Секреты приготовления вкусных щей из свежей капусты

Суточные щи

Ингредиенты

Свинина на косточке — 600-800 г
Бульон — 5 л
Квашеная капуста — 1 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Морковь — 1-2 шт.
Помидоры — 4-5 шт.
Масло растительное — 80 мг
Сахар — 1-2 ч. ложки
Соль, зелень и специи по вкусу

Приготовление

Сначала берём мясо. При выборе надо остановиться на мясе с косточкой. Только из такого получается наваристый бульон. Мясо моем и отправляем вариться. Мясо ставим вариться на огонь
Добавляем 1 луковицу и 1 зубчик чеснока, зелень укропа. Также добавляем чёрный, душистый перец и лавровый лист. Варить щи я буду в моей помощнице — скороварке. Для меня это заменитель русской печи.Добавляем в бульон
После закипания не забываем собрать образовавшуюся пену. Снимаем пену с бульона
Квашеную капусту необходимо порубить помельче на доске. Складываем капусту на сковороду. Добавляем немного растительного масла. Лучше всего добавить льняное масло. Немного обжариваем на среднем огне. Далее добавляем немного бульона ( 3-4 ст. ложки). Уплотняем всё ложкой и выравниваем поверхность. Томим под крышкой.Томим капусту
Репчатый лук слегка обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем 2-3 ст. ложки бульона и томим до мягкости. Затем отправляем к капусте. То же самое проделываем с морковью и помидорами. Когда все овощи соединились с капустой — томим, периодически помешивая, ещё полчаса. Слегка обжариваем лукОбжариваем морковь
К помидорам добавляем чайную ложку сахара.Пассеруем помидорыСоединяем все овощи
В это время бульон варится уже час. Снимаем бульон с огня, вынимаем из него мясо. Измельчаем мясо, кость не трогаем. Отправляем мясо снова в бульон. Измельчаем мясо
Кладём в бульон тушёную капусту. Добавляем чеснок, зелень и специи. Пробуем соль. При необходимости добавляем. Закладываем овощи в бульон
Доводить щи до полной готовности я буду уже в герметически закрытой скороварке. Еда в ней готовится в 3 раза быстрее и получается вкусная, как из русской печи. Томим щи в скороварке ещё 1 час. Дальше огонь выключаем, но скороварку не открываем ещё 2 часа. Всё это время умная скороварка будет томить наши щи.

Затем скороварку остужаем, открываем и раскладываем щи в порционные ёмкости так, чтобы можно было их потом разогреть и съесть. После этого отправляем ёмкости со щами в заморозку. Через сутки щи будут готовы.Суточные щиРазливаем щи в порционные формыЗамороженные щи
Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но существуют три вещи, которые нельзя исключить из рецепта и благодаря которым они заслужили народную любовь:

Основа суточных щей — это настоящая квашеная капуста.
Обязательное длительное томление щей.
Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.

А теперь можно есть!
Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки. Ждать долго. Но отменный вкус щей будет вам наградой!Суточные щи готовыПриятного аппетита!
Щи содержат в себе целый комплекс витаминов, необходимых человеку, особенно в зимний период. Я советую готовить их сразу после новогодних и рождественских праздников. Они снимут тяжесть в желудке после обильного праздничного застолья, а также приведут вашу голову в порядок, если вы слегка переборщили со спиртным!

Щи из ранней капусты с курицей

Потребуется:

Для бульона:

2,5-3 литра воды
1 кг куриных бедрышек
1 белая часть лука порея
1-2 кусочка сельдерея
1 морковь
2-3 лавровых листа
Соль и перец по вкусу

Для щей:

1 вилок молодой капусты
1 головка лука
1 морковь
1 столовая ложка сливочного масла
1-2 зубчика чеснока
1 пучок зелени

Бедрышки вымыть. Сложить в кастрюлю. Добавить очищенный корень петрушки, морковь, сельдерей и лук порей.

Приправить солью и перцем. Добавить лавровый лист. Залить водой. Отварить куриный бульон. При закипании снять пену.

Готовый бульон процедить.

Нашинковать капусту полосками или кубиками.

Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Разогреть сливочное масло в кастрюле. Обжарить морковь 1-2 минуты.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс для чеснока. Добавить к моркови. Перемешать и добавить лук.

Когда овощи станут мягкими, добавить капусту. Перемешать и слегка стушить.

Влить процеженный бульон. Накрыть крышкой и довести до кипения.

Мясо отделить от костей. Порвать руками на кусочки. Добавить в кастрюлю.

Приправить молотым перцем. При необходимости – соль.

В конце варки добавить нарезанную зелень: укроп, петрушку.

Щи в мультиварке. Классический рецепт

Поскольку настоящие щи готовились исключительно в русских печах, то блюдо получалось наваристым и вкусным. У нас также получатся замечательные настоящие щи, потому что мы их будем готовить в мультиварке.

Приготовим такие продукты:

говядину – 500 гр;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
капусту – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
клубни картофеля – 4-5 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
соль, молотый черный перец и лавровый лист – по вкусу.

Рецепт приготовления щей в мультиварке:

Сразу включите мультиварку в режим «Выпечка», время – 40 минут.
На дно кастрюли налейте масло.
Пока масло прогревается, измельчите луковицу.
Засыпьте измельченный лук в чашу мультиварки и закройте крышку.
Мясо промойте под струей воды и нарежьте на небольшие кусочки. Положите мясо к луку и снова закройте крышку.
Почистите морковь и натрите ее на крупной терке (наши бабушки резали морковь на тоненькие полоски).
Отправьте морковь к мясу и луку. Крышку закрываем и продолжаем готовить.
Пока мясо тушится – займемся другими овощами. Капусту мелко нашинкуем, нарежем кубиками картофель и измельчим помидор.
Когда мультиварка даст сигнал – закладываем оставшиеся овощи (кроме капусты) и заливаем воду. Уровень жидкости – до максимальной отметки.
Добавляем соль и специи, устанавливаем режим «Тушение» на 1.5 часа.
Когда наши щи закипят, закладываем капусту и продолжаем готовить. Можно положить все овощи сразу, но тогда картофель не разварится в кислой среде.

Подают готовые щи в горячем виде со сметаной и обязательно с кусочком черного ржаного хлеба. Угощайтесь!

Рецепт 5: быстрый суп с колбасой, оливками и маслинами

4 л воды
500 г говяжьей грудинки на кости
350 г копченых свиных ребер
2 больших репчатых лука
2 больших картофеля
3 средних соленых огурца
150 г сосисок (вареной колбасы, ветчины)
150 г варено-копченой колбасы (салями)
50 г маслин без косточек
50 г оливок без косточек
150 г томатной пасты
10 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли, молотый черный перец
5 – 6 горошин черного перца
2 лавровых листа

Для подачи:

лимон
зелень петрушки
сметана

Сначала нужно сварить бульон. Для этого говяжью грудинку и копченые свиные ребра промыть проточной водой, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Бульон довести до кипения, снять пену, положить одну целую очищенную головку репчатого лука и варить при слабом кипении в течение 2 часов. За 15 минут до конца варки положить лавровый лист и горошки черного перца.

Пока варится бульон, оставшуюся головку репчатого лука очистить и нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде разогреть по столовой ложке растительного и сливочного масла, положить лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета в течение 8 – 10 минут.

Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 5 минут на небольшом огне.

Соленые огурцы порезать тонкой соломкой. Если кожура у них толстая и грубая, ее лучше срезать.

Важно!Для приготовления мясной солянки следует использовать именно соленые, а не маринованные огурчики.

Огурцы выложить на сковородку, добавить несколько ложек бульона и тушить на небольшом огне 10 – 15 минут.

Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.

Варено-копченую колбасу порезать соломкой. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кольцами или полукольцами.

Из готового бульона вынуть мясо. Говядину порезать небольшими кубиками, с копченых ребер снять кусочки мяса.

Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и засыпать в него картофель. Варить при небольшом кипении 20 минут.

Картофель — это необязательный ингредиент для солянки. Он придает супу дополнительную сытость, но при этом увеличивает время его приготовления.

Положить в суп соленые огурцы, лук с томатной пастой, оливки, маслины и все мясные продукты, варить еще 15 минут. В конце приготовления обязательно попробовать на соль, так как в супе много соленых ингредиентов, посолить и поперчить по вкусу. Мне понадобилось добавить еще 1 ч. л. соли. Дать супу настояться под крышкой минимум 30 минут, хотя в идеале лучше кушать солянку только на второй день после ее приготовления.

При подаче в каждую тарелку следует положить ломтик лимона и измельченную зелень и не забыть сдобрить суп по вкусу свежей сметанкой. Ароматная сытная мясная солянка готова!

Холодный щавелевый суп с огурцами и яйцами

Настоящее спасение в жару. Освежающий и легкий.

Его еще называют холодник по-белорусски со щавелем.

Ингредиенты:

Картошка — 2-3 шт.
Соль — по вкусу.
Сахар — по вкусу.
Щавель — пучок.
Редис — по вкусу.
Зеленый лук — пучок.
Укроп — немного.
Яйцо отварное — 3 ш.
Огурец — 2 шт.
Сметана для заправки.
Молотый перец — по вкусу.

Кастрюлю с водой поместим на плиту, пусть закипит. Этого времени нам хватит, чтобы очистить картофель от шкурки и нарезать его на кубики.

Поместим картофель в кипящую воду, посолим и добавим немного сахара. Варим картофель до готовности.

Щавель промоем от пыли и грязи, нашинкуем как нам нравится. Отправим к готовому картофелю.

Важно: нельзя класть щавель, пока картофель не готов!

Даем побулькать еще две минуты и выключаем.

Дальнейшая задача — полностью остудить содержимое кастрюли. Холодная основа готова.

Теперь добавим начинку. Для этого возьмем зеленый лук, разотрем его с солью.

С отварного яйца снимем скорлупу, нарежем его кубиком.

Также кубиком накромсаем свежий огурец. Если любите небольшую остринку, то и редис берите в компанию.

Все это отправим в кастрюлю с уже холодным бульоном со щавелем и картошкой. Перемешаем.

Обильно заправим сметаной при подаче, посыпаем свежим укропом и украсим ломтиком яйца.

Как приготовить щи из свежей капусты со свининой и с помидорами

Ингредиенты на 3 литра воды:
мясо с костями — 500 гр.,
капуста — 200 гр.,
1 морковка среднего размера,
1 средняя луковица,
картофелины — 2 шт. средние или 4-5 маленьких,
половина или третья часть болгарского перца,
помидоры — 2 шт. средние (можно положить замороженные помидоры или 1 столовую ложку томатной пасты),
соль, перец чёрный по вкусу (лучше свежемолотый),
лавровый лист — 2-4 листика,
сушёные или свежие петрушка и укроп, если есть в наличии (можно использовать кинзу, базилик или приправу хмели-сунели).

Овощи для щей

Ставим вариться бульон, закладывая мясо с костями в холодную воду. Мясо должно вариться не менее 45 минут-1 часа на медленном огне. Кладём в кастрюлю с водой лаврушку, соль десертную ложку без горки. Снимаем пену после закипания или не снимаем — не принципиально. Моем и чистим овощи. От кочана капусты отрезаем кусочек граммов 200. В кастрюлю с бульоном овощи начинаем закладывать, когда мясо поварилось хотя бы полчаса, но удобнее вытащить сварившееся мясо через час варки, а потом уже закладывать овощи. Но это тоже не принципиально.

Картофель порезан для щей
Морковь режется для щей
Морковь порезана для щей
Капуста режется для щей

Картофель режем брусочками или тонкими дольками, закидываем в бульон. Морковку шинкуем ножом длинными тонкими ломтиками или по-другому, как нравится. Удобно использовать приспособление для шинковки. Луковицу разрезаем на 4 части и тонко режем. Болгарский перчик также режем.

Морковь и лук пассеруются для щей
Морковь, лук и болгарский перец тушатся для щей

Морковку и лук пассеруем или слегка поджариваем на подсолнечном или топлёном сливочном масле (можно также использовать любой животный жир). Добавляем в сковороду болгарский перец, тушим всё вместе. Если используем свежие помидоры, режем их небольшими дольками и добавляем туда же. Томатную пасту вместо помидоров добавляем в сковородку и прогреваем всё вместе.

Томаты замороженные для щей
Томаты замороженные на сковороде

У меня зимой помидоры замороженные, достаю их из морозилки, когда ставлю варить бульон. Замороженные помидоры лучше разморозить на сковороде отдельно, в принципе, их можно закинуть в кастрюлю неразмороженными, но только когда картошка сварилась.

Капуста в кастрюле, щи варятся

Шинкуем капусту любым способом, как нравится, лишь бы получались тонкие, не очень длинные кусочки, закидываем в кастрюлю и доводим до кипения. Следом в кастрюлю отправляем тушёные лук, морковь и болгарский перец, чёрный молотый перец, сухой укроп, петрушку или другие приправы. Или сначала закидываем в кастрюлю заправку из лука, моркови, перца и помидоров, а потом капусту. После того как закинули капусту, варим ещё минут 10 или немного больше.

Мясо свинина сварено для щей
Мясо порезано для щей

Сваренное мясо отделяем от костей и режем маленькими кусочками. Мясо закидываем в кастрюлю, перемешиваем половником и доводим до кипения. Как вариант, мясо можно порезать на порционные кусочки и потом положить в каждую тарелку. Измельчаем чеснок и перед самым окончанием варки отправляем его в щи, опять перемешиваем половником и доводим до кипения.

Всё, вкусные щи сварены. Выключаем огонь и настаиваем щи в кастрюле минут 10 или едим сразу, если очень хочется. Приятного аппетита!

Щи в супнице

Автор Ольга Богач https://svoimirukamivdome.ru/

Вы можете ещё почитать на сайте статьи из разных рубрик:

Экзотариум города Тула, Белоусовский парк ,
Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — рецепт пошагово с фото ,
Гейхера — посадка и уход в открытом грунте, фото ,
Горы в Германии — Баварские Альпы, фото ,
Перила и ограждение для беседки своими руками ,
Холодец из свинины — рецепт приготовления домашнего холодца ,
Пуансеттия красная– как ухаживать в домашних условиях после покупки в горшке .

Подписывайтесь на новости сайта, если мои рецепты вам по-вкусу, или добавляйте сайт в закладки. И не забудьте поделиться с друзьями в соцсетях.

Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Как потушить картошку с мясом в кастрюле — пошаговый рецепт

Мясо тушеное с овощами – рецепт с фото на сковороде

Как вкусно приготовить макароны с фаршем – рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — рецепт пошагово с фото

Вкусный суп с рисом – приготовление быстро и просто, рецепт с фото

Рецепт чебуреков с фаршем в домашних условиях

Как вкусно приготовить томленные щи с индейкой? Рецепт с квашеной капустой

Чтобы щи получились вкусными и наваристыми, их нужно долго томить на очень маленьком огне. В этом заключается основной секрет. Поэтому это не суп быстрого приготовления. Лучше его приготовить накануне, а есть уже на следующий день, когда он хорошенько настоится. Будет вообще — пальчики оближешь.

Ингредиенты на 6 л кастрюлю:

квашеная капуста — 350 г
картофель — 13 шт.
репа — 1 шт.
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 2 ст.л.
чеснок, соль, перец — по вкусу
растительное масло — 3-4 ст.л.

для бульона:

индейка на кости — 500 г
болгарский перец — 2 шт.
репа — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лук — 1 шт.

Как приготовить:

1.Первым делом сварите бульон. В данном рецепте в его основе индейка, которую нужно промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Сюда же, в холодную воду, положите овощи из списка: репу, морковь, лук и перец. Предварительно их нужно разрезать напополам и припечь на сухой сковороде до явно выраженного аромата.

2.Варите 1,5 часа, после чего достаньте мясо и овощи.

2.Картофель нарежьте кубиком и отправьте в кипящий бульон вариться на маленьком нагреве.

3.Капусту порежьте помельче, чтобы в щах не было длинных кусочков. По желанию ее заранее можно запечь в духовке со сливочным маслом в течение 2 часов, будет очень вкусно.

4.Измельчите мелко лук, морковь — тонкими полукружочками, репу — кубиками, чеснок — пластинками. Все сложите в сковороду, налейте растительное масло, добавьте томатную пасту, черный молотый перец. Можно положить сушеные травы для усиления вкуса.

5.Поставьте на огонь. Когда овощи начнут поджариваться, добавьте к ним один половник бульона, перемешайте и накройте крышкой, чтобы они потихоньку тушились.

6.Мясо разберите от костей и положите в суп. Туда же добавьте квашеную капусту. К этому моменту картошка должна быть почти готова (вариться около 15 минут). Дайте закипеть, потом уменьшите нагрев, варите еще 10 минут.

7.Высыпьте тушеные овощи в кастрюлю, перемешайте и попробуйте. Если надо, то посолите.

8.Доведите суп до кипения, сделайте после этого самый маленький огонь (можно воспользоваться рассекателем, если есть), накройте крышкой и томите еще 2-3 часа. Нужно, чтобы кислая капуста стала мягкой.

https://www.youtube.com/watch?v=A6h33BdVqCo

После стольких часов томления щи превращаются в чудесное блюдо, где все вкусы настолько сроднились, что стали единым организмом. Это больше, чем просто суп. И он уже сейчас очень вкусный. А на следующий день, когда еще дольше настоится, будет еще лучше.

Журек с грибами

На этот раз мы будем готовить грибной суп журек. Польская кухня очень разнообразна, а потому существует множество рецептов этого традиционного блюда.

Для закваски возьмите:

Сто граммов темной муки.
Один кусочек чёрного хлеба.
Два или три зубчика чеснока.
Лавровый лист.
Несколько горошин душистого перца.
Один стакан кипятка.
Один литр кипячёной холодной воды.

Для супа будут нужны:

Два стакана закваски.
Три литра воды.
Морковь.
Пара крупных картофелин.
Четыре вареных яйца.
Несколько сушеных белых грибов.
Три копченые колбаски.
150 граммов копченой грудинки.
200 граммов сметаны.
Одна столовая ложка майорана.
Три зубчика чеснока.
Одна чайная ложка хрена.
Лавровый лист.
Перец и соль.

Как готовится суп журек? Рецепт этого блюда довольно прост:

Приготовьте закваску из указанных продуктов и оставьте ее зреть от четырех до восьми суток. Когда пройдет указанное время, жидкость процедите через марлю и перелейте в чистую посуду.
Помойте грибы и замочите их на одну ночь. Отварите их до готовности в этой же воде.
Овощи очистите, отварите до готовности, а затем достаньте из кастрюли
Положите в бульон колбаски и грудинку. Готовьте их около 40 минут на слабом огне, а потом достаньте.
Нарежьте овощи и грибы достаточно крупно, а яйца разрежьте пополам. Колбаски разрежьте вдоль или большими кусочками.
Приготовьте в духовке или на сковороде сухарики.
Натрите на терке хрен и смешайте его с солью.
Чеснок измельчите с помощью пресса.
Перелейте в бульон закваску и грибной отвар, добавьте майоран, перец и соль. Варите суп десять минут.
Положите в журек хрен, сметану, а затем доведите его до кипения.

Разделите овощи и мясо на порции, положите их в тарелки, а затем залейте бульоном. И конечно, не забывайте добавить в каждое блюдо по половинке вареного яйца.

Источник

Щи с фрикадельками — самые вкусные

Чтобы получить вкусный суп с фрикадельками, необходимо соблюдать важные правила его приготовления:

Форма фрикаделек не должна превышать размер лесного ореха, тогда можно быть уверенными, что во время варки они не развалятся.
Фарш через мясорубку желательно пропустить дважды, причем через мелкую решетку, это позволит ему лучше скрепиться без применения яиц. Поскольку яйца, как считают опытные кулинары, портят вкус фрикаделек, делая их более жесткими, а бульон мутным.
Еще следует соблюдать правильную варку мясных шариков – опускать их следует исключительно в кипящий на медленном огне бульон или воду. Когда они все будут погружены в кастрюлю, нагрев увеличивают до среднего режима и продолжают варить суп, следуя рецепту.

Шаг 4

Приготовим фарш (можете воспользоваться и покупным, но мне больше нравится фарш собственного приготовления). Мясо перекрутим через мясорубку несколько раз и приправим его солью с перцем. Вымешаем фарш и несколько раз его отобьем. Для этого будем брать его в руки, поднимать вверх и бросать в тарелку или на разделочную доску обратно. Проделаем подобную процедуру 5-7 раз.

Шаг 5

Сформируем фрикадельки среднего размера.

Шаг 6

Затем опустим фрикадельки в кастрюлю к овощам.

Щи с капустой – Грибные

В основу этого блюда входят свежие грибы – минимум 4 вида. Грибоеды сойдут с ума от аромата и вкуса этого кушанья.

Ингредиенты:

Свежие грибы (белые, подберезовики, маслята рыжики и т.д.) – 500 грамм.
Лук репчатый – 1 шт.
Белокочанная капуста – 1кг.
Соленый огурец – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст.л.
Сахар – 1 – 2 ч. Ложки
Уксус – 1 ч. Ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Панировочные сухари
Растительное масло – 2 ст.л.
Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю и добавить 1 столовую ложку масла, немного воды, уксус и тушить 2 часа. За 15 – 20 минут до окончания присоединяем томат – пасту, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Промытые грибы положить на 10 – 15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить с луком, переложить в миску и добавить соленый огурец, соль перец. Половину тушеной капусты положить на смазанную маслом сковороду, сверху выложить приготовленные грибы и накрыть слоем оставшейся капусты. Посыпать сухарями, поставить сковороду в духовку нагретую до 200 гарусов и запечь.

Рецепт классической солянки с картошкой

Далее еще один рецепт приготовления классической солянки в более привычном исполнении — с картошкой. Это первое блюдо русской народной кухни вполне можно считать уникальным из-за его состава.

Ингредиенты:

Вода – 3,5 л;
Говядина – 0,5 кг;
Картофель – 400 г;
Копченая колбаса – 200 г;
Вареная колбаса – 200 г;
Соленые огурцы – 4 шт.;
Луковица – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Масло растительное – 2 ст. л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Соль, черный перец – на вкус.
Маслины – 5 г (для подачи);
Лимон – 5 г (для подачи).

Инструкция:

Очищаем лук для бульона. Тщательно промываем говядину и кладем в кастрюлю вместе с луковицей. Заливаем холодной водой. Ждем закипания, снимаем пену и отвариваем мясо до готовности. На это уйдет около часа.
Сварившуюся и остывшую говядину режем кусочками. Луковицу выбрасываем, бульон процеживаем и доводим до кипения.
Квашеные огурцы шинкуем брусочками. Таким же образом измельчаем два вида колбасы.
Очищенный картофель режем кубиками среднего размера. Морковь трем на крупной терке.
Отправляем картошку в бульон и варим на протяжении 20 минут. На разогретую сковороду наливаем растительное масло, кладем морковь, огурцы, мясо и колбасу. Перемешиваем и жарим около 5 минут.
Добавляем томатную пасту и тушим заправку еще несколько минут. Отправляем зажарку в кастрюлю. Перемешиваем. Добавляем соль и перец, а также лавровый лист, маслины и лимон, порезанный кружочками. Доводим суп до кипения и варим на протяжении 10 минут.
Выключаем газ, даем солянке немного постоять и можно разливать по тарелкам. Подавать можно со свежей зеленью и сметаной.

Щи из свежей капусты

Всенародная любовь к этому традиционно русскому блюду ярко выражена в старой, народной пословице «Где щи, тут и нас ищи».

А наши современники, значимость и актуальность щей, определяют еще шире «Щи, они и в Африке щи». Больше и лучше ничего не скажешь!

Как приготовить щи из свежей капусты

Для приготовления любимого блюда в трехлитровой кастрюле понадобятся продукты:

Говядина (свинина) с косточкой – пол килограмма
Капуста свежая – пятьсот граммов
Морковь – две штуки (одна для бульона, другая для зажарки)
Картофель – пять-шесть клубней
Лук репчатый – две штуки (по одной штуке для бульона и зажарки)
Перец болгарский – один (желательно красный)
Помидор – 2 штуки
Корень петрушки – один
Зелень укропа, петрушки
Два лавровых листика
Соль, перец черный горошком – по вкусу
Растительное масло – пятьдесят граммов
Сметана для подачи.

Поэтапный процесс приготовления

Очищенное от мелких костей, вымытое мясо целым куском поместить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, вскипятить.
Снять пенку, добавить одну целую картофелину, корень петрушки, луковицу, морковку, горошек черного перца.
Убавить огонь, томить на медленном огне до готовности мяса с приоткрытой крышкой кастрюли. По истечении 30 минут, бульон подсолить. Общее количество времени составит часа полтора – два в зависимости от мяса.
Пока варится бульон, можно приготовить овощи для поджарки. Помидоры обдать кипятком, очистить кожуру, порезать на мелкие кусочки. Морковь натереть на терке, или порезать соломкой. Перец очистить, нарезать небольшой соломкой. Лук порезать небольшими кубиками. Приготовили – отставили, пусть ждут своей очереди.
Готовое мясо вынуть, отделить от кости мякоть и разделить ее на порционные кусочки.
Вынуть картофелину и остальные овощи из бульона. Картофелину хорошенько помять (буквально в пюре), она придаст щам густоту и улучшит вкус. Лук, морковь, корень петрушки больше не пригодятся.
Бульон процедить, поставить на огонь, добавить размятый картофель и кусочки мяса.
Капусту нашинковать, добавить в бульон, проварить 5-7 минут.
Оставшийся картофель порезать крупными кубиками, заложить в бульон, варить до готовности.
Пока варятся картофель и капуста, нужно сделать легкую зажарку (пережаривать овощи не нужно). Половину нарезанного лука слегка обжарить на растительном масле, затем добавить морковь, обжарить до изменения цвета (она должна посветлеть), добавить половину нарезанного перца болгарского. Обжарить все еще 2-3 минуты, затем добавить приготовленные помидоры, потушить 5 минут.
Оставшиеся части нарезанного лука и перца, лавровый лист добавить в бульон, дать закипеть.
Заложить потушенные овощи, проварить в течение 5 минут. Попробовать щи на вкус, подсолить, приперчить по желанию.
Засыпать мелко порезанную зелень, дать закипеть.
Убавить огонь, притомить щи на самом слабом огне 10 минут.
Дать настояться обязательно, хотя бы минут 20-30.
Заправить сметаной при подаче.

Обед готов! Щи с запахом лета просто объедение! Что может быть лучше свежих, обжигающих щей? Только щи на второй день!

Секреты от опытного кулинара

Мясо на бульон нужно выбирать пожирнее. Идеальный вариант – говядина на реберной кости. Мясо в меру жирное, а кость добавит бульону насыщенности;
Рассыпчатые сорта картофеля наиболее подходят для щей. Разварившись, картофель добавит привлекательной густоты, обогатит вкус;
Добавление в бульон кореньев – петрушки, сельдерея – сделает его просто восхитительным, насытит питательными и полезными элементами, добавит «русского духа»;
Непередаваемая прелесть щей достигается томлением. Томить можно на самом слабом огне, в духовке. Русская печь – по умолчанию, но, к великому сожалению, в наше время это очень большая редкость.

Щи из свежей капусты со свиными ребрышками

Сегодня готовим вкуснейшие щи из свежей капусты со свиными ребрышками! Традиционное блюдо русской кухни! Крепкий, наваристый бульон вместе с овощами – это ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо.

Возьмем для рецепта:

Свиные ребра – 300 г
Капуста – 200 г
Картофель – 2-3 клубня
Морковь – 1 шт
Помидор – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Сладкий красный перец – 1 шт
Растительное масло – 2 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт
Зелень укропа – 10 г
Соль – по вкусу
Чеснок – 2-3 зубчика

Приготовление:

1. Суп начинается с бульона. Мясо хорошо промойте в проточной воде и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Поставьте на большой огонь и доведите до кипения. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь и тщательно убирайте пенку.

Чтобы бульон стал вкуснее, добавьте в него половину моркови и лука. Да не просто так.

2. Ребрышки варите один час на небольшом огне. Выньте готовое мясо и все овощи из бульона. Оставьте на тарелке, чтобы мясо остывало, а овощи можно выбросить.

3. Пока варится мясо, измельчите все овощи:

Луковицу и морковь разрежьте пополам. Ранее вы уже обжарили половинки этих овощей и отправили в суп. Другую половину лука порежьте маленькими кубиками, а морковь нарежьте четвертинками колечек.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сделайте на помидорке сверху крестообразный разрез и подержите одну минуту в кипятке. С легкостью снимите с нее кожицу. Затем порежьте небольшими кусочками.

4. Перец очистите и натрите на крупной терке. Картошку нарежьте средними кубиками.

5. Осталось подготовить обжарку овощей и можно заправлять суп. На разогретую сковородку налейте немного растительного масла и выложите овощи в такой последовательности:

Первым делом отправьте обжариваться лук до прозрачности.
Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 2-3 минуты.
Внесите в сковородку болгарский перец и поджаривайте овощи полминуты.
Теперь очередь за помидорами. Обжаривайте их вместе со всеми овощами еще 5 минут.
Во время жарки овощную смесь постоянно перемешивайте, чтобы не подгорела.

6. Начинаем заправлять бульон и варить щи:

Сначала отправьте капусту и варите ее под крышкой до полуготовности, минут 7-10.
Вслед за капустой добавьте картошку, перемешайте и продолжайте варить овощи.
Ребрышки нарежьте порционными кусочками и когда картофель будет почти готов (примерно через 10 минут), внесите их в кастрюлю.
Теперь выливайте в кастрюлю поджарку и добавьте соль по вкусу.

7. Внесите лавровый лист, натертый чеснок и зелень. Перемешайте и проварите суп еще пять минут. Выключите огонь.

8. Закройте кастрюлю крышкой и дайте настояться супу минут 10. Щи готовы. Их можно разливать по тарелкам и подавать к столу со сметаной.

Приятного аппетита, дорогие друзья! Обязательно приготовьте такие наваристые, вкуснейшие щи, от аромата которых просто голова кружится. Это домашний кулинарный шедевр. Лучше, чем в ресторане.

Щи с капустой и плавленым сыром

Изюминка этого рецепта – плавленый сыр, можно использовать с разными вкусами, но обязательно мягкий.

Ингредиенты:

Вода – 2,5 л.
Ребра свиные – 450гр.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Белокочанная капуста – 450гр.
Морковь – 1 штука
Лук зеленый 15 гр.
Сыр плавленый – 100гр.
Укроп свежий – 0,5 пучка.
Овощная приправа – 1 столовая ложка
Растительное масло – 2 ст.л.
Перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Свиные ребра вымыть, разрезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 – 40 минут.

Готовые ребра вынуть из бульона, отделить мясо от кости. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Очищенный картофель нарезать тонкой соломкой, затем вместе с капустой выложить в кастрюлю. На постном масле обжарить лук, морковь — кинуть к кипящим овощам и варить в течении 5 – 6 минут. Нарезать зелёный лук, вместе с мясом отправить в кастрюлю и проварить 5 – 6 минут. Выключить огонь, добавить сыр – хорошо перемешать до полного растворения.