Соус для лазаньи бешамель. соус бешамель

Что делать, если получились комочки и еще 3 совета

При приготовлении соуса опытные хозяйки рекомендуют вливать молоко в маслянисто-мучную смесь прямо из пакета, не переливая в стакан: так легче вводить продукт тонкой струйкой. Вот еще четыре совета, которые пригодятся любителям соуса бешамель.

Как увеличить срок хранения. Если соус не планируется использовать сразу по приготовлении, можно тонким слоем залить его сверху предварительно растопленным сливочный маслом. Образовавшаяся пленка защитит продукт от заветривания и высыхания.
Как убрать комочки. Если соус получился с комочками нужно профильтровать его через сито.
Как сделать гуще. Если даже при более длительном нагревании соус не густеет, можно добавить чуть-чуть муки. Но чтобы не наделать комочков и не испортить вкус, нужно развести ее в небольшом количестве холодной воды.
Как обойтись без муки. Если мука закончилась, вместо нее можно взять манку в равных пропорциях со сливочным маслом. Правда, такой соус годится только для лазаньи.

Зная, как приготовить соус бешамель, можно сделать неповторимыми даже привычные блюда. Напоследок еще одна хитрость от находчивых хозяек. Чтобы сэкономить время можно приготовить большое количество соуса, а потом заморозить его. Главное, разлить продукт по формочкам пока он еще теплый, дождаться окончательного остывания и затем поместить в морозилку.

Видео по теме

Соус Бешамель: пошаговый рецепт

Автор рецепта

Пять основных соусов французской кухни

Как я уже сказал, бешамель входит в пятерку классических французских соусов. Все они готовятся на основе Ру — так называется густая смесь из муки и сливочного масла, которая используется как загуститель для соуса.

Список большой пятерки соусов:

Соус эспаньоле (или «испанский соус») — готовится из ру (сливочного масла + муки), говяжьего бульона и томатов. Также в этом соусе допускаются кусочки говядины, бекон, пассерованные лук и морковь, зелень, специи, соль.
Соус велуте (фр. velouté) — легкий соус на основе куриного, говяжьего или рыбного бульона, загущенный с помощью ру. В зависимости от бульона различают, соответственно, 3 типа соуса: рыбный, куриный и говяжий велуте.
Голландский соус — горячий соус из масла, лимона и яичного желтка.
Томатный (или неаполитанский) соус — самый простой вариант состоит из томатов, оливкового масла и соли. Но обычно добавляют также лук, чеснок, томатную пасту и специи. Рецепт прост: томаты нужно очистить, нарезать, отправить в сотейник, добавить масло, специи, воду и тушить до состояния жидкого пюре.
Соус бешамель.

История создания соуса бешамель

Существует четыре версии того, как был создан этот соус.

Первая версия гласит, что соус был создан примерно в 14 веке в Италии, хотя широко известным он стал позже, лишь в 16 веке.

В 1533 году в рамках итало-французского династического союза Екатерина Медичи (итальянка, будущая королева Франции) вышла замуж за Анри, герцога Орлеанского (будущего короля Франции Анри II). В качестве приданого она привезла из Италии своих поваров. Они представили французскому двору соус, который готовили в Тоскане в течение сотен лет, и он был очень похож на современный бешамель.

Согласно второй версии соус бешамель был изобретен герцогом Филиппом Морней в 1600 году и являлся вариацией другого его белого соуса — «Морне».

Третья версия говорит, что Луи де Бешамель, финансист 17-го века, занимавший почетный пост главного управляющего семьи короля Людовика XIV, изобрел соус бешамель, пытаясь придумать новый способ подавать сушеную треску. Хотя при этом нет никаких исторических данных, подтверждающих эту теорию.

Четвертая, наиболее вероятная версия, гласит, что соус придумал шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варенн. Он был придворным шефом во времена правления короля Людовика XIV, именно в то время, когда при дворе находился Луи де Бешамель. Франсуа написал книгу «Le Cuisinier Francois» («Настоящий французский повар»), в которую входил соус бешамель. Считается, что он посвятил его Луи де Бешамелю в качестве комплимента.

Как правильно готовить соус бешамель

Для начала необходимо нагреть молоко до очень теплого, но не кипящего состояния. Если вы попробуете использовать холодное молоко, то соус получится комковатым.

Пока молоко нагревается, нужно растопить масло, затем добавить в него муки и смешать все до однородной консистенции. В классическом рецепте бешамель нужно использовать масло и муку в пропорции 1:1.

Когда смесь нагреется нужно постепенно добавлять в неё теплое молоко, постоянно помешивая. Следите за густотой соуса и добавляйте столько молока, сколько посчитаете нужным. Чем больше молока добавите, тем, соответственно, более жидкий соус получится.

Бешамель традиционно приправляют белым перцем, так как черный перец испортит всю белизну.

Лук с лавровым листом и гвоздикой добавляют в соус во время его нагревания, а в конце готовки убирают. Такое нововведение появилось в 19 веке и с тех пор многие профессиональные повара так делают.

После приготовления соус нужно процедить, чтобы придать ему максимально нежную текстуру.

Советы:

Бешамель лучше всего подходит к яйцам, овощам, макаронам, рыбе, курице и телятине.
В качестве эксперимента советую вам приготовить бешамель с добавлением бекона.
Для бешамеля обязательно использовать свежий лавровый лист, а не сушеный, т.к. второй имеет свойство крошиться. Крошки лаврового листа в соусе — не самый лучший вариант.
Лучше всего использовать свежемолотый белый перец, но если у вас нет такого под рукой, то сойдет и черный. Правда в соусе будут видны черные пятнышки.

Пищевая ценность

Количество порций8

Калорийность 129 ккал

Всего жиров 7 г.

Насыщенные жиры 4 г.

Холестерин 15 мг.

Натрий 251 мг.

Углеводы 13 г.

Клетчатка 2 г.

Белок 4 г.

Кальций124 мг.

Классический соус бешамель — рецепт с фото пошагово

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло.

Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 50 г
Мука – 2-3 столовые ложки
Соль – щепотка
Молоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)
Любые специи – по вкусу

Пошаговое приготовление:

В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.
Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.
Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут.
Молоко тонкой струйкой вольем в масляно-мучную массу, чтобы не было комков. Непрерывно помешивая венчиком будем прогревать соус на слабом огне, чтобы он не пригорел. Когда на его поверхности появятся характерные пузырьки, значит он готов.

Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению.

Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель?

Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель?

Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте. От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Приятного аппетита!

Соус бешамель с грибами

Для многих наших кухонь соус бешамель с грибами является самым любимым семейным соусом. Ведь даже простые макароны – ракушки с таким соусом обретают настоящую французскую изысканность, французский шарм и вкус. Спешим с вами поделиться этим изысканным рецептом.

Соус бешамель с грибами — это репчатый лук, молоко, сливочное масло, соль, мука и чуточку черного перца. Плюс, ко всем этим продуктам необходимо добавить еще один, самый главный наполнитель — свежие грибочки, чтобы у вас получился густой, изысканный и вкусный, настоящий соус бешамель с грибами для любого блюда.

Ингредиенты:

5 стакана молока,
свежие грибы,
стаканчик один масла сливочного
три столовые ложки муки
3 куриных желтка
1 стакан готового мясного бульона
соль

Приготовление:

Разогреть масло, к нему добавить муку, которую поджаривать до тех пор пока, мука не получит светло — золотистый цвет, постепенно в муке разводить полтора стакана молока. Мешать до густоты.

Затем туда де еще влить пол стакана молока, в которое разбить предварительно 2 желтка, влить мясной бульон, посыпать солью, помешивать, держа на огне. После того, как соус закипит, сразу же снять его с огня и к нему добавить пол стакана молока.

В готовый соус выложите хорошо очищенные, вымытые, а также очень мелко нарезанные свежие грибы, варить 15 минут. С огня снять и добавить 1 ложку масла. Соус бешамель с грибами подавать к мозгам, вареным цыплятам, яйцам и картофельному пюре.

Запеканка с соусом бешамель Пастицио

Пастицио – так греки называют самое вкусное блюдо, которое готовится из мясного фарша и макарон, но обязательно с соусом бешамель. Запеканка с соусом бешамель Пастицио – такая изумительная и вкусная, что вы просто должны попробовать это замечательное греческое блюдо!

Ингредиенты:

макаронные изделия – 400 грамм
вода – три литра
репчатый лук – 1 штука
помидоры – 750 грамм
оливковое масло – 4 столовых ложки
чеснок – 1 зубчик
говяжий фарш – пол килограмма
твердый тертый сыр – 150 грамм
зелень петрушки, соль и перец

Для соуса:

сливочное масло – 40 грамм
мука – 2 столовые ложки
молоко – 450 мл.
сливки – 150 мл.
молотый мускатный орех

Приготовление:

Положить в кипящую воду и семь минут их варить. После откинуть на дуршлаг. Мелко порубить чеснок и лук. Помидоры залить кипятком на одну минуту, затем вынуть и дать им остыть. Мякоть помидоров нарезать кубиками, удалив семена.

Тем временем нагреть масло в сковороде, положить туда и чеснок, и лук, обжарить их на слабом огне, не забывая помешивать все время. Затем добавить фарш в сковороду, влить бульон, посолить, поперчить и минут пятнадцать тушить. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления кетчупа.

Соус готовим по рецепту классического соуса бешамель. Возьмем глубокую кастрюльку и на максимальном огне начинаем растапливать наше масло, добавляем муку, не забываем помешивать. Понемногу вливаем молоко и сливки.

После солим и добавляем мускатный орех, совсем немного. Соус никогда нельзя забывать мешать, иначе он или получится у вас комками или пригорит и получит неестественный для него цвет.

Макароны поливаем заранее приготовленным соусом, а также посыпаем тертым сыром. Запекаем сорок пять минут в разогретой духовке (180 градусов). Разрезаем на порции запеченные макароны, выкладываем на блюдо и посыпаем любой рубленой зеленью.

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост, как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

10 советов, как приготовить соус вкусно

Используйте правильную посуду — толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием и одной ручкой. Растирайте и размешивайте деревянной лопаточкой и удобным венчиком.

Главный секрет однородного, гладкого, без комков, бешамель — температура частей соуса. Их контрастная, диаметрально противоположная температура: если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. Допустимо, если то и другое теплое, остальные варианты, кроме перечисленных, — путь к разочарованию. Но если все же соус получился комковатым и совершенно не пригодным к употреблению, возьмите в руки блендер и как следует пройдитесь им по полученной массе.

Время приготовления соуса после закипания 5-7 минут. В учебниках по французской кулинарии вы найдете следующую рекомендацию: «Варите соус не больше 10 и не меньше 40 минут, так как за 10 минут не успеет развиться вкус сырой муки, а за 40-60 минут у соуса пропадет вкус сырой муки». Такой вот научно доказанный факт. Классический бешамель по всем правилам варят около часа. Коротко, быстро, меньше 10 минут готовят бешамель дома.

Не перестарайтесь с обжариванием муки – она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет — все-таки вы готовите белый соус. Цвет соуса – нежно светло-бежевый, светло-кремовый, без выраженных коричневых или желтых ноток.

Не стремитесь ускорить то, что априори должно готовиться медленно. Огонь под сковородкой должен быть минимальным, средним он станет только на заключительном этапе, когда вы вольете в кастрюлю все молоко. Пригоревший соус – не самая лучшая альтернатива сэкономленному времени.

Классический компонент соуса «Бешамель» — молоко. Сметана и прочие кисломолочные «товарищи» неминуемо свернутся, это не вариант. Однако, можно брать сливки, при этом стоит иметь в виду, что сливки – тоже не самые простые ребята, они так же могут выкинуть финт ушами и свернуться в самый неподходящий момент. По этой причине многие повара разбавляют их бульоном – овощным или мясным.

Бешамель прекрасен своей тягучей, нежной консистенцией и сливочным послевкусием. Никто не запрещает использовать специи при его приготовлении, однако, имейте в виду, что ведущим обязан остаться именно сливочный аромат, все остальное должно скромненько стоять в сторонке и лишь оттенять основную идею соуса.

Соус можно приготовить жидкий, а можно очень густой — зависит от дальнейших целей. «Правильная» консистенция универсального домашнего бешамель позволит массе равномерно стекать с ложки, слегка обволакивая ее остатками. Ни в коем случае готовый продукт не должен падать густым комком, равно как и не должен стремительно плюхаться жидким невнятным нечто. Слишком густой соус разбавьте молоком, а затем разогрейте. Слишком жидкий загустите специально приготовленным для этого ру, а затем проварите еще минуту.

Если вы подаете бешамель к столу как сопровождение к тем или иным приготовленным блюдам (а не используете в качестве компонента рецепта), подавать его нужно в горячем виде – остывая, соус будет покрываться корочкой, что совершенно не допустимо. Посему – подача в разогретом виде, использование – безотлагательное. Ну, или почти безотлагательное.

Если вы приготовили многовато соуса, остатки можно безболезненно хранить в холодильнике до 3-х дней. Не забудьте как следует прикрыть пищевой пленкой или перелить соус в герметично закрывающийся контейнер.

Соус с грибами

Грибы придают белому соусу дополнительный нежный вкус. Заправка идеально сочетается с пастой, рыбой и овощами.

Ингредиенты:

шампиньоны – 150-200 г;
молоко – 2,5 стакана;
желтки двух яиц;
сливочное масло – 60 г;
мука – 3 ст. л.;
вода – 250 г;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Грибы промываем, нарезаем некрупными кусочками.

В сотейнике разогреваем масло. Всыпаем муку, перемешиваем венчиком, пассеруем на умеренном огне одну минуту.
Тоненькой струйкой вливаем полтора стакана молока, не переставая, перемешиваем до состояния сгущения массы.

Полстакана молочного продукта соединяем с желтками, вливаем в сотейник с маслом и обжаренной мукой.

Добавляем воду и соль. Снова перемешиваем и доводим соус до кипения.
Вливаем полстакана молока, сразу же кладем грибы. На умеренном огне продолжаем готовить еще 15 минут.

Выключаем нагрев плиты, добавляем в сотейник кусочек сливочного масла, перемешиваем.
Нежная жидкая приправа идеально сочетается с курицей, овощами и гречневой крупой.

Если вместо воды добавить куриный или мясной бульон, вкусовые качества соуса только выиграют. Что касается молока, то подходит продукт любой жирности.

Чтобы разнообразить повседневную еду, необязательно обладать особыми умениями. Соус бешамель отлично подойдет к любому мясному, рыбному блюду. К тому же приготовить его совсем несложно и недолго. Один способ займет не более 15 минут, другой — немного меньше часа. Выбирайте подходящий вариант и приступайте.

Соус бешамель: рецепт классический

Ингредиенты:

Молоко 2,5% — 1,5 стакана
Пшеничная мука — 2 ст.л.
Масло сливочное — 30 г
Репчатый лук — 1/4 часть луковицы
Тертый мускатный орех — 1,2 ч.л.
Лист лавровый — 1 шт.
Гвоздика — 2 бутона

Приготовление:

Молоко налейте в маленькую кастрюлю.
Луковицу очистите, отрежьте от нее четвертинку, в которую воткните 2 бутона гвоздики и опустите в холодное молоко. Туда же добавьте тертый мускатный орех и лавровый лист.
Кастрюлю с молоком поставьте на слабый огонь, закипятите и готовьте 10 мин. Затем снимите ее с огня, удалите лавровый лист и луковицу с гвоздикой.
Сливочное масло нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте их мукой и опустите в сотейник, который поставить на средний огонь.
Готовьте соус 3–4 минуты, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока масло с мукой не образуют однородную массу.
В сотейник с мучной массой потихоньку вливайте половину молока и готовьте до закипания, непрерывно перемешивая и разминая мучную массу с молоком.
Когда соус будет хорошо вымешан, влейте оставшееся молоко и продолжайте его готовить до консистенции густого крема, не давая больше кипеть.
Готовый бешамель уберите с огня, процедите через сито, посолите и поперчите.

Технология

Если готовить соус бешамель правильно, он получается не белый, а светло-кремовый. Продукт должен получиться однородной консистенции, без комочков. Чтобы этого достичь, нужно соблюдать технику приготовления.

Этапы

Традиционно соус готовят, соблюдая простой алгоритм: делают основу-загуститель из масла и муки, который французы именуют «Ру» (roux), а затем смешивают его с жидкостью. Приготовить основу можно двумя способами.

Способ №1. Обжарить муку на сливочном масле около минуты до светло-золотистого оттенка.
Способ №2. Муку обжарить на сухой сковородке до того момента, как она станет золотистой, а затем вмешать масло и дождаться, когда оно расплавится.

В качестве жидкой составляющей соуса выступает молоко либо смешанные с бульоном сливки. Для загустителя традиционно используется столовая ложка муки на 100 г сливочного масла (иногда эти компоненты берутся в равных долях), а количество жидкости может меняться, так, жирных сливок требуется больше, чем менее густого молока.

Французское «roux» означает – «красный». Это связано с золотисто-оранжевым цветом муки, который появляется после обжаривания.

Принципы

Во время готовки соус нужно мешать только в одну сторону: либо по часовой стрелке, либо против. Есть еще три принципа, следуя которым можно сделать соус бешамель в домашних условиях не хуже, чем в ресторане.

Неспешность. Добавлять в маслянисто-мучную смесь жидкую составляющую нужно медленно, тонкой струйкой, иначе образуются комочки из-за того, что мука всплывет на поверхность.
Деревянная лопатка. Использовать для помешивания металлические приспособления нельзя, так как они могут поддеть со дна подгоревшие кусочки, испортив внешний вид и вкус соуса.
Минимум жара. Готовить только на тихом огне, иначе соус пригорит.

Делать соус нужно в сковородке или в сотейнике с антипригарным покрытием.

Густота

Традиционно считается, что по густоте соус бешамель должен быть похож на жидкое пюре. Он должен стекать с ложки тонкой, тягучей струйкой. Однако если соус используется в качестве подливки к основному блюду, он может быть чуть более жидким, а если для запекания, чуть более густым.

Ингода степень густоты рекомендуют регулировать изменением пропорций муки и молока. Однако опытные повара считают такую меру недопустимой, так как вкус продукта может испортиться. Вместо этого они советуют немного дольше подержать соус на огне, чтобы он стал гуще.

Ароматизация молока

Маститые повара практикуют ароматизацию молока перед использованием для изготовления соуса. Это делается в семь шагов.

Засыпать в кастрюлю коренья и пряности.
Мелкие специи сложить в тканевый мешочек и также кинуть в посудину.
Влить молоко.
Помешивая, нагреть молоко на медленном огне, доведя до кипения.
Снять с плиты.
Настоять, дождавшись остывания, десять минут.
Достать мешочек со специями и процедить.

Класть специи в кипящее молоко нельзя: только медленное нагревание поможет им максимально раскрыться.

Как сделать соус с сыром и грибами по домашнему рецепту?

«Бешамель» с сыром и грибами — отличная европейская вариация блюда. На приготовление уйдет мало времени, а вкус будет умопомрачительным! Список ингредиентов прост:

Ингредиенты

80 г сливочного м.;
300 г грибов (лучше использовать шампиньоны);
50 г муки;
750 мл млека;
100 г натертого твердого сыра;
1 пучок укропа;
мускатный орех и белый перец по желанию.

Первым процессом становится нарезание грибов на тоненькие пластинки. Далее, ингредиент необходимо обжарить на сковороде (сначала следует растопить там масло), на это уйдет около 10-15 минут. По желанию туда можно добавить мелко нарезанный лук за 3 минуты до окончания жарки. Также в эту смесь сыпем любимые специи, однако, сильно увлекаться не стоит!

Теперь надо высыпать муку и сразу же добавить в смесь разогретое молочко. Далее, высыпаем сыр и все мешаем. Сколько варить полученную консистенцию, интересно каждому: процесс варки в данном случае займет около 15 минут. В конце приготовления следует высыпать мелко нарезанный укроп.

Бешамель по-домашнему со сметаной

Этот рецепт классическим назвать нельзя, но он имеет право на существование, так как вкус соуса довольно приятный и насыщенный. Такой бешамель может быстро приготовить любая хозяйка и подать к мясному горячему блюду на ужин. Хорошо сочетается он и со всеми любимыми спагетти. Поэтому если в вашем холодильнике есть сметана, то почему бы не поэкспериментировать и не дополнить вполне привычное блюдо небольшим французским акцентом?

Ингредиенты:

масло сливочное — 100 граммов
мука пшеничная — 1 столовая ложка
мясной бульон — 250 граммов
сметана (25% жирности) — 2 столовых ложки
соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Возьмите глубокую сковородку и поставьте на огонь. Положите в нее сливочное масло, растопите. Теперь добавьте муку и слегка обжарьте. Когда она приобретет красивый золотистый оттенок, небольшими порциями влейте холодный мясной бульон. Все время тщательно помешивайте содержимое сковородки, чтобы не образовывались комочки. Когда весь бульон плавно перейдет к муке и маслу, введите сметану. Снова все тщательнейшим образом перемешайте, дождитесь кипения, приправьте по вкусу.

Не торопитесь снимать сметанный бешамель с плиты. Ему необходимо прокипеть порядка минуты, пока консистенция не начнет приобретать нужную густоту. Не забывайте постоянно помешивать соус. Делать это лучше всего при помощи деревянной лопатки или ложки. Если использовать утварь из других материалов, то бешамель может приобрести неприятный металлический привкус. Готовый соус остудите и дополните им ваше основное блюдо. Если вы не израсходовали весь бешамель, то его остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней.

Относительно густоты белого соуса ведется много споров. Кто-то утверждает, что регулировать ее лучше с помощью большего или меньшего добавления муки. Но профессионалы рекомендуют поступать иначе. Если вы планируете использовать бешамель в качестве подливки, тогда снимайте его с огня, как только он начинает густеть. Если же планируете запекать под ним мясо или овощи, тогда лучше подержать на огне подольше, минут 40. В общем, регулировать консистенцию соуса лучше прогреванием, а если вы хотите делать это с помощью изменения количества основных ингредиентов, коими являются сливочное масло и мука, то соблюдайте правильные пропорции. В противном случае результат может сильно разочаровать.

Пошаговый классический рецепт бешамель

Для приготовления классического соуса бешамель понадобятся самые простые и доступные продукты: сливочное масло, мука пшеничная (лучше высшего сорта), молоко свежее (молоко можно заменить сливками), мускатный орех целый или молотый сухой порошок, щепотка свежемолотого чёрного перца и соль по своему вкусу.
В сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его на среднем огне. В отдельной посуде подогреть молоко. Желательно использовать именно тёплое молоко – так образуется меньше комочков.
В растопленное масло всыпать муку и приготовить ру. При приготовлении белых соусов нужно стараться придерживаться примерно равных пропорций масла и муки для более однородной консистенции. Если масла слишком много, готовый соус может расслоиться.
Готовить смесь 1-2 минуты, размешивая муку и масло венчиком. Пары минут достаточно, чтобы избавиться от мучного привкуса. В процессе перемешивания нужно тщательно собирать венчиком все комки, чтобы мука не пригорела к сковороде. Можно воспользоваться и деревянной лопаткой или ложкой, только венчиком разбивать комки гораздо удобнее. Мука и масло должны превратиться в светло-золотистую ароматную пасту. Если масса начинает сильно темнеть и быстро пригорать, вероятно, сковорода слишком сильно нагрелась. В этом случае нужно убрать сковороду с огня, продолжать размешивать массу венчиком. Так ру дойдёт до готовности от остаточного тепла, а сковорода тем временем немного остынет.
Не прекращая помешивать, залить масляно-мучную смесь подогретым молоком. Молоко вливать тонкой струйкой. Работать венчиком нужно энергично, чтобы быстро разбить все комки и довести массу до однородного состояния. Если полностью избавиться от комочков не удалось, можно процедить бешамель через сито или взбить уже готовый соус блендером.
Нагревать на медленном огне, продолжая размешивание, до тех пор, пока соус не начнёт загустевать до желаемой консистенции. Помните, что соус дополнительно загустеет в процессе остывания, поэтому держать его на плите дольше 10 минут не нужно. Готовый соус снять с огня, добавить соль, свежемолотый чёрный перец и мускатный орех.
Размешать до однородности. Если соус получился слишком густым, добавить подогретого молока и размешать. Если слишком жидким, вернуть его на огонь и доварить до нужной густоты.

Хранить готовый соус нужно в холодильнике не более 4-5 дней. Прежде, чем убрать соус в холодильник, нужно полностью остудить его. Так же желательно накрыть поверхность пищевой плёнкой, чтобы предотвратить образование корочки. Соус универсального назначения подойдёт к мясу, рыбе, грибам, запечённой в духовке цветной капусте, в качестве белого соуса для пиццы.

Макаронная запеканка под соусом

Сегодня угостим блюдом, которое во Франции очень популярно.
Сказали бы, что это ленивая лазанья, готовится легко, уходит быстро.
Для начала готовим соус.
Потребуется растопить 50 гра. сливочного масла.
Закинуть муку 50 гр., хорошо перемешать, дать потомиться.
Постепенно вливаем молоко – 1/2 литра
Интенсивно взбивать смесь, надбавить пудру мускатного ореха
Солим и перечим на своё усмотрение.
Продолжая всё перемешивать пока не за пузырится соус..
Отвариваем макароны 300 гр, до не полной готовности (Аль денте)
Отбросить макароны на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
В миске смешиваем с готовым соусом и отваренными макаронами

Запеканка из макаронных изделий

Засыпать 150 гр. ветчины, нарезанную кубиками и посыпаем 50 грм. тёртым сыром
Тщательно перемешать в миске ингредиенты
Выкладываем в форму для духовки, по итогу присыпать повторно 50 гр. сыром
Отправляем в духовку на 20 минут.
Нежная и сытное и совсем не затруднительно запеканка готова. Подавать лучше в горячем виде.

Советы по приготовлению

Что делать, чтобы не было комочков в соусе?

Постоянно помешивайте, что исключить комочков.В общем соусы получаются гладкими, без комочков, если в муку добавить немного соли. Кроме того, их следует разбавлять водой не постепенно, а добавляя сразу большое количество воды и быстро помешивая ложкой (или венчиком).