Печень по-строгановски: классический рецепт приготовления

Печень говяжья по строгановски рецепт с фото

Мясо по-строгановски или как его еще называют бефстроганов, широко известное и любимое блюдо русской кухни. Однако по рецепту графа Строганова (вернее его повара) можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы. Сейчас я вам о них подробно расскажу.

600 г. говяжьей печени
2 помидора
1 луковица
2 ст.л. пшеничной муки
100 мл. сметаны или сливок
1 стакан воды
масло растительное для жарки
сушеный или свежий укроп
соль, перец, лавровый лист
зелень для украшения

Начинаем приготовление печени по-строгановски, конечно же, с самой печени. Печенку можно использовать, свиную, баранью или говяжью. Конечно же, я рекомендую говяжью. Она вкуснее, нежнее, и намного полезней, так как содержит почти всю гамму необходимых человеку витаминов.
Печень следует хорошо промыть от крови, и порезать на крупные куски. С них будет гораздо легче снять наружные пленки и вырезать желчные протоки. Если этого не сделать, то некоторые кусочки строгановского деликатеса будет сложно прожевать.
Далее очищенная печень режется на небольшие порционные кусочки. Это должны быть не кубики (так как они будут плохо прожариваться), а пластинки или соломка длиной 3-5 см. и толщиной около 1 см.
После того, как печень подготовлена, приступаем к овощной части блюда. Лук чистим, моем, нарезаем полукольцами. Помидоры моем, режем пополам, удаляем плодоножку, после чего половинки нарезаем крупными кубиками.
Подготовительная часть закончена, поэтому приступаем к жарке печенки. Делаем это на сильном огне в течение 5-6 минут, постоянно помешивая содержимое сковородки. Сильный огонь нужен для того, чтобы на кусочках печени быстро образовалась поджаристая корочка, которая не даст мясному соку вытечь наружу. Таким образом, кусочки печени останутся внутри сочными и ароматными.
После того как печень обжарена, добавляем в сковородку резанные лук и помидоры. Уменьшаем огонь до среднего и готовим печень с овощами вместе. Делаем это так же в течение 4-5 минут, постоянно помешивая до появления овощного сока, который станет основой будущей подливки.
Когда сок выделился, поверх аппетитно булькающей печеночно-овощной смеси высыпаем две ложки муки. Делать это нужно так, чтобы мука тонким слоем распределилась по всей поверхности блюда, а ни в коем случае не образовала холмик, который рискует превратиться в один плотный комок.
Сразу за мукой в сковородку выливаем 100 мл. сметаны или сливок. Затем все ингредиенты перемешиваем.
После перемешивания добавляем в сковородку стакан чистой питьевой воды (250 мл.) и еще раз перемешиваем нашу будущую печень по-строгановски.
Теперь настало время для соли и специй. На данное количество ингредиентов я обычно кладу 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку сушеного укропа, 1/3 чайной ложки черного молотого перца, четыре крупных лавровых листа. Это, так сказать, предпочтения моей семьи, но каждая хозяйка должна сама пробовать блюдо и регулировать количество соли и специй по своему собственному вкусу. Да, совсем забыла, если вместо сушеного укропа вы используете свежий, то не стесняйтесь, можете его положить не чайную ложку, а побольше. Укропом печень по-строгановски не испортишь.
После того, как все ингредиенты загружены и перемешаны, накрываем сковородку крышкой и тушим печень по-строгановски на медленном огне примерно 8-10 минут.
По истечении этого времени блюдо готово. Нам остается лишь разложить его по тарелкам, посыпать резаной зеленью или украсить отдельными веточками. Гарниром к печени по-строгановски может стать что угодно: и гречневая каша, и макароны, и пюре, и просто отварной картофель.

Как приготовить печень по-строгановски

Изобретение такого блюда, как печенка по-строгановски, представляет собой вариацию говядины по-бефстрогановски. Жареные кусочки этого мяса дополняются соусом. Только в отличие от французской технологии его добавляют сразу, как подливку, а не просто подают в отдельной емкости. Со временем вместо чистой говядины стали использовать и печенку. Ее преимущество в том, что она не требует долгой тепловой обработки, ведь становится жесткой. Согласно истории подобные рецепты принадлежат одному из поваров русского графа с созвучной названию блюда фамилией Строганов. Как готовить печень говяжью правильно?

Как почистить говяжью печень

Сегодня существует уже множество рецептов по-строгановски с печенкой, поэтому используют куриную и свиную, но в классическом варианте для такого блюда все же стоит берется говяжья. Для получения вкусного угощения ее необходимо правильно подготовить. В этом поможет пошаговая инструкция, как почистить говяжью печень. Никаких волшебных советов здесь нет. Нужно просто снять с нее пленку:

Если субпродукт глубокой заморозки, то стоит его слегка разморозить и хорошенько обмыть водой. Тогда пленка снимется легче.
Охлажденную печенку нужно сразу обмыть под струей, после чего поместить в емкость с уже теплой водой. Через 2-3 минуты достать продукт на разделочную доску, далее ножом подрезать или подцепить краешек пленки, вложить между ней и печенью большой палец и потихоньку отделять эту кожицу от всего куска.

Чтобы было легче очистить субпродукт, опытные хозяйки используют следующие способы:

Предварительно слегка натереть поверхность печенки крупной поваренной солью.
Субпродукт с крупными прожилками поделить на несколько частей, затем разрезать каждый вдоль протоков, тем самым удаляя пленку.
Предварительно ошпарить весь кусок кипятком.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Почему стоит приготовить печень по-строгановски?

Ингредиенты

Говяжья печень: 700 г
Помидор: 2 шт.
Лук: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Растительное масло: 30 г
Мука: 30 г
Сметана: 60 г
Соль: По вкусу
Специи: По вкусу

Время приготовления:
40 мин

Основной ингредиент:
печень

Классический рецепт

Говяжью печень необходимо хорошо промыть и очистить от пленок. После этого ее нарезают тонкими полосками шириной примерно в 1,5 см и длиной около 5–7 см.
Морковь и лук обмывают. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на терке.
На сковороде разогревают растительное масло и забрасывают в нее печень. Необходимо обжаривать кусочки в течение 2–3 минут.
На другой сковороде пассируют лук и морковь.
В небольшой миске необходимо смешать сметану, черный молотый перец, соль, сушеный укроп или петрушку. Также туда необходимо влить 1 стакан воды или мясного бульона.
В центр сковороды с печенкой всыпают муку. Если вся влага уже испарилась, можно добавить немного растительного масла. Постепенно помешивая муку, обжаривайте ее до светло-коричневого цвета.
После этого вливайте на сковороду сметанную смесь.
Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, их также необходимо добавить в печень. Тушите блюдо в течение 10 минут.

Лучшим гарниром для печени будет рис. Но также хорошо она будет сочетаться с макаронными изделиями и даже картофелем. В сковороде будет достаточно много подливы, которая отлично оттенит гарнир. Подчеркнет вкус печени свежая мелкопорубленная зелень.

Как правильно выбрать ингредиенты

Лучше всего выбирать охлажденный продукт, а не замороженный. Во-первых, он содержит больше витаминов и аминокислот. Во-вторых, часто продавцы замораживают продукт, чтобы скрыть плохое качество или истекший срок годности.
Если на замороженной печени вы видите розовый лед, значит, что ее размораживали и заморозили повторно. Такой продукт лучше не брать.
Печень должна иметь блестящую и гладкую поверхность.
Матовый цвет продукта говорит о том, что он уже достаточно долго лежит.
Продукт должен быть равномерно окрашен по всему объему. Телятина имеет ярко-красный цвет, а говяжья печень имеет вишневый оттенок.
Для того чтобы избежать мороки с удалением вен из печени, необходимо выбирать правильный кусок. В передней части печени протоков всегда меньше.
Обязательно понюхайте кусок перед покупкой. Вы должны почувствовать сладковатый аромат. Если вы почувствовали кислый запах, то это свидетельствует о несвежести продукта.
При надавливании на печень она должна быстро восстанавливать форму.
На срезе не должно быть никаких шероховатостей. Хороший продукт будет иметь гладкий срез.
Лучше всего покупать печенку на рынке, так как в магазинах она чаще всего расфасована в контейнеры под пленкой. Это затрудняет процесс выбора.

Классический рецепт

Бефстроганов из печени говяжьей со сметаной относится к исконно русской кухне. При этом название угощения связано не с самим блюдом, а со способом нарезки продукта. Методика исполнения представленного угощения практически не отличается от аналогичных приемов, изложенных в классическом рецепте с мясом говядины.

Ингредиенты

Для приготовления еды потребуются компоненты, перечисленные в таблице:

Список продуктов	Количество составляющих блюда
Масло топленое	60 г
Печень говяжья	500 г
Лук-репка	2 шт.
Листы лавра	1–2 шт.
Сметана	0,80 ст.
Мука в/с	50 г
Вода питьевая	¼ ст.
Соль, перец (молотый и горошком)	по вкусу
Петрушка, укроп, перо зеленого лука	на усмотрение

Бефстроганов из печени говяжьей Компоненты базового рецепта можно корректировать по личным предпочтениям. Количеством используемого кисломолочного продукта положено регулировать густоту подливки, увеличение овощного состава позволит обеспечить еду максимально сочными свойствами.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

Первым делом необходимо правильно обработать свежую печень. Для этого нужно тщательно промыть продукт, освободить его от крупных желчных протоков, зачистить от пленок, после чего подержать кусок в морозильной камере около 25–30 мин.
После этого можно легко и быстро нарезать печень на маленькие удлиненные полоски.
В это же время предстоит очистить от шелухи лук, нарубить его тонкими полукольцами, затем пассеровать кусочки овоща в 2 ст. л. топленого масла на среднем огне до мягкого состояния (примерно 2–3 мин.).
На втором этапе приготовления положено нагреть масло в другой сковороде, поместить в горячий жир брусочки печени и, постоянно перемешивая массу, обжарить её на среднем огне в течение 4–5 мин.
Далее нужно добавить к субпродукту румяный лук, посыпать состав мукой, продолжить процесс еще 5 мин. при постоянном перемешивании содержимого посуды.
Остается залить продукты сметаной, приправить их солью и перцем, добавить в емкость листы лавра, после чего необходимо тушить компоненты блюда на тихом огне в закрытом виде примерно 8–10 мин.

Подать угощение следует в горячем состоянии, посыпав порции нарубленной зеленью.

Ингредиенты

на 2-3 порции:
Печень – 500 г (любая на ваш вкус);
Лук – 1 большая луковица (можно и больше);
Мука – 2 ст. л.;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Сметана – 300 г.

Как приготовить печень по-строгановски со сметаной

Приготовления печени начинают с того, что ее моют, потом вырезают пленки. Классический рецепт печени по-строгановски со сметаной не предусматривает замачивания печени в молоке, по этому рецепту она будет очень нежной и без этого.

Дальше необходимо нарезать печень полосками. Конечно, можно отойти от этой нарезки и нарезать кубиками. Ведь мы, будем, есть это блюдо в семейном кругу, а не в ресторане с тремя звездами.

Складываем печень в простой полиэтиленовый пакет. Да, да именно в пакет. Но нам нужно, чтобы пакет был пищевым и крепким.

Засыпаем к нашей печени в пакет муку.

Закрываем пакет, можно завязать его, или же крепко зажать края пакета руками. Трясем пакет. Хорошо трясем, еще и еще. Вот теперь хорошо. Вся печень должна быть в шубке из муки. Такой необычный танец с пакетом поможет сэкономить время. Ведь так нужно будет каждый кусочек обвалять в муке. Наша панировка будет ровной и не очень толстой, как раз такой как нужно.

Лук нарезаем полукольцами или кубиками.

На сковороде обжариваем лук до прозрачности (это 3–5 минут не более). Нам нужен слабый огонь. Вместо растительного подсолнечного масла можно взять сливочное такое же количество (будет еще вкусней).

К луку выкладываем печень и увеличиваем огонь до среднего. Часто помешивая наше кушанье, чтобы оно не пригорело, обжариваем ее до румяной корочки (примерно минут 20–25). Сейчас можно приправить печень на ваш вкус. Соль и перец — этого набора будет вполне достаточно. Но если любите можно и другие приправы. Вкусно с набором специй для мяса. Хорошо подходит куркума и сурими.

Выкладываем сметану к печени и хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой, убавляем огонь и тушим на медленном огне минут 15. Помните, печень не нужно долго подвергать термической обработке, она будет жесткой. Если сметана сильно густая, разбавьте ее бульоном, молоком или водой до нужной густоты. Бульон и молоко должны быть теплыми.

Через 15 минут, можно добавить зелень – укроп, петрушку. Подают печень по-строгановски с картофельным пюре или отварным рисом. Но и любимые макароны подойдут.

Совет по приготовлению:

Если печень вдруг оказалась плохо прожаренной внутри, потушите ее в духовке. Минут 10 – 15.
Если вы ее пережарили, добавьте молока так, чтобы кусочки покрылись им и тоже поставьте на несколько минут в духовку

Затем молоко осторожно слейте. Печень станет мягче.

Говяжья печень по-строгановски со сметаной — вкусный классический рецепт

По-строгановски можно приготовить любую печенку: хоть крупных животных, хоть домашней птицы. Однако для классического рецепта все же лучше взять говяжью.

Чем мне нравится такое блюдо, так это тем, что в итоге получаются мягкие кусочки, не теряющие форму. Для этого необходимо субпродукт порезать именно брусочками. Сначала обжарить их на сильном огне, чтобы они покрылись корочкой, а внутри остались сочными. А потом уже проводить тушение.

Нам понадобится:

Печень говяжья – 600 гр.
Сметана – 200 гр.
Вода, молоко – по 1 стакану.
Лук – 1-3 шт.
Подсолнечное масло – 3 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Молотый черный перец, соль, укроп, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом надо подготовить говяжью печенку. Если у вас большой кусок, то его стоит сначала разрезать на несколько частей и хорошенько промыть в проточной воде, чтобы удалить все сгустки крови и остатки желчи.

Затем удалить тонкую верхнюю пленку и вырезать протоки. Положить в глубокую чашку и на полчаса замочить в молоке.

2. Пока есть свободное время, можно успеть подготовить лук. Лучше всего взять одну большую или 2-3 маленьких головки и покрошить полукольцами или сантиметровыми кубиками – как вам больше нравится.

3. Вымоченную печенку еще раз промыть водой и обсушить бумажными полотенцами. Затем нарезать продолговатыми брусками длиной до 5-ти сантиметров и толщиной в 1-1,5 сантиметра.

4. На сильном огне раскалить масло и закинуть в него порезанные брусочки. Постоянно перемешивая, обжаривать их в течение 2-3 минут, чтобы снаружи появилась зажаристая корочка.

Именно она «закупорит» сок внутри и не позволит ему выбежать. Благодаря этому нарезка не будет сухой и сохранит ароматность блюда.

Затем убавить огонь до среднего режима и добавить измельченный лук. Продолжая перемешивать, потомить их вместе около 3-4-х минут, чтобы овощ выделил сок.

6. Аккуратно всыпать муку в сковороду так, чтобы она равномерно распределилась тонким слоем по всему содержимому посуды и перемешать. Ни в коем случае нельзя просто так «плюхнуть» этот ингредиент в жидковатую массу – он быстро схватится комками и блюдо будет испорчено.

7. Ввести сметану и снова поработать ложкой, чтобы она разошлась в общей массе. Влить стакан кипяченой воды и дать этой подливке закипеть.

8. Затем убавить нагрев до минимального, подсолить (≈ 1 ч. л.), поперчить (≈1 щепотка), приправить укропчиком (≈1 ч. л. сухого или 1/3 пучка свежего) и несколькими лавровыми листиками. Закрыть крышкой и тушить около 10 минут до полной готовности.

Подавать в порционных тарелках с любимым гарниром. Дополнительно можно украсить и слегка ароматизировать мелко рубленной зеленью.

Есть с удовольствием!

Как приготовить печень по-строгановски

Из-за быстроты, легкости приготовления и отменного вкуса рецепт по-строгановски в советские времена прижился в общепите. Многие до сих пор помнят вкус блюда и хотят приготовить печень в сметане, как в столовой или детском садике. По технологии приготовления строгановскую печень готовят со сметаной, но известны рецепты с майонезом, сливками и даже солеными огурцами.

На приготовление блюда с историей годится куриная и свиная печень, но предпочтительнее брать говяжий субпродукт.
Обязательно очистите кусок от пленок, сосудов и сгустков, они придают горечь. Чтобы снять пленку, обдайте кусок кипятком и сразу холодной водой – она легко отделится.
Масло хорошо прогревайте, иначе кусочки потеряют сочность.
Соблюдайте время приготовления, пережаренный субпродукт станет жестким.
По той же причине рекомендуется солить блюдо в самом конце.

Как сделать печень нежной и сочной

Вымачивание — секрет нежного вкуса. Убирается специфический аромат продукта и накопленные за жизнь животного вредные вещества. Вдобавок, в любой печени присутствует некая горчинка, которую не все любят.

Традиционно, продукт вымачивают в молоке. Иногда повара используют с этой целью кефир или содовый раствор (ложечка на ½ литра теплой водички).

Требования качеству печени

Желательно взять свежую охлажденную печень, поскольку замороженная при готовке выходит жестковатой.

Понюхайте. Хороший субпродукт имеет сладковатый запах.

Надавите на кусок пальцем. У правильного продукта ямка быстро исчезнет.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Вкусную и сочную куриную печень по-строгановски можно приготовить при помощи мультиварки. Для приготовления блюда используется классическая технология, а благодаря длительному томлению в мультиварке печень по-строгановски получается значительно нежнее и мягче, чем при обычной жарке.

печень куриная – 800-850 г;
сметана – 70-90 мл;
репчатая луковица – 1 шт;
томаты – 1-2 шт;
молоко – 180-200 мл;
пшеничная мука – 4-5 ч. л;
соль, укроп или петрушка, специи, масло.

В первую очередь подготовьте печенку – промойте, залейте молоком и оставьте на 40 минут. Затем просушите продукт салфеткой и порежьте порционными кусочками.

Томаты и очищенный лук порежьте небольшими кубиками, укроп или петрушку мелко порубите. Всыпьте лук в емкость мультиварке и готовьте несколько минут в режиме «Жарка», до золотистого цвета.

Всыпьте в чашу муку и кубики томатов, перемешайте и тушите еще 7-8 минут. После этого добавьте в емкость остальные ингредиенты – печень, сметану, рубленую зелень и соль с пряностями.

Печень с солеными огурцами по-строгановки

Печень с солеными огурцами приобретает яркие, оригинальные и интересные нотки. Такое пикантное блюдо можно готовить как из говяжьей, так и из свиной или куриной печени.

печенка – 2 кг;
соленый огурец – 6-7 шт;
луковицы – 2-3 шт;
сметана – 300-350 мл;
подсолнечное или оливковое масло;
мука высшего сорта;
соль, черный молотый перец.

Порежьте соленые огурцы маленькими кубиками, пересыпьте на сковородку с горячим маслом и обжарьте до размягчения. Переложите на отдельное блюдо.

Печень, порезанную порционными ломтиками, обваляйте в муке и также обжарьте в масле 9-10 минут, на сильном огне. После этого накройте сковородку крышкой и протушите еще 7-8 минут вместе с огурцами, измельченным репчатым луком и сметаной.

Печень по рецепту графа Строганова – это вкусное, аппетитное и питательное блюдо, приготовление которого не отнимет много времени и сил. Оно может стать отличным вариантом сытного ужина или теплого семейного обеда и обязательно понравится всем любителям субпродуктов.

Простой рецепт бефстроганов из говяжьей печени

Блюдо получается сочным и мягким, при соблюдении рекомендаций по термической обработке вкусного субпродукта. Процесс приготовления прост, хотя на первый взгляд так не скажешь. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и макаронами, потому его часто готовят для семейного обеда или ужина.

Количество порций: 4 шт.

Время приготовления: 1 час.

ИнгредиентыПорции: –+4

Говяжья печень 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Мука 1 ст.л.
Вода100 мл.
Сметана 200 гр.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Процесс приготовления:

Говяжью печень тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок и жил. Нарезать ее нужно длинными брусочками.
На сковороде с плотным дном раскалить растительное масло, довести до румяной корочки печень.
Лук, нарезанный полукольцами добавить к печени, перемешать состав и прожарить его ещё 3 минуты.
Пока лук томится в сковороде вместе с печенью, нужно растворить 1 столовую ложку муки в холодной воде. Смесь поместить в небольшую кастрюльку и проварить до загустения. Добавить 200 г сметаны и довести массу до кипения. Приготовленной смесью полить печень, перемешать и протушить под крышкой еще около 5 минут.
обавить в состав соль и перец по вкусу. Блюдо готово. В идеальном бефстроганов не должно быть плотных мучных комков.

Приятного аппетита.

Бефстроганов из куриной печени в микроволновке

Бефстроганов из печени с соусом на основе сметаны и томата можно приготовить без лишних хлопот в микроволновке. Отсутствие предварительной обжарки будет способствовать получению максимально диетического блюда

Важно время от времени перемешивать содержимое емкости для равномерного приготовления

Ингредиенты:

печень куриная – 300 г;
лук – 1 шт.;
мука – 0,5 ст. ложки;
сметана – 100 г;
томатный соус – 80 г;
масло растительное – 10 мл;
соль, перец, специи.

Приготовление

Печень нарезают брусочками или соломкой.
Добавляют измельченный лук.
Сметану смешивают с мукой, томатом и специями, добавляют к печени, перемешивают.
Перекладывают блюдо в промасленную емкость, подходящую для приготовления в СВЧ печи, готовят 7-10 минут на высокой мощности, время от времени перемешивая и проверяя готовность.

Куриная печень по-строгановски в мультиварке

Глупо не использовать современные кухонные гаджеты, призванные облегчить труд и сэкономить время современной женщины. Давайте приготовим старинное блюдо в мультиварке, при этом несколько разнообразим рецептуру. По опыту знаю, что печень по-строгановски выходит намного нежнее и субпродукт не теряет сочности. На мой взгляд, субпродукт даже вкуснее, поскольку томится достаточно долгое время.

Для блюда возьмем куриную печень, но приготовить классическое блюдо можно из говяжьей и свиной – технология не меняется.

Понадобится:

Куриная печень – 900 гр.
Большая луковица.
Молоко – стакан.
Помидоры – пара штук.
Жирная сметана – 3-4 ложки.
Мука – 2 ложки с горкой.
Масло, соль, лавровый лист, молотый перец, зелень.

Как приготовить печень по-строгановски:

Сначала удалим горечь из субпродукта – залейте молоком на полчаса.
Слейте молоко, обсушите и нарежьте на кусочки.
Порежьте кубиками помидоры с луком, нашинкуйте зелень.
Поставьте мультиварку на режим «Жарка», сложите в чашу лук и пожарьте до золотистости.
Добавьте к луку муку, помешайте и положите помидоры. Тушите 6-7 минут.
Влейте сметану, положите зелень и лаврушку, добавьте печень и поставьте функцию «Тушение» на час.

Печень по-строгановски в сметане — классический рецепт

Согласно классическому рецепту печень по-строгановски готовится по строгой технологии. Для приготовления блюда используется говяжья печень. В современных интерпретациях традиционного угощения по-строгановски со сметаной часто используется свиная, куриная и даже индюшачья печень.

Говяжью печень по-строгановски тушат на сковороде с репчатым луком, для мягкости и нежности добавляется сметана. Важный секрет мягкости и сочности субпродукта – предварительное вымачивание в молоке.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления печени в сметанном соусе включает в себя минимум простых и доступных ингредиентов.

говяжий субпродукт – 700 г;
сметана – 280-300 мл;
репчатый лук – 2-3 шт;
молоко – 300 мл;
вода – 300 мл;
пшеничная мука – 50 г;
лавровые листья – 2-3 шт;
черный молотый перец, соль.

Говядина может готовиться различными способами. Вместо сковороды можно использовать мультиварку – это значительно сократит время приготовления блюда.

Процесс приготовления

Перед тем, как приготовить печень ее нужно правильно подготовить. Для этого ополосните субпродукт под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте небольшими кусками.

Способ приготовления пошагово:

шаг 1Очистите печенку от пленок и протоков, залейте молоком и оставьте на 25-35 минут. Это поможет удалить неприятную горечь и сделать вкус субпродукта более нежным.

шаг 2Пока замачивается печенка подготовьте луковицы – очистите и порежьте небольшими кубиками или полуколечками.

шаг 3Вымоченный субпродукт обсушите салфеткой и нарежьте продолговатыми ломтиками толщиной до 2 см и длиной до 6 см.

шаг 4Всыпьте печеночные ломтики на сковороду с раскаленным маслом. Обжарьте их на протяжении 2 минут, до появления коричневой, хрустящей корочки. Благодаря этому приготовленная субпродукт будет сочным и мягким.
Всыпьте к печенке лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты.
Всыпьте на сковороду к поджарке муку и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла все кусочки.

шаг 5Влейте сметану и теплую воду, тщательно размешайте и доведите печенку в подливе до кипения.

После этого посолите и поперчите блюдо по своему вкусу, добавьте лавровые листики и свежую, рубленую зелень укропа. Прикройте сковороду крышкой и тушите на минимальном огне еще 8-10 минут.

Вариант 7. Бефстроганов из печени в мультиварке

Процесс приготовления бефстроганова из печени станет еще проще, если готовить блюдо в мультиварке. Помидоры, добавленные в обычный набор продуктов блюда, придают бефстроганову пикантный вкус и легкую приятную кислинку. Преимущество этого варианта в том, что блюдо не подгорает в емкости и не требует постоянного присмотра.

Ингредиенты:

приправа для мясных блюд – 65 г;
молотый мускатный орех – 35 г;
65 г сметаны;
печень говядины – 780 г;
4 луковицы;
3 помидорки;
рафинированное масло – 70 мл;
теплая вода – 65 мл;
мука – 40 г;
3 лавровых листочка;
по 5 веточек укропа и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачищенную от пленок и помытую печенку разрезают на тонкие брусочки.

Шаг 2:

Нарезанный полосками лук выкладывают в емкость мультиварки одновременно с печенкой и прожаривают, влив масло, на режиме «выпекание» 15 минуточек с открытой крышкой.

Шаг 3:

Всыпают просеянную муку, томят до легкой румяности муки.

Шаг 4:

Помидорки моют, нарезают квадратиком и закладывают к печенке и луку, еще немного томят.

Шаг 5:

Вливают водичку со сметаной, приправляют приправой, мускатным орехом, переключают на режим «томление», время 60 минут, оставляют томиться под крышкой.

Шаг 6:

Спустя 55 минут томления бросают в блюдо лавровые листики и всыпают измельченную зелень, хорошо перемешивают.

Шаг 7:

Дают блюду настояться в емкости четверть часа и подают.

При подаче можно полить бефстроганов жидкой острой горчицей или томатным кетчупом.

Простой и вкусный рецепт свиной печени по-строгановски

Русская кухня богата разнообразными рецептами блюд на любой вкус. Бефстроганов – блюдо, которое появилось в конце 19 века и пользуется огромной популярностью до сих пор. В качестве основного ингредиента в этом рецепте будет использована свиная печень, в ее приготовлении есть определенные тонкости.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Печень свиная – 250 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Соус томатный – 2 ст.л.
Сметана – 70 мл.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Крахмал – 1 ч.л.
Горчица – 1 ч.л.
Масло сливочное – для жарки.
Зелень – по вкусу.
Лист лавровый – 1 шт.
Орех мускатный – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Свиную печень помойте и нарежьте брусками.

2. К печени добавьте 1 чайную ложку крахмала и муки, перемешайте.

3. На разогретую сковороду влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Выложите печень в один слой, жарьте ее с обеих сторон по 2-3 минуты. Можно пожарить печень в несколько приемов.

4. На отдельной сковороде на растительном масле обжарьте репчатый лук.

5. В миске смешайте сметану, томатный соус и горчицу.

6. После этого на сковороду к печени добавьте репчатый лук и соус, перемешайте. Также добавьте соль, молотый перец, лавровый лист и мускатный орех, перемешайте и тушите под крышкой 3-5 минут.

7. В конце добавьте рубленую зелень, перемешайте и блюдо готово. Можно подавать свиную печень по-строгановски к столу.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить бефстроганов из печени со сметаной

Для приготовления этого блюда можно использовать свиную, говяжью или куриную печень. Я взяла куриную, так как она более нежная. Тщательно промываем печень в холодной проточной воде, обсушиваем и нарезаем ее длинными тонкими кусочками, примерно 1х4 см.

Разогреваем сковороду с рафинированным растительным маслом и выкладываем кусочки печени. Обжариваем ее со всех сторон на среднем огне примерно 5-7 минут, постоянно помешивая.

Пока печень жарится, очищаем репчатый лук от шелухи и нарезаем его полукольцами.

Добавляем к печени нарезанный лук и продолжаем обжаривать их на небольшом огне еще минут 5.

Затем через сито просеиваем в сковороду одну столовую ложку муки (без горки), перемешиваем и жарим 1-2 минуты.

После того, как печень с луком обжарились, добавляем соль, черный молотый перец, лавровый лист и другие специи, какие вам нравятся (я добавила прованские травы). Кладем сметану и наливаем горячую воду. Сметану нужно брать жирностью не менее 20 %, для того, чтобы она не свернулась.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 5-10 минут. Если соус получился густой, можно добавить еще немного горячей воды.

Бефстроганов из печени готов! В качестве гарнира к нему можно подать картофельное пюре, гречку, рис или макаронные изделия.

Приятного всем аппетита!

Понравился рецепт?

Тогда получайте и другие интересные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Похожие рецепты:

Печень с солеными огурцами по строгановски

Интересную вкусовую нотку в строгановское блюдо привносят соленые огурцы. Неизвестно, кто впервые догадался добавить их в печень, но идея оказалась вполне удачной. Совет: для приготовления лучше подойдет куриная печень, хотя и говяжья с соленостью тоже вкусна.

Возьмите:

Печень – 1 кг.
Луковица.
Сметана – 6 больших ложек.
Постное масло.
Соленые огурцы – 3 крупных экземпляра.
Мука, перец.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для добавления в блюдо, советую взять некондиционные огурцы – мягкие, большие и некрасивые. Нарежьте кубиками и пожарьте в масле. Когда станут мягкими, переложите в тарелку.
Порежьте субпродукт кусочками среднего размера. Обмакните в муку и выложите на сковороду в масло, оставшееся от огурцов.
Жарьте на большом огне, не допуская пригорания, минут 10.
Прикройте крышкой и тушите дополнительно еще столько же, уменьшив огонь.
Добавьте огурчики, порезанный лук (кольцами или кубиками). Продолжайте тушить.
Спустя 5 минут добавьте сметану и размешайте содержимое сковородки.
Потушите с четверть часа и уберите с плиты.

О пользе, которую вы получите, приготовив печень, рассказано в видео, там же

Свиная печень по-строгановски

Блюдо по-строгановски также можно приготовить из свиной печени. Приготовление печени по-строгановски в этом случае мало чем отличается от классического рецепта, но существуют некоторые тонкости, которые должна учитывать даже опытная хозяйка:

Свиная печень мягче и нежнее, чем говяжья, но имеет легкую горчинку, поэтому ее нужно несколько часов держать в молоке или же майонезе.
Чтобы печень получилась сочной и мягкой, ее нужно жарить на раскаленной сковороде 5 мин., перед жаркой панировать в муке.
Обжарить каждый кусок с 2-х сторон, чуть-чуть пожарить и накрыть крышкой. Готовить в таком виде нужно 7 мин.
Неправильно будет, если печень получится пережаренной, она будет сухой. В этом случае поможет добавление в сковороду молока или сметаны.
Солить и перчить нужно в конце, иначе рискуем получить жесткое блюдо.

Как правило, для приготовления такого блюда хозяйке понадобятся следующие продукты:

400-600 г свежей свиной печени. Лучше, если печень будет домашняя.
Овощи: лук, морковь. Любители блюд поострее, могут добавить немного чеснока.
Пару ст.л. сметаны.
Томаты или же паста из них.
50 г сливочного масла.
Пару ст.л. муки.
Приправы, специи, зелень по вкусу.

Для людей с повышенным содержанием холестерина в крови употреблять блюда их свиной печени не рекомендовано, так как она ухудшает кровообращение, тяжело переваривается, может вызвать аллергическую реакцию.

Небольшие хитрости приготовления классической печени по-строгановски.

В классическом варианте используется говяжья печенка, однако идеальный вкус получается у телячьей печени. Если субпродукт от взрослого животного, предварительно вымочите его в молоке (в крайнем случае, в воде). От возраста животного зависит длительность вымачивая, в среднем она составляет полчаса – четыре часа.
Сметану желательно использовать деревенскую, она имеет небольшую кислинку, тогда готовое блюдо получает более насыщенный вкус, а консистенция подливы выходит как будто бархатной. Кроме того деревенской сметаны нужно вдвое меньше.
Можно несколько облагородить подливу, для этого тушеный лук взбиваете со сметаной, кипятите, а уже после этого кладете в полученную массу обжаренную печенку.

Хочется сказать, что намного проще готовится печень по-строгановски в мультиварке, поскольку в этом случае ваше участие в процессе будет минимальным.

Похожие интересные статьи:

Как сделать гренки с чесноком? Несколько способов приготовления ароматных тостов…

Кабачки на зиму «Тещин язык». Как приготовить вкусную кабачковую закуску на зиму…

Ежики с рисом: рецепт и общие принципы приготовления вкусных тефтелей.

Товстунчик на обед

Торт «Панчо» — рецепт с фото и общие принципы приготовления десерта.

Кекс мраморный. Рецепт приготовления вкусного домашнего мраморного кекса.