Хашлама из баранины — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Медово-горчичный маринад

Медово-горчичный маринад нравится поварам, так как помимо размягчения мясных волокон, прекрасного аромата, дарит блюду красивую золотистую корочку.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• мед – 5 ст. л.;
• дижонская (мягкая) горчица – 5 ст. л.;
• оливковое масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 15 зубков;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание:

1. В эмалированную чашку налить оливковое масло, положить в него соль и поставить на водяную баню.
2. Когда состав немного прогреется, добавить мед и мешать, пока он полностью не растворится.
3. Снять посуду с огня и дать немного остыть.
4. В это время снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс.
5. Добавить овощ в медовую массу вместе с черным перцем и дижонской горчицей.
6. Маринадом обмазать полностью баранью ногу, завернуть в фольгу или пищевую пленку.

Как вкусно приготовить бараньи ребра в духовке?

Бараньи ребрышки быстро прожариваются, а овощи и специи придают им необычный приятный запах и вкус. По предлагаемому рецепту вы можете легко и просто приготовить из них блюдо для семейного стола. Ребрышки нуждаются в предварительном мариновании. Запекаем их в рукаве.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки – 1.7 кг.
• Картофель – 8 шт.
• Сладкий перец – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Лук и морковь – по 2 шт.
• Майонез – 3 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Бараньи ребрышки хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на порционные кусочки, а косточки разрубите наполовину.

2. Для маринада измельчите на чесночнице чеснок и смешайте его с майонезом. В эту смесь добавьте по своему вкусу соль и перец.

3. Ребрышки намажьте полученной чесночно-майонезной смесью, положите в миску, прикройте кусочком пищевой пленки и оставьте на 3–4 часа для маринования.
4. По истечении этого времени можете начинать готовить блюдо.
5. Почистите и промойте все овощи.
6. Нашинкуйте и четвертьколечками луковицу и натрите на крупную терку морковь. Эти овощи обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

7. Перцы и баклажаны (их можно заменить на кабачок) нарежьте на средние кубики, посолите и перемешайте.

8. Картофель порежьте кружочками.
9. Нарезанные сырые овощи уложите в пакет для запекания первым слоем.
10. На них выложите обжаренные лук с морковью.
11. Поверх зажарки разложите замаринованные кусочки ребрышек.
12. Перелейте в пакет сок от сырых овощей.
13. Концы пакета закрепите клипсами и проколите его в нескольких местах сверху, чтобы выходил горячий воздух во время выпечки.
14. Запекайте ребрышки в духовке при 180°С в течение полутора часов.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги с картошкой в духовке

Мясо, приготовленное по этому рецепту будет разваливаться на куски и падать с кости. Баранина очень мягкая и нежная внутри и с пряной корочкой сверху, так прекрасно сочетается с запечённым картофелем в ароматной луковой карамели.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг.)
• Картофель небольшой – 8 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль крупная – ½ ч. л.
• Перец черный молотый – ½ ч. л.
• Кумин – ½ ч. л
• Кориандр – ½ ч. л.
• Чабрец – ½ ч. л.
• Базилик – ½ ч. л.
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Морковь – 3 шт.
• Луковица – 3 шт.
• Розмарин сухой – ½ ч. л.
• Бульон мясной – 300 мл.

Процесс приготовления:

1. Очистите чеснок, надавив на него плоской частью ножа, и нарежьте 2 зубка на тонкие длинные пластины. Очистите баранью ногу от излишков жира, сделайте надрезы и вложите в них пластины чеснока.
2. Смешайте приправы и соль с 2 ст. л масла и 3 измельчёнными зубками чеснока, перемешайте и натрите смесью ногу и поставьте её мариноваться в холод на 6-8 часов. Достаньте на час ногу отогреться из холода. А пока разогрейте духовку до 250 градусов.
3. Картофель лучше взять молодой и мелкий, но вкусно будет с любым. Почистите, при необходимости разрежьте его на несколько частей. Очищенную морковь и лук порежьте толстыми кольцами. Посыпьте крупной солью, розмарином (можно свежим) и полейте сверху оливковым маслом. Перемешайте и выложите овощи на дно противня и на них — баранину. Отправьте запекать блюдо на 40 минут в духовку. Так мы получим румяную корочку.
4. Заливаем блюдо бульоном на 1/3. При желании можно его заменить на красное сухое вино или светлое пиво. Закрывает форму фольгой и ставим в духовку на 3 часа, уменьшив температуру на 160 градусов.
5. Ногу выкладываем на блюдо и рядом размещаем картофель. Поливаем мясо луковой карамелью.

Баранья нога с запечённым картофелем готова! Наслаждайтесь, пожалуйста!

С добавлением лимонного сока

Замариновать баранину для запекания в духовке с лимонным соком – самый простой способ получить качественное блюдо.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• лимон – 2 шт.;
• вода – 500 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5-6 шт.;
• гвоздика – 3 соцветия;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• соль – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно использовать готовую пряную смесь для шашлыков взамен гвоздики и перца горошком. Лимон некоторые заменяют лаймом или другим цитрусовым продуктом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. На плиту установить кастрюлю, в которой налито необходимое количество воды.
2. Добавить туда все специи и проварить после закипания на медленном огне около 15 мин.
3. Остудить при комнатной температуре в накрытом состоянии.
4. Репчатый лук почистить, нашинковать тонкими полукольцами.
5. Лимон тщательно промыть с щеткой в теплой воде, разрезать на 2 половинки и выжать сок в общую кастрюлю.
6. Содержимое тщательно перемешать.
7. Срезать с баранины слой жира, убрать все пленки и сполоснуть водой из-под крана.
8. Мясо отправить в маринад, можно установить небольшой пресс сверху, но обязательно накрыть, чтобы верхняя часть куска не подсыхала.

Маринование должно происходить в прохладном месте не менее 6 ч, иногда переворачивая мясо на противоположный бок.

Маринад для баранины с киви

Ингредиенты:

• масло растительное – 2/3 ст.;
• минеральная вода – 1 ст.;
• лимон – 1/4 часть;

• очищенные зубчики чеснока – 5 шт.;
• помидоры – 90 гр;
• кинза свежая – 15 гр;

• киви – 80 гр;
• баранина – 0,7 кг;
• лук репчатый – 100 гр.

Приготовление:

1. Разморозьте мясо, удалив пленки и жилы, которые непригодны для употребления в пищу. Разрежьте его на равные порции. Поместите его в емкость, в которой вы будете мариновать продукт.
2. Очистите и вымойте лук. Нарежьте на кусочки и измельчите блендером. Аналогично поступите с киви.
3. Очистите зубчики чеснока и мелко измельчите их с помощью пресса. Промойте веточки кориандра под водой и высушите на бумажном полотенце. Мелко нарежьте их. Вымойте помидор и лимон и мелко измельчите.
4. Поместите подготовленные ингредиенты к мясу и приступайте к приготовлению смеси. Налейте воду и масло в небольшую миску и добавьте специи. Вылейте его на мясо, затем перемешайте и накройте крышкой. Отложите в прохладное место как минимум на полдня, чтобы мясо стало нежным.
5. На этом этапе состав для шашлыка из баранины полностью готов. Обжарка производится на древесном угле.

Как вкусно запечь баранину на косточке с курагой

Запеченное мясо молодого ягненка на косточке является самым сочным и вкусным блюдом. Кроме этого, готовить его очень быстро и просто. Самым главным в этом процессе – это правильно подобранная баранья тушка. Еще позаботьтесь про специи, ведь они позволяют сделать вкус мяса выразительным и необычным. Для приготовления в духовке вам понадобятся такие продукты:

• мясо на косточках – 1 кг;
• черный и белый молотый перец;
• базилик сушенный;
• курага;
• растительное масло.

Порядок действий:

1. Мясо порезать крупными кусочками и, чтобы каждый был с костью. Сложить продукт в емкость для запекания, добавить соль, перец и сушеный базилик.
2. Сверху побрызгать маслом, накрыть куском рукава. Поместить емкость с мясом в духовку на 40 минут. Время запекания зависит от величины кусков. Если вы обнаружили, что сок не розовый, а прозрачный, подождите, когда блюдо покроется румяной корочкой.
3. Достичь такого эффекта получится, если приоткрыть рукав для запекания.

Баранья шея тушеная с грибами

Баранья шея благодаря грибам, вину и сметане получается очень ароматной и сочной.

Баранья шея. Рецепт приготовления с грибами.

Для рецепта можно использовать баранью вырезку, тогда мясо можно не нарезать, а тушить целиком.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для тушения бараньей шеи с грибами:

• баранья шея. Обязательно от молодого барана – 1 кг;
• свежие грибы. Рекомендовано использовать маслят, шампиньонов или белые грибы – 300 г;
• луковица массой примерно 120 г – 1 шт.;
• чесночные дольки – 4 шт.;
• томатное пюре/паста – 25 г;
• свежий укроп – 4-6 веточек;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• сметана с долей жира 15% — 100 мл;
• мука пшеничная тонкого помола – 25-30 г;
• вино. Рекомендовано использовать белое сухое – 250 мл;
• черный перец в форме горошка – 10 шт.;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• соль – 10-12 г;
• набор пряностей для баранины – 5-7 г.

Также используется фильтрованная вода в количестве 250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения бараньей шеи с грибами находятся в следующем порядке:

1. Баранью шею следует нарезать крупными кусочками размером около 4 см.
2. Грибы требуется очистить и нарезать пластинками.
3. Лук необходимо тоже очистить и оформить полуколечками.
4. Очищенные дольки чеснока нужно нарезать небольшими колышками.
5. Далее в каждом куске мяса следует сделать по 4-8 проколов и поместить в каждый прокол по чесночному колышку.
6. Натереть каждый кусок бараньей шеи набором пряностей и оставить мариноваться примерно на 15 мин.
7. Затем в казане или иной аналогичной посуде нужно нагреть масло и обжаривать в нем куски мяса около 10 мин. Мясо должно зарумяниться с каждой стороны. Мощность огня установить на среднем уровне.
8. Добавить к обжаренному мясу лук и продолжать обжаривать продукты еще ориентировочно 5 мин.
9. Смешать воду с вином и солью и залить полученной смесью содержимое казана.
10. Следом нужно добавить грибы. Снизить нагрев после закипания и тушить продукты около 40-45 мин.
11. Далее требуется добавить томатную пасту, горошки перца и гвоздику. Продолжать тушить ингредиенты еще около 15 мин.
12. В завершении необходимо с помощью шумовки выложить тушеную баранью шею вместе с грибами переложить в блюдо.
13. Процедить оставшийся в казане бульон.
14. Смешать бульон со сметаной.
15. Прогреть в сухой глубокой сковороде муку до бежевого цвета и влить к ней смесь из 14 пункта. Томить содержимое до загустения.

При подаче тушеную баранью шею с грибами нужно залить сметанным соусом и украсить веточками укропа. Гарнир можно использовать любой.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

• Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
• Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
• Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
• Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
• Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
• Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
• Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
• Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
• Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
• Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
• До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Как выбрать хорошую лопатку

Лопаткой называют передние ноги туши барана или ягненка. Ее можно готовить целиком или снять мясо с кости. Предпочтение стоит отдавать молодому барашку или ягненку — мякоть у них сочная и нежная. В идеале это должен быть кастрированный баран не старше 1,5 лет, которого выращивали не для разведения; если овечка, то до трех лет. Чем старше животное, тем жестче будет его мясо и сильнее характерный запах, за который многие не любят баранину. Его не приготовить без маринада.Кстати, баранья лопатка будет пахнуть не так сильно, если перед тушением, запеканием или приготовлением фарша замочить ее на 30-90 минут одним из следующих образов:

• в подсолнечной воде (1 ст. л. соли на литр жидкости);
• в кефире и чесноке (0,5 л на 100 гр измельченных головок);
• в уксусе (1 ст. л. на литр воды).

Экологичный продукт заказывают напрямую у фермеров: они точно расскажут, как содержали и чем кормили скотину. Но на рынках и в супермаркетах тоже встречается хорошая лопатка. Кстати, в российские магазины баранина попадает не только из соседних стран — Азербайджана, Дагестана, Казахстана и Киргизии. Встречается австралийское и новозеландское привозное мясо.Несколько хитростей при выборе баранины:

• кусок должен быть гладким, упругим и эластичным, мякоть светло-красной, а жир — белым;
• темное мясо с желтым, рыхлым жиром бывает у старых животных. Такая лопатка подойдет только на фарш;
• надавите на кусок пальцем: если ямка наполнилась кровью, мясо, скорее всего, было переморожено;
• не должно быть слизи и неприятного запаха — это верный признак испорченного продукта;
• если покупаете упакованное мясо, проверьте ее целостность. Внутри пакета с охлажденным продуктом не должно быть жидкости или крови.

Ценители баранины проверяют ее на рынке так: просят продавца отрезать маленький кусочек. И поджигают его — испорченную баранину выдаст резкий, неприятный запах. Хороший продукт будет пахнуть горелым мясом. Если же вы все-таки недосмотрели и купили старую баранину, замочите лопатку в водке примерно на сутки.Баранья лопатка — нежирное мясо 1 сорта. По этому показателю она примерно в 2-3 раза легче свинины и в 1,5 говядины. В нем меньше холестерина, но больше железа, поэтому баранину включают в рацион при анемии и заболеваниях сердечно-сосудистого характера.

Баранина в рукаве пошагово

Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом — баранина, запеченная в духовке в рукаве или пакете. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.

Используйте:

• баран — до 1,5 кг;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 4 зубка;
• лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
• оливковое масло;
• перец острый — 1 стручок;
• винный уксус — ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
2. Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
3. Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки — 200°.

Подготовка продуктов и полезные советы

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

1. Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
2. Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
3. На ноге барашка не должно быть шерсти.
4. Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
5. Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется. Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

• майоран;
• орегано;
• шалфей;
• кунжут;
• тмин;
• кардамон;
• эстрагон;
• базилик;
• перец;
• кинза;
• мята;
• петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.

Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов

Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Соусы для запеченной баранины

Запеченная в духовке баранина – это уже изысканное и праздничное блюдо. Но если вам захочется удивить и порадовать своих гостей еще больше, то подайте в дополнение еще и оригинальный соус – мятный, чесночный или клюквенный.

Но мы предлагаем вариант еще более необычный – апельсиново-винный. Для его приготовления вам потребуется: стакан красного вина, один крупный апельсин, несколько долек чеснока, одна крупная луковица, по щепотке сухого тимьяна и розмарина, одна столовая ложка растопленного меда, пара ложек растительного масла.

На сковородку наливаем немного масла для жарки и помещаем туда мелко нарезанный лук. Пассеруем, добавляем постепенно другие ингредиенты: измельченный чеснок, свежевыжатый сок апельсина, сухие травы, специи. Выливаем стакан красного вина и тушим все это на медленном огне. Готовность соуса проверяется его густотой. Как только общая масса жидкости уменьшится раза в 2-3, соус будет готов. Приятного аппетита!

С красным вином

Не менее популярным является маринад на основе красного вина, которое подарит блюдо красивый цвет.

Состав ингредиентов

Состав:

• красное вино – 500 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• репчатый лук – 1 головка;
• душистый перец – 6 горошин;
• петрушка, укроп – по 2 веточки;
• соль – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство:

1. В эмалированную кастрюлю влить красное вино, добавить соль и душистый перец.
2. Посуду установить на плиту и прогреть, не доведя до кипения, чтобы не потерять полезные свойства напитка.
3. Когда температура содержимого достигнет примерно 80°С, кастрюлю накрыть и отставить в сторону, чтобы красное вино остыло.
4. В это время очистить лук с чесноком, очень мелко нашинковать и размять руками.
5. Овощи выложить в общую посуду, туда же отправить рубленую зелень и хорошо перемешать.
6. Баранину промыть под краном, срезать весь слой жира, пленки и залить подготовленным маринадом.

Для большой компании

Вы когда-нибудь пробовали каре барашка? Такая вкуснятина получается, если мясной кусок запечь целиком с добавлением карамели

Важно, чтобы мясной продукт был свежим. Соблюдайте все рецептурные пропорции и длительность термической обработки

В этом случае у вас все непременно получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

• баранья вырезка свежемороженая – 1 кг;
• коричневый сахарный песок – ½ стакана;
• вино красных сортов – 1 стакан;
• рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
• чесночные зубки – 5 штук;
• ревень – 250 г;
• лук сорта шалот – 5 головок;
• розмариновые ветки – 2 штуки.

Приготовление:

1. Раскаляем чистую, сухую сковороду и высыпаем в нее стакан коричневого сахарного песка.
2. Вливаем примерно ½ стакана фильтрованной воды комнатной температуры и готовим сахарный сироп до карамельного оттенка.
3. Когда масса уменьшится в объеме примерно вдвое, добавляем вино красных сортов.
4. Все хорошенечко размешиваем. Томим буквально пару минут и отставляем с плиты.
5. Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами.
6. В сковороде разогреваем рафинированное масло плодов оливы. Выкладываем нашинкованный чеснок и пассеруем его. Примерно через пару минут добавляем розмариновые веточки.
7. Баранью вырезку тщательно промываем фильтрованной водой. Если вы используете каре молодого ягненка, то вымачивать его нет необходимости.
8. На максимальном огне обжариваем цельный кусок бараньей вырезки со всех сторон до появления янтарной корочки.
9. Так, мы словно запечатываем сок внутри мяса.
10. Теперь перекладываем баранину на противень, смазанный рафинированным маслом плодов оливы.
11. Сверху накрываем противень листом алюминиевой фольги. Запекаем каре ягненка около одного часа при температурном пороге 180°.
12. Тем временем приготовим ароматный соус. Очистим и нашинкуем лук сорта шалот.
13. Пассеруем его до карамельного оттенка на рафинированном масле плодов оливы.
14. Добавляем измельченный ревень и заливаем все ранее приготовленной винной подливой.
15. Запеченное мясо слегка остужаем, нарезаем ломтиками и обильно приправляем ароматным соусом.

Технология маринования мяса в пиве

Основные моменты, которые следует знать прежде чем замариновать мясо в пиве:

1. Пиво – продукт с низкой кислотностью. Поэтому напиток не сможет самостоятельно размягчить мясо.
2. Для того чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше использовать как можно больше луковой нарезки. Этот ингредиент стоит мелко нарезать или натереть, чтобы он как можно быстрее начал свое действие.
3. Заливку нельзя солить. Соль вытягивает влагу, поэтому, чтобы мясо не стало сухим и жестким, нужно использовать соль только перед жаркой, но не в процессе приготовления.
4. Замаринованную заготовку нужно поставить в холоде, так как пиво способствует быстрому брожению.
5. Держать в заливке требуется долго. Желаемого эффекта можно добиться только через 8-12 часов.
6. Для маринования нужно использовать стеклянную и керамическую посуду. От другой стоит отказаться.

Рецепты пивного маринада для пива

Рецептов  пивных маринадов очень много. В этой публикации будут представлены самые востребованные. Благодаря им, все получится очень вкусным, мягким, сочным и ароматным.

Маринад из пива  с использованием трав и соевого соуса

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• сухие травы – 1 ч.л;
• оливковое масло – 1 ст.л;
• соевый соус – 2 ст.л;
• вустершинский соус – 1 ч.л;
• темное пиво – 100 мл;
• соль.

Порезать мясо на средние кусочки, присыпать приправами, полить оливковым маслом и перемешать. Добавить соевый и вустершинский соус, в конце влить пиво и оставить в холодильнике на несколько часов. Посолить перед жаркой.

Маринад из темного пива с соевым соусом  для мяса 

Ингредиенты:

• свиное филе (лопаточная часть, но можно взять и тазобедренную) – 1 кг;
• соевый соус (не очень острый) – 30 мл;
• темное пиво (бутилированное) – 1 л;
• чили – 1 шт;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления.

Нарезать свинину не слишком мелкими кусочками. Нашинковать перец чили кольцами, вытащить семена, соединить соевый соус с пивом, перцем и луком. Залить свинину подготовленной смесью и дать настояться в холодильнике 10-12 часов. Посолить перед жаркой.

Маринад из пива для говядины

Ингредиенты:

• филе – 1 кг;
• не крепкое живое пиво;
• лук – 2 шт;
• перец черный, соль;
• немного горчицы – 1 ст.л.

Способ приготовления.

Мясной кусок нарезать небольшими кубиками, нашинковать лук. Смешать пивной напиток с горчицей, луком и перцем, залить мясную массу маринадом и дать настояться 10-13 часов в холодном месте. Солить перед непосредственно жаркой.

Пивной маринад для говядины 

Продукты:

• немного орегано – 20 г;
• кусковая говядина – 2 кг;
• темное пиво;
• две чесночные дольки;
• репчатый лук, лучше красный – 0,5 кг;
• подсолнечное масло – 0,2 л;
• крупная соль;
• обычная или сушеная паприка;
• молотый перец, лучше черный;
• цельный лимон – 2 шт;
• сухой горчичный порошок – 20 г.

Способ приготовления.

Нарезать мясо, отбить и положить в пакет, залить пивом. Оставить на 1,5 часа. Слить жидкость и убрать в холодильник, выжать сок лимона и смешать его с маслом, раздавить туда чеснок. Посыпать специями. Порезать лук полукольцами, помять руками, чтобы выделить сок. Залить говядину смесью масла и лимонного сока, убрать в холодильник на 12 часов. Во время жарки поливать оставшимся содержимым бутылки.

Шашлык – это блюдо, которое, наверное, любит каждый.

И маринование мяса в пиве – идеальный вариант для того, чтобы оно получилось не жестким, сочным и ароматным.

Важно следовать правилам, которые описаны выше, и тогда лакомство будет действительно качественным и приятным на вкус. Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса смотрите тут

Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса смотрите тут

Суп харчо из говядины

Ингредиенты на 8 порций:

• Говяжья грудинка — 600 г
• Вода — 2,5 л
• Рис — 0,5 стакана
• Лук репчатый – два шт.
• Растительное масло — 4 ст. ложки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Аджика – 2,5 — 3 ст. ложки
• Свежая зелень (петрушка, кинза) — пучок
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль — 1 ст. ложка
• Перец — щепотка

Приготовление:

1. Мясо тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Поставить варить около 1,5 часов. Во время варки снимать периодически пенку.
2. Рис промыть, пересыпать в кастрюлю тогда, когда мясо достигнет готовности. Варить еще около 20 минут.
3. Чеснок очистить от шелухи, сполоснуть в воде. Подавить его или измельчить.
4. Чистую, влажную зелень мелко нарезать ножом.
5. На сковороду с маслом положить нарезанный кубиками репчатый лук. Немного обжарить при среднем огне, около 3 – 4 минут.
6. В кастрюлю спустить обжаренный лук, чеснок, лавровый лист. Посолить, поперчить по своему вкусу.
7. Добавить домашней аджики. Довести блюдо до кипения. Высыпать к массе зелень. Убрать с огня, дать настояться около 10 – 15 минут.
8. Перед подачей харчо перемешать, разлить по тарелкам. Подавать на стол со сметаной, а также свежим хрустящим хлебом.
9. Приятного аппетита!