Как приготовить куриный шницель по пошаговому рецепту с фото

Куриные растрепки из грудок

Ингредиенты

Филе – 1 кг
Мука – 5 стол л
Яйцо – 1 шт.
Майонез – 5 ст. лож
Вода – 200 мл
Сахар, чеснок сухой, куркума, прованские травы, перец молотый, сода – по 1 ч. л.
Паприка – 2 ч. лож
Соль – 2 чайные л.
Масло растительное

Режем мясо вдоль на полоски, затем поперек на квадратики. Теперь эту массу делим на небольшие порции и перебиваем острым ножом. Можно перекрутить через мясорубку, но так почему-то выходит вкуснее, попробуйте. Делается это очень быстро

Складываем грудку в чашу солим по вкусу, обычно на кило мяса уходит 1 чайная ложка. Но так как присутствует мука с яичком то я положила двеДобавляем остальные ингредиенты: чеснок, куркуму, травы, паприку, сахар и черный молотый перец

Хорошо вымешиваем фарш руками, чтобы все маленькие кусочки попали специи особенно сухой чеснок. Отставляем миску с растрепками на 10 минут

После настаивания вбиваем одно яйцо и кладем майонез, вымешиваем теперь ложкой до однородного состояния. Теперь всыпаем муку, у нас получатся больше куриные котлеты чем классические растрепки

Вливаем воду для сочности и снова перемешиваем, тесто должно выйти средней густоты. И чтобы котлетки оказались пышными, добавим чайную ложку пищевой соды. Можно не гасить ее кислотой, привкус чувствоваться не будет

Перемешиваем хорошенько грудку в последний раз, и можно сразу жарить куриные растрепки

Прогреваем сковородку с растительным маслом, выкладываем по одной столовой ложке фарша. Набивайте максимально сковороду кладите близко друг к дружке, это не оладьи и между собой они не слипнутся

Жарим 3-4 минуты с одной стороны, переворачиваем, накрываем крышкой и доводим до готовности еще, наверное, столько же

Растрепки получились воздушные и пышные, на вкус немного напоминают наггетсы и тают во рту. Не смотря на то что делали мы их из сухой части курицы такой как куриная грудка, получились они благодаря майонезу в фарше сочные и вкусные. Кстати лук я не добавляла, он тоже придает сочности мясу

Из этого количества продуктов у меня вышло 30 порций отличной закуски. Кстати из холодильника они еще вкуснее как говорит мой муж, ну а я люблю теплые

Как приготовить растрепки из курицы

Ингредиенты

Грудка – 2 шт.Яички – 2 ш.Мука – 2 столовые лож.Чеснок – 3 зубчикаПаприка – 1 чайная лож.Соль, перец черный – по вкусуМасло подсолнечное

Первым делом мелко нарезаем филе небольшими кусочками. Хочу объяснить почему мы его режем, а не пропускаем через мясорубку или блендер. Дело в том, что растрепки являются нечто среднее между котлетами и куриными наггетсами. И во время ее употребления внутри должны быть цельные кусочки мяса, а не однородный фарш

Складываем мясо в миску, добавляем мучицу, давленый чеснок, паприку, соль и черный перец, перемешиваем

Взбиваем в другой миске два куриных яйца, выливаем к грудке. Хорошо вымешиваем и даем постоять 30 мин. чтобы набухла пшеничная клейковина

Жарим на горячей сковороде огонь выше среднего, по 3 минуты с каждой стороны. Количество обычно 1 столовая ложка с горкой или без на одну порцию. При обжаривании оладушки увеличатся немного в объеме что радует глаз и рот

Если вы заметили, то майонез мы не добавляли от чего вкус будет приближен к пресловутым наггетсам и не таким калорийным

Почему блюдо называется куриные растрепки?

Из-за того, что курица нарезается кусочками, то при выкладывании на сковороду как бы мы ни старались их ровно распределить, вид у них все равно получится растрепанный, и ничего вы с этим поделаете

Продолжение »
« Закрыть

Как выбрать ингредиенты

Для приготовления блюда нам понадобится свежее мясо. Чтобы определить свежесть грудки, необходимо ее сначала понюхать (запах не должен быть резким и отдавать тухлятиной). Также необходимо нажать пальцем на филе: если след пропадет, значит, курятина свежая, если нет – значит, ее уже морозили.

При покупке сыра лучше всего выбирать экземпляры с коркой без трещин и белых пятен

Также обращаем внимание на окрас продукта (он должен иметь молочный натуральный цвет). Правда, не стоит забывать, что летние сыры более желтые из-за большого количества каротина, который находится в свежей траве, являющейся основной пищей коров

Кухонная техника и утварь: Нож для мелкой нарезки мяса, крупная терка, пресс для чеснока, ложка для готовки.

Ингредиенты

Куриное филе	2 шт.
Чеснок	2-3 зубчика
Яйцо куриное	2 шт.
Твердый сыр	150 г
Мука	75 г
Зелень и петрушка	25 г
Соль, перец	По вкусу

Пошаговое приготовление

Для приготовления куриного шницеля с сыром вначале нам необходимо тщательно промыть 2 грудки, мелко нарезать их и отправить в глубокую емкость.
К нарезанному филе вбиваем два сырых яйца.
Мелко нарезаем 25 г зелени и петрушки. Отправляем их к мясу.
В блюдо добавляем 75 г муки.
Перчим и солим по вкусу.
Через пресс давим 2-3 зубчика чеснока.
На крупной терке натираем 150 г твердого сыра. Выкладываем его в блюдо.
Тщательно перемешиваем массу.
На разогретую на большом огне сковородку вливаем растительное масло. Его можно не жалеть, так как блюдо принято жарить на большом количестве масла.
С помощью ложки для готовки формируем шницели и выкладываем их на сковородку.
На среднем огне обжариваем шницели с двух сторон до формирования золотистой корочки (готовим примерно по 3 минуты с каждой стороны).
Сочные и аппетитные шницели готовы! Осталось только подготовить их к подаче.

Такой же способ подойдет и для приготовления шницеля из свинины.

Советы по приготовлению

Классический шницель из грудки получится по-настоящему вкусным только в том случае, если его будут жарить или запекать правильно. Есть простые секреты удачного приготовления.

При расчете филе на одну порцию учитывать стоит не количество кусков, а массу. В среднем взрослому человеку достаточно 150–200 граммов мяса. Соответственно, более крупные грудки придется порезать пополам, чтобы получить желаемый размер порции для подачи.
Выбор масла также имеет большое значение. Для духового шкафа подойдет использование сливочного, оно позволит получить румяную корочку при запекании блюда. Жарить шницели нужно в растительном масле. Желательно выбирать варианты, легко выдерживающие высокотемпературную обработку. К таким относится оливковое, рафинированное, рапсовое и соевое масло.
Отбивать куриную грудку, обладающую довольно нежной структурой, обязательно нужно с одной стороны. Иначе велик риск разбить волокна мясных кусочков, превратить их в лохмотья. Для обработки стоит выбирать молоточек с довольно крупными выпуклостями на поверхности, они меньше повреждают ткани, сохраняя в них влагу.
При выборе специй лучше не экспериментировать со слишком резкими, острыми вкусами. Оптимальным решением станет готовая смесь для курицы, позволяющая оттенить нежность мяса, но не изменить его собственные характеристики до неузнаваемости.
Если куриное филе является довольно жестким, плохо отбивается, стоит на несколько часов замочить его в подкисленной соленой воде. Можно использовать бальзамический или яблочный уксус. Для более сочных и ярких на вкус шницелей можно заменить грудку мякотью с бедра.
Если блюдо не удается сделать довольно сочным, оно пересыхает и в духовом шкафу, и на сковороде, тогда стоит взять на вооружение совет опытных поваров. В первые 2 минуты нужно обжаривать шницель с обеих сторон при максимально высокой температуре масла. Затем огонь можно уменьшить, и довести мясо до готовности в течение 15–20 минут.

Шницель из рубленного куриного мяса в духовом шкафу

Если вы очень любите сочетание курицы и сыра, то вам наверняка придется по нраву этот рецепт. Здесь мы немного обработаем цельное мясо, но не превратим его в котлетный фарш, а крупно порубим.

Ингредиенты

Филе куры – 4 шт;
Яйца крупные – 2 шт;
Сыр твердых сортов – 300-400 г;
Мука высшего сорта – 6-7 ст.л.;
Соль и специи – по вкусу;
Панировочные сухари – 1,5 стакана.

Как приготовить куриный шницель в духовке

С куриного мяса убираем жир, пленочки и хрящики. Также проверяем филейки на наличие мелких костей, которые иногда остаются на боковой поверхности кусочков.
Обмываем филе и промакиваем салфетками или полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Крупным ножом или топориком нарубаем мясо не очень мелко. Оставляйте кусочки размером, примерно в полсантиметра. Мясорубкой или блендером пользоваться категорически запрещается, так как из-за этого не будет чувствоваться структура мяса.
Отставляем рубленую куру в сторону и занимаемся сыром. Натираем его на крупной терке.
Яйца в отдельной небольшой мисочке взбиваем до однородности и вливаем в глубокую емкость.
Сюда же засыпаем рубленое мясо, сыр. Немного солим (сыр также дает соленость, помните об этом), перчим и всыпаем любимые специи. Дополнительно сюда всыпаем муку и все хорошо вымешиваем.
Застилаем противень фольгой или бумагой для выпекания, немного смазываем маслом. Духовку разогреваем до 200 градусов.
Формируем из рубленой массы что-то типа котлеток, обваливаем в панировке и выкладываем на противень. Смазываем их сверху кисточкой небольшим количеством масла и отправляем в духовку примерно на 20-30 минут.
Вынимаем шницели, когда они подрумянятся, и даем им совсем немного остыть.

Благодаря тому, что мы использовали не фарш, а рубленое мясо, вкус сыра и курицы будет чувствоваться отдельно друг от друга. Кроме того, внутри каждого рубленого кусочка сохранится небольшое количество мясного сока, а потому в целом такие шницели получатся очень сочными и ароматными, особенно пока они горячие.

Полезные советы и рекомендации

В первую очередь качество будущей мясной закуски будет зависеть от выбранного мяса:

покупать лучше охлажденные филе или бедра, а не замороженные продукты;
цвет мяса должен быть розовым, но не слишком ярким;
свежее мясо не должно иметь прогорклого или кислого запаха, уксусного аромата. Свежее куриное филе и бедра имеют нейтральный, едва уловимый запах мяса.

При готовке следует также учитывать некоторые нюансы, которые облегчат подготовительный этап и позволят улучшить качество готового блюда:

при отбивании мясо следует покрывать целлофаном или пищевой пленкой, так кухня останется чистой, а мясо не утратит сочность;
для того чтобы шницеля получались более насыщенными подготовленное и натертое специями куриное мясо следует оставить промариноваться на 20-40 мин.;
чтобы мясо не разрывалось при отбивании, не следует разрезать на его на чересчур тонкие куски – толщина будущего шницеля должна быть не менее 1-1,5 см;
классической считается панировка в перемолотом белом хлебе, но также можно обваливать мясо в кунжуте, перемолотых орехах, семечках. Панируют мясо непосредственно перед жаркой;
наиболее аппетитной и поджарой получается корочка при обваливании мяса сначала в муке, затем во взбитом яйце и в последнюю очередь в панировочных сухарях. При необходимости получения толстой корочки процедуру повторяют дважды.

В качестве панировки помимо традиционных сухарей, муки и яиц могут использоваться также кукурузная мука, кунжут. Также для улучшения вкусовых качеств куриное мясо можно предварительно мариновать в специях, соевом соусе, лимонном соке. Куриные шницеля отлично подойдут как к обеду, так и к ужину, а также могут стать отличным дополнением к праздничному столу.

Сочная отбивная из свинины в кляре

Расскажем как правильно приготовить кляр для отбивных. В какой последовательности панировать мясо, и как приготовить льезон. Кстати, кляр может быть разным, несколько вариантов предлагаем ниже.

Венский шницель из свинины

Очень вкусные отбивнушки, которые можно подать к праздничному столу. Гарниром к блюду может служить картофельное пюре, каши, макароны и овощи.

Ингредиенты

Свиная корейка (или шея) — 600 г
Соль — по вкус
Перец — по вкусу

Для панировки

Мука
Панировочные сухари
Яйца — 2 шт
Молоко — 2-3 ст.л.

Для жарки

Масло растительное
Масло топленое

Приготовление

Мясо режем на отбивные. Кладем на разделочную доску.

Накрываем пакетом и отбиваем молоточком.

Толщина готового отбитого мяса должна быть 4-5 мм.

Отбивные солим и перчим с двух сторон по вкусу.

Приготовим необходимые продукты для панировки (кляра).

Взбиваем яйца с солью. Добавляем молоко или сливки и еще раз взбиваем — льезон готов.

Подготовим все к жарке отбивных. На сковородке растопим растительное масло вместе с топленым. Подготовим муку, панировку и льезон.

Сначала смачиваем отбивную в муке, затем в яйце.

После льезона обваливаем в панировке и кладем шницель на раскаленное масло. Обжариваем с двух сторон, до образования румяной корочки.

На обжарку каждой стороны уходит примерно по 2-3 минуты.

Готовую свиную отбивную в кляре достаем и кладем на бумажное полотенце.

Готовые шницели можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Свиные отбивные в кляре с сыром

Нежные и сочные отбивные из свинины в сырном кляре. Идеальны для ужина, а так же вполне можно подать к праздничному столу.

Ингредиенты

Свинина (карбонад) — 300 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Любимые специи для мяса — по вкусу

Кляр

Яйца — 2 шт
Сыр твёрдый – 50 г
Сметана или майонез – 3 ст. ложки
Соль — щепотка
Мука – 1-2 ст. ложки

Приготовление

Мясо нарезаем на отбивные. Толщина кусочка должна быть примерно 1,5 см.

Мясо отбиваем молоточком, солим, перчим и посыпаем специями. Оставляем промариноваться на 20 минут.

Яйца вбейте в пиалу, посолите и добавьте сметану или майонез.

Добавляем муку и тертый на мелкой терке твердый сыр. Хорошо перемешиваем.

Отбивные обмакиваем в приготовленную массу с обеих сторон.

На разогретой сковородке с горячим растительным маслом обжариваем отбивные с обеих сторон. Переворачивать мясо при помощи лопатки.

Готовые свиные отбивные в сырном кляре выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно забрало все лишнее масло.

Сочные отбивные можно подавать к праздничному столу. Украсьте свежим листом салата и овощами.

Приятного аппетита!

Нежные отбивные в кляре из панировочных сухарей

Эти отбивные получаются очень сочными и вкусными благодаря маринаду в котором они предварительно маринуются. Маринад основан на горчице и соевом соусе. Эти ингредиенты сделают мясо очень нежным и сочным. Обжаривать будем в кляре из панировочных сухарей.

Ингредиенты

Свиной биток — 600 г
Соевый соус — 3 ст.л.
Подсолнечное масло — 3 ст.л.
Горчица «Русская» — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Кориандр — 0,5 ч.л.
Итальянские травы — 0,5 ч.л.
Перец молотый черный — 0,5 ч.л.
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная — 150 г

Приготовление

Первым делом приготовим маринад для отбивных. Смешаем растительное масло и соевый соус.

Добавляем горчицу, соль и специи: кориандр, итальянские травы. Все хорошо перемешиваем.

Мясо нарезаем на куски массой 150 г и отбиваем. Кладем отбивные в приготовленный маринад и оставляем на 15 минут.

Приготовим льезон. Для этого взобьем яйца с солью. В отдельной тарелке смешиваем муку и панировочные сухари. Мясо обмакиваем в яичную смесь. Затем обваливаем в смеси муки и панировочных сухарей и опять в яичной смеси.

Кладем отбивные на разогретое масло в сковородке. Обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки.

Готовые сочные отбивные из свинины в кляре выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Затем можно подавать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Шницель из курицы с сыром и грибочками

Ингредиенты

Филе куриное – 3 шт;
Твердый сыр – 100 г;
Сухари панировочные – 5 ст.л.;
Яйца куриные – 2 шт;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Лук репчатый – 1 головка;
Масло растительное – для жарки;
Грибы шампиньоны свежие – 200 г.

Как сделать шницель под сыром и грибами

Сперва очистим наши грибочки, промоем их как следует под проточной водой и нарежем средними ломтиками.
Головку репчатого лучка избавим от шелухи, а затем накрошим кубиками для зажарки.
В сковороду вливаем растительное масло и начинаем обжаривать лук. Когда он станет золотистым, отправляем к нему грибы и готовим их, помешивая лопаточкой.
Готовые грибы снимаем с огня и убираем пока что.
Куриные яйца взобьем в однородную массу в одной миске. Добавляем к ним соль и черный перец.
В другую натрем твердый сыр.
Курочку отбиваем как следует молоточком с обеих сторон, чтобы шницель вышел мягким и сочным.
Снова разогреваем сковородку, наливая немного масла, окунаем куриное филе сперва в яичную смесь, а затем обваливаем в панировочных сухариках.
Жарим шницель с обеих сторон до появления румяной корочки. Повторяем все описанные шаги с оставшимися кусочками курицы.
Готовые шницели вновь укладываем на сковороду, а поверх них раскладываем грибочки – на каждый ломтик равное количество.
Присыпаем блюдо тертым сыром, накрываем крышкой и ждем, пока сырок расплавится.

Куриный шницель с сыром – это не просто чудесный вариант для торжественного фуршета, но и сытный обед в любой другой день, когда хочется угостить своих домочадцев чем-то вкусненьким.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Куриный шницель в панировке на сковороде

Самый быстрый способ приготовить шницель из курицы это обжарить его на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, необходимых для приготовления шницелей на сковороде:

2 куриных филе;
2 яйца;
постное растительное масло – 30 мл;
перемолотый сухой белый хлеб (сухари панировочные) – 4-5 ст.л.;
мука пшеничная высший сорт – 4 ст.;
специи – соль, перец.
постное масло – 8 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят шницеля таким образом:

В первую очередь необходимо подготовить мясо – промыть его и обсушить при помощи салфеток или бумажных полотенец.
Далее цлое куриное филе разрезают вдоль, но не до конца. Должен получиться большой цельный кусок мяса.
Мясо кладут на деревянную доску и покрывают пленкой – так мясо не будет рваться, а лишние брызги не будут разлетаться вокруг. Отбивают мясо при помощи деревянного молотка.
Все необходимые для панирования ингредиенты разделяют на 3 пиалы – муку со специями, сухари панировочные и взбитые яйца.
Сначала мясо помещают в муку. Она должна плотно покрыть его. Затем перемешают заготовку в яичную смесь, а после – в панировочную хлебную крошку. Для образования более толстой корочки, можно все действия повторить еще раз.
На сковороду с толстым дном (лучше чугунную) наливают масло и дают ему разогреться. В горячее масло кладут подготовленное мясо и обжаривают на достаточно сильном огне в течение 1-2 мин., до образования корочки золотистого оттенка.
Затем огонь убавляют и обжаривают шницеля с каждой стороны еще 3-4 мин. Накрывать готовые шницеля крышкой не требуется – так поджарая корочка останется хрустящей и плотной. Благодаря образующейся корочке мясо не жарится, а пропекается внутри и при этом не теряет сочности.

Что можно добавить

Для того чтобы мясо получилось еще вкуснее его можно заранее замариновать. Для этого можно использовать кефир, сметану или майонез, приправленный солью, перцем, сушеным чесноком, укропом, базиликом и куркумой.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать такие шницеля можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром – свежим овощным салатом или овощным рагу. Также подойдет и любой другой гарнир – картошка-пюре, гречка, макароны, но следует учитывать, что калорийность всего блюда в целом при таком сочетании будет достаточно высокой.

Растрепки из куриной печени

Ингредиенты

Печенка – 500 г
Лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л
Чеснок – 2 зуб
Мука – 3 стол л
Соль – 1 ч. л
Перец – 0,5 ч. лож

Мелко нарезаем печенку в миску

Мнем нарезанный лук руками скалкой или толкушкой

Добавляем яйца, сметану, давленый чеснок, соль и черный перец

Всыпаем мучицу, вымешиваем до однородности. Прикрываем тарелкой, даем настояться 30 минут чтобы выделилась клейковина

Разогреваем сковороду на максимальном огне, убавляем до среднего. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты, вторая сторона должна жариться меньше

Куриная печень продукт нежный, не пересушите. Идеальный вариант, когда середина со слегка маленькой сырцой

Вариант 3: Шницель с сыром и помидорами в духовке

На этот раз мы добавим натертый сыр в яичную массу, чтобы он лучше склеился, а кляр получился более однородным. Немного припустим шницели на сковороде, затем запечем с помидорами в духовке.

Ингредиенты:

пятьсот гр говяжьей вырезки;
сто гр тверд сыра;
стакан пшен муки;
три кур яйца;
два крупных помидора;
специи и масло.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Говяжью вырезку споласкиваем, очищаем от пленок и прожилок, если они есть. Просушиваем бумажными полотенцами.

Нарезаем ломтями примерно в полтора сантиметра и отбиваем молоточком. Немного поперчите и посолите с каждой стороны.

Шаг 2:

Разбейте три куриных яйца, взбейте их венчиком. Натрите к ним сыр и размешайте до однородности. Сыр натираем на мелкой терке. Оставьте часть сыра на присыпку перед запеканием.

Шаг 3:

Насыпаем муку в плоскую тарелку. Сначала обмакиваем в яично-сырной массе, затем в муке и сразу отправляем на раскаленную сковородку с большим количеством масла.

Обжариваем на сильном огне с двух сторон до золотой корочки. Снимите с огня, доводить до готовности будет уже в духовке.

Шаг 4:

На противень укладываем шницели с сыром, сверху нарезанные кружочками помидоры. Сверху присыпаем натертым сыром.

Шаг 5:

Разогрейте духовку до 200 С и томите содержимое противня минут семь.

Подавайте сразу же из духовки, пока тянется сыр, вместе с гарниром. Шницели с сыром получились сочные благодаря помидорам и хрустящие из-за кляра.

Если у вас достаточно мощная духовка, следите за тем, чтобы сыр на поверхности не пригорел. Нам нужно, чтобы он лишь расплавился и слегка зарумянился.

Куриный Schnitzel по-министерски

Данное яство готовится множеством способов. Этот рецепт отличается тем, что панироваться Schnitzel будет в сухарях в виде хлебной соломки. Для приготовления понадобится:

4 филе курочки;
На льезон– 2 яичка и 4 большие ложки молочка;
Батон белый;
Мука– 5 больших ложек;
Маслице сливочное – 80 г в подмороженном виде и 5 больших ложек растопленного для жарки;
Соль, перец и специи.

Рассмотрим подробнее процесс готовки:

Сразу подготовим панировку. Для этого избавляемся от корочек на батоне. Мягкий белый хлебушек кладем в морозилку примерно на 20 минут. Достаем и нарезаем заготовки по 4 мм в толщину. Снова погружаем их в холод минут на пять, потом создаем из батона некрупную соломку, которая подойдет по размерам для одного мясного куска;
Выкладываем мясо на доску стороной с пленочкой вниз. Отрезаем малые филе. Они имеют название миньоны;
Острием ножа отделяем пленку от кусочков;
Не переворачивая филе, делаем надрез посередине, примерно в половину толщины куска;
Следом надрезаем мясо в обе стороны от серединки;
Отворачиваем края и раскрываем филе;
Каждый кусочек аккуратно отбиваем до 4-6 мм в толщину;
Таким же образом отбиваем миньоны, вырезав на них жилку белого цвета;
На центр отбивной большого размера выкладываем подмороженное маслице, сверху на него – маленький кусочек филе. Присаливаем и перчим;
Накрываем одним развернутым краем, затем вторым. Получается конструкция, похожая на рулетик. Выкладываем заготовки на тарелочку и отправляем на полчаса в холодильник;
В одной мисочке смешиваем муку с солью и перчиком, во второй объединяем взбитые яички с молоком;
Поочередно окунаем мясные куски в первую емкость и обваливаем, далее во вторую;
Главный этап этого рецепта: насыпаем соломку из хлеба на тарелочку, переносим на нее Schnitzel и присыпаем сверху той же соломкой, плотно прижимаем ее, чтобы на курочке не осталось «пробелов»;
Заготовки лучше переместить в холодильник на полчаса, чтобы усилить сцепление хлеба с мясом;
Хорошенько разогреваем на сковородке масло растительное. Но не надо передерживать до такой степени, чтобы пошел дымок. Если оно будет холодное или недостаточно прогретое, то сухарики чрезмерно напитаются им, а если слишком горячее – то панировка подгорит;
Перемещаем мясо на сковороду и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны, пока панировка не приобретет золотистый оттенок. Главное не передержать, чтобы хлеб не пригорел, а мясцо внутри осталось сочным;
Затем перекладываем наше все на противень и отправляем в духовой шкаф на 10-15 минут при 200 градусах.

На этом все. Но есть еще парочка советов, чтобы шницель из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, правильно получился:

Рассчитывайте филе по весу, а не по количеству. Мяско от цыплят-бройлеров может весить 150-250 г. Поэтому одним крупным куском наестся взрослый мужчина;
При жарке используйте только растительное масло, причем такое, которое не станет мутным при воздействии высокой температуры. Лучше остановить выбор на оливковом рафинированном.

Ужин с королевским размахом

Конечно, приготовить настоящий шницель, сохраняя рецептуру венской кухни, в домашних условиях вполне возможно. Но для этого придется потрудиться и проштудировать немало известных кулинарных очерков. Мы предлагаем вам приготовить упрощенный, переделанный на современный лад шницель из куриной грудки. Рецепт с фото – просто находка, особенно для тех, кто только стоит на пути к великим кулинарным открытиям. Вы внимательно уже ознакомились с секретами приготовления шницеля и готовы к совершению подвига на кулинарном поприще. Что ж, приступим.

Приготовление:

Для начала берем филе птицы и подготавливаем его привычным для нас способом.
Опытные хозяйки знают, что лучше выбирать для приготовления шницеля охлажденное филе, которое не подвергалось многократной заморозке.
Вдоль волокон режем филе курицы, а затем берем в руки молоток и начинаем активно отбивать мясо.
Теперь приступим к приготовлению кляра.
В пиалу вобьем куриное яйцо.
По вкусу добавляем поваренную соль и пряности.
Добавляем ложку просеянной муки.
Активно все перемешиваем, чтобы не осталось комков. Получаем вот такую вязкую массу однородной консистенции.
Теперь в отдельную сухую пиалу высыпаем сухари.
Если у вас остались хлебные кусочки, которые уже зачерствели, не спешите от них избавляться. Измельчите их и используйте для панировки.
Теперь приступаем к самой ответственной части.
Обмакиваем кусочки филе курицы в кляре.
Затем перемещаем их в миску с сухарями и панируем.
Теперь наливаем в сотейник или сковороду растительное рафинированное масло, разогреваем его и выкладываем филе курицы.
Обжариваем до полной готовности с обеих сторон.
Главный признак готовности шницеля – румяная, аппетитная, хрустящая, золотистая корочка.
Чтобы филе прожарилось, не забудьте накрыть сотейник крышкой.

Классический рецепт

Согласно классическому рецепту для традиционного венского шницеля берут телятину, так как мясо не должно содержать прожилин и быть нежным и сочным. Для приготовления куриного шницеля в классическом исполнении следует брать филе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления куриных шницелей в классическом исполнении понадобится следующий продуктовый набор:

куриная грудка без кожи – 0,5 кг;
перемолотый белый хлеб — 80 г;
свежие яйца – 2 шт.;
мука – 2-3 ст.л.;
приправы – итальянские травы, перец, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят шницель следующим образом:

Куриное филе тщательно промывают под проточной водой, не менее 30-60 сек., и просушивают при помощи бумажных полотенец.
Подготовленное мясо разрезают продольно на пластины не более 1 см в толщину и приступают к отбиванию. Для этого используют пищевую пленку или пакет, которым покрывают мясо, чтобы не разлетались брызги.
Отбитое мясо тщательно натирают с 2-ух сторон перцем и солью.
Затем приступают к подготовке панировки. Подготавливают три ёмкости, в одной из которых разбивают и перемешивают яйца. В другую насыпают муку и к ней добавляют итальянские травы. В последнюю просто высыпают панировку – белый перемолотый хлеб.
Сначала подготовленные пласты куриного филе обваливают в муке, затем опускают в яичную смесь и в последнюю очередь обваливают в панировке.
Затем шницеля обжаривают на раскаленной сковороде с достаточно большим количеством масла с 2-ух сторон (не менее 2-3 мин. с каждой).
После обжаривания шницеля кладут на бумажные салфетки, чтобы избавить их от лишнего жира.

Правила подачи блюда, украшение

Шницель куриный в панировке, приготовленный по классическому рецепту, подойдет практически к любому гарниру, будь то картофель, рис, гречка, булгур или нут. Однако самым лучшим сочетанием будет подача данного мясного блюда с легким овощным салатом.