для тушения?

Немногие кулинары любят тушить говядину. Это мясо долго готовится, а в итоге все равно чаще всего получается жестким и безвкусным. Однако причина такого результата — в банальном неумении подготавливать мясо к тушению.

Для начала нужно правильно его выбрать. Для тушения лучше всего подойдет лопатка. Кроме того, мясо должно быть зрелым — тогда все подготовительные манипуляции гарантированно пойдут ему на пользу.

Итак, чтобы после приготовления говядина была мягкой и ароматной, ее надо замариновать.

Чтобы приготовить маринад, можно использовать виноградный сок. Однако классическим маринадом для лопатки считается красное вино.

Ингредиенты:

½ ст. л. винного уксуса;
1 ст. красного вина;
2,5 ч. л. сахарного песка;
1 луковица (можно использовать лук для салата);
2 шт лаврового листа;
½ ч. л. розмарина и гвоздики;
¼ ч. л. порошковой горчицы;
1 кг говяжьей лопатки.

Приготовление:

В эмалированной кастрюле смешиваем уксус, вино, сахар и специи.
Доводим смесь до кипения.
Режем лук. Если нужно, чтобы мясо в итоге сильно пропиталось овощным «духом», то лучше лук мелко натереть.
Добавляем овощ к маринаду.
Охлаждаем до комнатной температуры.
Очищаем мясо от пленок, режем вдоль волокон.
Заливаем маринадом, даем настояться от 2 до 6 часов.

Также важно правильно выбрать посуду для приготовления тушеной говядины. Лучше всего подойдет чугунная утятница, но можно использовать и глубокую железную кастрюлю или казан

Говядина с томатной подливкой

Если вам нравится сочетание мяса и томатов, то рецепт тушеной говядины с фото поможет оригинально обыграть привычный способ приготовления.

Гуляш из говядины с подливкой

Популярность гуляша давно уже перестала ограничиваться его родиной – Венгрией. Это блюдо любят и готовят во всем мире.

Первоначально гуляш делали из телятины или говядины с картофелем, паприкой и густым соусом, отчего блюдо было похоже на суп.

Сейчас рецепт допускает не только добавление разных специй, соусов, но и использование других видов мяса – баранины, курятины, свинины. Однако все-таки быстрее и проще приготовить гуляш из говядины с подливкой.

Гуляш из говядины по-венгерски

Еще один рецепт вкусного гуляша из говядины с подливкой является образчиком классической венгерской национальной кухни.

Тушеная на сковородке говяжья печень с луком

Для любителей тушеной печени есть особый способ, который подразумевает тушение продукта на сковородке. Это не влияет отрицательно на вкус, делает её сочной и сохраняет больше полезных свойств.

youtu.be/6pgoHxS0Jg8

Продукты:

говяжья печень – 250 г;
сливочное масло – 50;
оливковое масло – 100 г;
сок лимона;
черный молотый перец;
мука – 100 г;
бульон – 100 мл;
репчатый лук – 100 г;
петрушка – 1 пучок;
соль.

Время приготовления — 20 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Измельчаем лук, заранее очистив от шелухи, он может быть нарезан произвольно, кольцами или полукольцами, кубиками. Жарим его сначала отдельно от печени, на оливковом масле.

Шаг 2. Субпродукт режем на средние кусочки и обваливаем в муке. Далее мы подготавливаем сковороду, вливая оливковое масло и подогревая на среднем огне. Куски можно класть плотно или же готовить порционно.

Шаг 3. К субпродукту кладем сливочное масло и ждем, пока оно полностью не растопится. После этого добавляем ранее обжаренный лук и специи, черный перец, не забывая посолить.

Шаг 4. С каждого ребра печень с луком надо обжарить на огне чуть выше минимального в течение 2 минут с каждой стороны и добавляем сок, выжатый из дольки лимона. Затем постепенно вливаем бульон и начинаем тушить 5 минут под крышкой. Украшаем блюдо петрушкой, после чего тушеное блюдо готово.

Этот вариант приготовления подходит для тех, кто не любит жареную печень или не может приготовить её без сухости. В тушеном виде шансы получить сухое, резиновое блюдо сильно сокращаются.

Свинина с овощами запеченная в фольге

Первый способ отлично подойдёт для праздника, потому как выглядит всё очень красиво и аппетитно. Возможно вы уже слышали о способе «гармошка» – это когда в свинине делаются надрезы, а потом туда закладываются помидоры, перец. Мы также воспользуемся этой технологией и поделимся ею с вами.

Чаще всего для способа «гармошка» используют шею, или часть для отбивных, но мы немного отойдём от привычного и возьмём свиную мякоть. Она всегда дешевле своих «братьев», а также довольно нежная при правильном приготовлении.

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 1,5-2 кг
Сладкий перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 100-150 г
Чеснок – 3-4 зубка
Растительное масло
Специи – по вкусу
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Изначально занимаемся подготовкой свинины. Как я уже говорил, нам надо на куске сделать надрезы. Делаем их поперёк через 2-3 см. До самого конца не дорезаем. Необходимо сделать некий кармашек, в который мы потом вложим помидоры и болгарский перец, ну и сыр.

2. Теперь маринуем нашу «гармошку». Берём соль и посыпаем ею мякоть сверху и в области кармашков. Таким же образом распределяем специи и черный перец.

Чеснок выдавливаем через пресс, и хорошо втираем в свинину вместе с пряностями. В итоге, на всей поверхности мякоти должно быть видимое количество специй. Убираем кусок на противень, застеленный фольгой, пускай полежит и пропитается вкусовыми добавками. Только фольги берите с запасом, чтобы ею можно было хорошенько упаковать впоследствии весь кусок.

3. Занимаемся нашими дарами природы. Перец нарезаем на ломтики, а помидоры колечками. Также можете взять ещё репчатый лук и тоже накрошить его на кольца. Так будет ещё сочнее.

Сыр режем на слайсы, которые поместятся в мясной кармашек.

4. Теперь начинаем собирать наше блюдо. В каждый разрез мы кладём кусочек перца, сыр и кружок помидора. Кстати сыр рекомендую не экономить, делайте слайсы потолще. В самом конце полейте свинину растительным маслом и слегка вотрите ее в мякоть.

Он хорош, когда нужен еще гарнир. Для этого берем картофель и режем его на брусочки, затем просто раскладываем вокруг. Остается накрыть противень фольгой и отправлять запекаться. Если гарнир у вас уже заготовлен заранее, то делаем, как описывается выше.

5. Закрываем подготовленный кусок фольгой так, чтобы сок от блюда потом не вытекал в противень. Убираем всё запекаться в духовку, разогретую до 200 градусов на 1 час.

Только учтите, что корочки на поверхности готовой свинины не будет. Для её получения, необходимо по завершению времени работы таймера, раскрыть фольгу и поставить блюдо в печь еще на 15 минут.

А так оно уже готово и его можно подавать к столу. Получается очень сочно, ароматно и вкусно. Я рекомендую вам всё же добавить к этому блюду картофель, он точно не будет лишним.

Тушеная свинина с болгарским перцем по-венгерски «Паприкаш»

Друзья, сегодня на Вкусной кухне мы приготовим известное венгерское национальное блюдо паприкаш — это тушеная свинина с болгарским перцем.

Одним из популярных овощей в Венгрии является сладкий перец, т.е. паприка. Поэтому с ним существует такое огромное количество блюд.

Благодаря этому продукту венгерская кухня настолько пряная, обжигающе острая и живописная. Из множества национальных венгерских блюд с участием паприки, наиболее известный – паприкаш.

Представляет оно собой тушеное мясо с большим количеством паприки (болгарского перца) в сметанном соусе или сливках. Готовят его исключительно из белого мяса: свинины, кролика, индейки, курицы, молодого барашка. Жесткое мясо (баранина, говядина, домашняя птица) для паприкаша не подходит.

Несколько советов по выбору свинины для того, чтобы блюдо удалось
Свинина тушеная с болгарским перцем
Готовим свинину тушеную с болгарским перцем
Видео-рецепт: тушеная свинина с болгарским перцем (паприкаш)

Несколько советов по выбору свинины для того, чтобы блюдо удалось

Мясо для тушения следует выбирать только свежее и охлажденное.
Если свинина бледно-серого оттенка, а при надавливании выделяет много розового сока, то, скорее всего ее замораживали и размораживали. Тогда при обжарке она будет выделять много жидкости, поэтому получить равномерную прожарку не получится.
Для блюда лучше всего выбирать бескостный кусок свинины. Хорошо подойдет мякоть задней части или лопатка.

Впрочем, при наличии свежих продуктов и соблюдении технологии приготовления блюда, результат никогда не подведет. Свинина потушенная с болгарским перцем по-венгерски — простое и легкое яство, на котором следует учиться кулинарному мастерству. К чему и приступим, а пошаговые фото помогут вас в этом.

Свинина тушеная с болгарским перцем

Ингредиенты:

Свинина – 700 г
Репчатый лук – 1 штука
Помидор – 1 штука
Сладкий перец – 1 штука (в данном рецепте перец используется замороженный)
Сметана – 250 мл
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Молотая сладкая и острая паприка – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Соль с молотым перцем – по вкусу

Готовим свинину тушеную с болгарским перцем

Томаты мы будем бланшировать. Помидор помоем и острым ножом сделаем не глубокие крестообразные надрезы. Положим в миску и зальем кипятком на 10 минут.
После, извлечем его из жидкости, снимем шкурку и нарежем средними кусочками.
Сковороду нагреем с растительным маслом и положим пассироваться нашинкованный полукольцами репчатый лук. На среднем огне доведем его до прозрачности.
Добавим в сковороду молотую паприку (сладкую и острую).
Перемешаем и прожарим, чтобы лук приобрел красный оттенок.
Мясо помоем, зачистим от пленок, лишнего жира и нарежем небольшими одинаковыми кубиками. Отправим его в сковороду к луку.
Установим температуру чуть больше среднего и обжарим его до золотистости и хрустящей корочки.
Затем добавим к мясу помидоры и сладкий перец.

Если же применяете плод свежий, то его сначала очистите от семенной коробки, удалите перегородки, помойте и нарежьте соломкой.

Как только почувствуете аромат приправ, влейте 100 мл воды или бульона. Как закипит, убавим температуру до минимума. Закроем сковороду крышкой и оставим тушить на медленном огне от 40 минут до 1,5 часа.

Рецепт говяжьей печени с яблоками и луком на сковороде

Данный рецепт больше подходит для печени курицы, но и с говяжьей сочетается выигрышно. Яблоки в блюде дают особый сладкий вкус, это отличное дополнение к субпродукту с луком.

youtu.be/H1hZpcCZIfs

Продукты:

говяжья печень – 500 г;
яблоко – 2 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
соль – половина ч. л.;
пшеничная мука – 2 ст. л.;
растительное масло – 100 мл;
черный молотый перец – щепотка.

Время приготовления – 30 мин.

Пошаговый план приготовления.

Шаг 1. Яблоки необходимо вымыть и просушить, нарезать дольками среднего размера и удалить все косточки. Репчатый лук нарезаем полукольцами, или мелко, на ваше усмотрение.
Важный момент, кожуру яблока оставляем нетронутой, она поможет сохранить плотность и упругость при термической обработке.

Шаг 2. Разогреваем сковородку, предварительно налив растительное масло. Яблочные дольки и луковые кольца жарим на сильном огне, пока они не подрумянятся. Не забываем перемешивать, а когда продукты подрумянятся, выложим их на тарелку.

Шаг 3. Печень моем, убираем отходы в виде пленки и прожилок, затем промакиваем салфеткой. Нарезаем субпродукт большими продольными кусками, их толщина должна составлять 1 см.

Шаг 4. Субпродукт в сыром виде надо поперчить и посолить, для этого сначала в маленькой емкости смешиваем щепотку перца и половину ложки соли. Только затем посыпаем куски, это необходимо, чтобы все ломтики равномерно впитали приправу.

Шаг 5. В миску с мукой мы выкладываем печенку и обваливаем её. На разогретую сковороду с обновленным маслом выкладываем куски в муке и начинаем обжаривать. С каждой стороны по 2 минуты готовим субпродукт на сильном огне, не забывая помешивать.

Шаг 6. Когда все стороны будут прожаренными, с корочкой, добавляем яблоки и лук. Закрываем крышкой и готовим на медленном огне 5-7 минут.

Выключаем огонь, даем несколько минут остынуть и подаем к столу. Чтобы вам не мешало масло, скопившееся на дне сковородки, советуем выкладывать блюдо на тарелки при помощи шумовки.

Как правильно тушить говядину — принципы и способы приготовления

Отличить молодую говядину (телятину) от взрослого животного можно по мягкости, светлому мясу, мелким волокнам и светлому жиру. Старая говядина тёмно-красного цвета с жёлтым жиром.
Перед приготовлением мясо всегда очищайте от пленок и жира.
Нарезайте его порционными кусками поперек волокон. Тогда оно меньше будет деформироваться при термообработке, быстрее станет мягким и легче будет жеваться.
Для тушения мясо лучше нарезать мелкими кусочками, тогда в процессе длительной термообработки волокна станут мягкими.
Чтобы смягчить говядину предварительное ее замаринуйте на 2-8 часов в молоке, красном вине, уксусе, лимонном соке, лимонной кислоте, кефире, сметане и т.д. Кислота хорошо размягчает жесткие волокна.
Дополнительно размягчить куски мяса можно предварительно отбив их кухонным молоточком.
Волокна станут мягкими и легко будут отделяться друг от друга, при тушении мяса на маленьком огне не менее часа.
Жидкости для тушения мяса требуется немного. Она не должна полностью покрывать куски, иначе они будут вариться, а не тушиться.
При тушении следите, чтобы жидкость не кипела и не бурлила, в противном случае мясо будет жестким и безвкусным.
Тушеная говядина прекрасно сочетается с соевым соусом, сладким перцем, чесноком, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, горчицей, чили.
Нельзя солить мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет соки. Солят говядину за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и будет сочной.
Для тушения используйте утятницу, глиняные горшочки, толстодонную кастрюлю и прочую жаропрочную посуду.
Крышка должна плотно прилегать и не пропускать пар.

Гуляш из говядины с морковью и сельдереем

brebca/Depositphotos.com

Ингредиенты

500 г говядины;
2 луковицы;
1 морковь;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
1 веточка зелени — для подачи;
3 столовые ложки паприки;
1 столовая ложка орегано или майорана;
½ чайной ложки тмина;
1 чайная ложка соли;
1 столовая ложка растительного масла;
3 столовые ложки муки;
1 лавровый лист;
3–4 горошины душистого чёрного перца;
120 мл красного вина;
1 л говяжьего бульона (можно из кубика) или воды.

Приготовление

Говядину нарежьте средними кусочками со сторонами 3–4 см, лук, морковь и сельдерей — маленькими. Чеснок пропустите через пресс. Зелень измельчите.

Мясо смешайте с паприкой, орегано, тмином и солью. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей в течение 5–7 минут. После добавьте говядину, посыпьте мукой и готовьте до румяной корочки, постоянно помешивая.

Положите к мясу и овощам лавровый лист и горошины перца. Залейте вином и бульоном. Убедитесь, что вся говядина покрыта жидкостью. Если это не так, добавьте немного воды.

Доведите до кипения, закройте крышкой и тушите на среднем огне примерно 1,5 часа.

Подавайте с зеленью и гарниром на свой вкус.

ПП мясо по-французски

Один из самых распространенных вариантов приготовления мяса, который можно даже смело подавать к праздничному столу. Мы сделали облегченный низкокалорийный рецепт, чтобы максимально уменьшить пищевую ценность этого блюда.

500 грамм говядины. Берем исключительно молодую говядину, можно взять телятину, чтобы все хорошо пропеклось. Режем мясо на кусочки, как на отбивную и отбиваем слегка. Солим и перчим.
300 грамм кабачка. Этот овощ мы будем использовать вместо картофеля. Его калорийность составляет всего около 25 калорий на 100 грамм, так что блюдо получается диетическим. Режем на кружочки.
1 средняя луковица. Мелко шинкуем.
2−3 столовые ложки нежирной сметаны. Разумеется, мы не можем использовать обычный майонез. В одной столовой ложке майонеза содержится уже около 112 калорий! Лучше заменить нежирной сметаной или даже натуральным йогуртом.
50 грамм нежирного сыра. Какой сыр подойдет? Лучше всего брать Гаудетте, на 50 грамм приходится всего около 100 калорий.
соль и перец
сухие травы. Можно использовать прованские, они отлично подойдут для этого блюда.

На дно формы стелим пергаментную бумагу и выкладываем кабачки. Затем кладем мясо и слой муки. В сметану или йогурт добавляем специи, перемешиваем. Заливаем наше блюдо и присыпаем сыром. Форму оборачиваем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут. Затем убираем фольгу и запекаем еще 15 минут до появления корочки. Мясо по французски в духовке пп готово!

Интересно! А вы знали, что в оригинальном рецепте, который был придуман поваром Дюбуа, не было никакого картофеля! Да и само мясо не резалось на кусочки, а готовились одним целым. Вариант с картофелем появился гораздо позже и является уже более адаптированной версией к нашей кухне.