8 рецептов курицы карри

Вегетарианский соус карри с овощами

Ингредиенты

Листья карри — горсть.
Листья пажитника — 1/2 горсти.
Зёрна горчицы — 1 чайная ложка.
Куркума — 1 чайная ложка.
Приправа карри — 1 чайная ложка.
Сушёный лемонграсс — 1 чайная ложка.
Асафетида — 1 чайная ложка.
Имбирь — 50 гр.
Чеснок — 1 зубчик.
Томатная паста — 1 столовая ложка.
Томаты — 2 шт.
Кокосовое молоко — 100 мг.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец — по вкусу.
Баклажан — 1/4 шт.
Кабачок — 1/3 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Перец болгарский — 1/2 шт.
Тыква — 100 гр.
Сельдерей — 1 стебель.
Зелёный лук — 1 стебель.
Батат — 1/2 шт.
Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления

Чем же отличается вегетарианский соус карри? Поговорим о его приготовлении!
Влить в глубокую сковороду (либо сотейник) немного воды. Добавить листья пажитника, карри, горчицу.
Очищенный имбирь и чеснок натереть на тёрке, добавить в смесь, перемешать.
Томатную пасту развести в воде и добавить в сотейник вместе с приправой карри, куркумой, асафетидой и лемонграссом. Томаты мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
Порезать овощи кубиками.
Начинать добавлять в сковороду постепенно — сначала батат, спустя 5 минут — сельдерей, перец и баклажан, следом тыкву, зелёный лук, кабачок, морковь и свежую зелень.
После готовности всех овощей следует добавить кокосовое молоко, соль с перцем и дать настояться на слабом огне ещё 5-7 минут. При желании можно добавить ещё воды.

Как сделать с ананасами

Курица отлично сочетается с таким экзотическим фруктом, как ананас. Даже соус карри вполне подходит к данному компоненту.

Для создания необычного блюда нужно использовать:

0,4 кг филе курицы;
2 луковицы;
3 зубчика чеснока;
3 томата;
корень имбиря – длиной 25 мм;
2 ч. л. карри;
чили – 1/3 шт.;
3 ст. л. соевого соуса;
2,5 ст. л. крахмала;
петрушка;
соль.

Поэтапное выполнение:

Небольшим кубиком нарезать чистое, высушенное мясо.
Порубить небольшими кусочками консервированные ананасы, предварительно слив жидкость.
Измельчить очищенный лук и чеснок.
Имбирь натереть при помощи мелкой терки.
На блендере перебить помидоры до однородности, очистить от кожицы.
Мелкими кусочками нарубить чили.
Куски курицы обвалять в крахмале, обжарить в течение 5 минут на раскаленной сковороде с маслом.
В том же масле обжарить лук с чесноком 2-3 минуты. Добавить перец, томатную мякоть.
Тушить на медленном огне 4 минуты, пока не начнет густеть.
Поместите в сковороду соевый соус, карри индийский, ананас. В таком состоянии готовить ещё 2 минуты.
Высыпать кусочки курицы. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивать.
Довести до необходимого вкуса.
Снять с плиты и настаивать в закрытой посуде 10-15 минут.

Перед подачей с гарниром блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить курицу в соусе карри

Куриное филе (с кожей или без) нарезать некрупными кусочками. Я кожу не снимала, вы делайте как вам нравится.

Посолить курятину, поперчить размолотым черным перцем. Положить в сковороду с разогретым маслом, немного обжарить (до первых признаков подрумянивания). Переложить на тарелку.

Подготовить специи для курицы карри: взять приправу карри в порошке (где-то 1,5 ч. л. при условии, что приправа не острая), перец чили молотый (без него тут никуда), черный перец свежемолотый и коричневый сахар. Сахар нужен на тот случай, если помидоры окажутся слишком кислыми или добавите много лайма. А вообще можно и без него обойтись.

Далее нас ждут овощи. Помидоры лучше взять не очень спелые, плотноватые и кисло-сладкие на вкус. Не снимая кожицу нарезать их дольками крупнее чем если бы резали на салат. Луковицы наоборот нарезать мелкими кубиками.

Готовить курицу карри лучше в глубокой посуде: казанке, глиняном горшке (кстати, настоящий карри в нем и готовится), сотейнике с толстым дном и стенками или на тяжелой сковороде. В разогретое масло высыпать лук, слегка его прижарить до прозрачности. Добавить помидоры, дать им потушиться пару минут.

Выложить к овощам обжаренную курицу, засыпать все специи, мелко нарезанный чеснок, стручковый перец, и сразу же перемешать, чтобы специи распределились по всем продуктам. Подержать на огне без добавления жидкости примерно с минуту.

Влить куриный бульон или воду, прикрыть крышкой и после того как жидкость начнет кипеть сделать тихий огонь. Посолить, томить курицу в соусе карри 10 минут до мягкости куриного мяса.

Когда курица станет мягкой, влить кокосовое молоко, перемешать его с содержимым сковороды. Продолжить тушение еще около 10 минут, регулируя огонь так, чтобы соус едва кипел. Крышкой не накрывать. В конце попробовать на вкус, если необходимо, добавить в соус карри сок лайма и немного сахара.

Традиционно курицу карри подают с рисом, и я решила не отходить от традиций. Рис поставила варить примерно на стадии полуготовности курицы, за 15 минут он сварился. Если у вас тоже будет курица карри с рисом, то сделайте побольше подливки, к рису она очень подходит.

Что получилось в итоге. Все же курица карри на вкус была островатой, так что если вы к огнеедам себя не относите, добавляйте что-то одно: или перец чили молотый или свежий. Кокосовое молоко дает изумительный нежный вкус и непередаваемый аромат. У нас кокосовое молоко продукт дорогой и дефицитный. Можно заменить его сливками. Со специями можно и нужно экспериментировать и добавлять только то, что нравится – в этом я убеждена и советую всегда читать рецепт и примерять к себе – если что-то смущает, замените подходящим по составу продуктом или тем, что вам подойдет.

Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 45 минутПорции: 2Энергетика: 400

Рис по-индийски: готовим с карри

К вам неожиданно пришли гости и вы хотите их удивить вкусным блюдом? Тогда остановит свой выбор на рецепте пряного индийского риса, который будет готов через 40 минут.

Компоненты:

Филе курицы – 800 грамм.
Рис – 250 грамм. Сорт можно брать разный в зависимости от вкусовых пристрастий.
Бульон – 800 грамм.
Три зубчика чеснока.
Имбирь рубленый – половина столовой ложки.
Репчатый лук – 1 шт.
Карри – столовая ложка.
Корица – на кончике ножа.
По вкусу блюдо солят и перчат.

Этапы приготовления 6 порций:

Мясо режется средними кусочками.
Очищенный лук и чеснок мелко шинкуют.
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте, добавьте масло и до золотистого цвета обжарьте филе. Выложите в тарелку.
На этом же масле жарьте лук, введите имбирь, чеснок и другие специи.
Засыпьте рис. Масло должно его покрыть. Обжарьте – 60 секунд.
Влейте в сковороду бульон.
После закипания жидкости, поставьте газ на минимальную отметку и тушите рис до готовности.
За 5 минут до готовности добавьте курятину.

Подается блюдо в горячем виде украшенное рубленой зеленью.

Курица карри с овощами в духовке

Чтобы запечь курицу карри с овощами, можно немного модифицировать первый рецепт. На гарнир берут любимый набор овощей, лучше брать плотные — картошку, морковь, лук. Но подойдут и перцы или стручковая фасоль — тогда их нужно будет полить соусом, чтобы они не пересохли.

Сначала готовится паста карри на основе томата с добавлением чили-перца и чеснока. Смесью натирают целую разделанную курицу. Можно взять бёдра или даже запечь филе в фольге — принцип останется тем же: мясо предварительно смазывают карри-пастой со всех сторон и маринуют ночь в холодильнике.
На следующий день разогревают духовку, очищают и нарезают удобными ломтиками овощи, выкладывают их на подготовленный (смазанный) противень, сверху помещают курочку, накрывают ёмкость фольгой — и тушат. Первые 40 минут — при 200 градусах, затем ещё около часа при 180.

Особенности приготовления гречки с курицей в духовке на противне, в фольге, в рукаве, в горшочках

Гречка с курицей, запеченная в духовке – отличный вариант для семейной трапезы. Приготовить блюдо можно различными способами. Например, чтобы запечь курицу с гречкой на противне:

Пару луковиц нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на сковороде.
Затем 400 г промытой гречки смешиваем с жареным луком и выкладываем на противень.
Сверху размещаем куски курицы (800 г). Предварительно мясо можно замариновать в специях.
50 г сливочного масла нарезаем кусочками и кладем сверху.
Заливаем в форму теплую подсоленную воду и готовим при температуре 180 градусов 1 час.

Приготовить гречку с курицей в фольге еще проще. Блюдо при этом получается более сочным.

Для начала 1,5 стакана гречневой промытой крупы заливаем горячей водой. Подсаливаем, заправляем специями, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Тем временем 600 г куриных ножек маринуем в любимых приправах.
Половину крупной луковицы шинкуем тонкими полукольцами, а 3 зубчика чеснока мелкими кубиками.
Жаропрочную форму смазываем подсолнечным маслом и выкладываем в нее лук, чеснок и гречку, которая впитала в себя воду.
Сверху выкладываем куриные голени и накрываем форму фольгой.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. За 20 минут до окончания снимаем фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Приготовить курицу с гречкой можно и в рукаве. Для этого:

Тушку курицы нарезаем на части, солим, перчим, натираем специями.
В пиале смешиваем 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда и 3 ст. л. горчицы.
Смешиваем курицу с соусом и отставляем ее в сторону на 15-20 минут.
Промываем 2 стакана гречки и заливаем их 3 стаканами кипятка и оставляем на 10 минут.
Разворачиваем рукав, выкладываем в него сначала запаренную гречку, а сверху мясо.
Фиксируем края пакета, сверху делаем несколько проколов зубочисткой и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 170 градусов.

Приготовить гречку с куриным мясом в горшочках так же просто и легко:

Курятину с овощами обжариваем.
Гречку моем и выкладываем в горшочек.
Сверху кладем куски мяса с овощами.
Все заливаем соленой водой и отправляем в духовой шкаф до готовности.

Как приготовить курицу карри на кокосовом молоке

Чтобы сделать нежную пряную курочку с более пикантным букетом специй, берут такие компоненты:

500 гр. куриного филе;
100 мл. кокосового молока;
1 репка лука;
1 зубок чеснока;
свежий имбирь — на кончике ложки;
½ ч.л. карри;
½ ч.л. гараммасала;
при желании — ½ чили-перца;
соль — по вкусу;
растительное масло и 1 ч.л. пшеничной муки.

Принцип приготовления — такой же, но вместо животного молока в отдельной чашечке смешивают кокосовую жидкость с мукой (или крахмалом, как больше нравится). Нежный соус вводят в жаркое, после чего доводят до готовности.

Вкусной получится такая курица карри, приготовленная с рисом. Для этого отваренную крупу отправляют в общий сотейник к мясу и подают в горячем виде. Предварительно в рис можно ввести немного шафрана.

Курица карри рецепт

Ингредиенты:

Курица — 700 Грамм (нарезать кубиками, можно с костями, но снять шкурку)
Масло — 1 Ст. ложка
Красный лук — 1 Штука (нарезать кубиками)
Имбирь — 2 Ст. ложки (нарезать тонко)
Чеснок — 6 Зубчиков (нарезать)
Паприка — 1 Ст. ложка
Порошок кориандра — 2 Ст. ложки
Порошок куркумы — 1/4 Чайных ложки
Гарам масло — 1/2 Чайных ложки
Соль — — По вкусу
Помидоры — 1 Стакан (нарезать кубиками)
Семена горчицы — 1 Чайная ложка
Листья карри — 2-4 Штук
Зелёный чили — 2 Штуки

Количество порций: 3-6

Как приготовить «Классическое куриное карри»

Нагреть масло в сковороде и обжарьте лук, имбирь и чеснок, пока лук не станет мягким.
Добавьте специи — порошок красного чили, порошок кориандра, гарам масало и куркуму.
Тщательно перемешайте и обжарьте на слабом огне до коричневого цвета.
Добавьте порезанные помидоры и соль.
Перемешайте хорошенько.
Тушите под закрытой крышкой пару минут. Затем снимите с плиты и отставьте в сторону, дайте остыть.
Как только всё остынет, переложите всё в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.
Поставьте сковороду (в которой только что готовили овощи, мыть её не надо), добавьте столовую ложку масла и кусочки курицы, хорошенько перемешайте.
Продолжайте мешать курицу, пока она не начнёт коричневеть.
Когда кусочки курицы хорошенько обжарились, добавьте овощную пасту.
Тщательно перемешайте и обжаривайте в течении нескольких минут.
Добавьте 1/2 стакана воды и кокосовое молоко, перемешайте.
Доведите до лёгкого кипения. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течении 10 минут, пока кусочки курицы не станут мягкими и соус слегка не загустеет.
В отдельную сковороду добавьте 1 ч.л. масла и обжарьте немного семян горчицы, добавьте чуть-чуть лука-шалот, листья карри и пару порезанных чили.
Обжаривайте пока листья кари не станут хрустящими, полейте этой смесью курицу карри. Готово. Приятного аппетита. Это блюдо хорошо сочетается с рисом.

Рецепт 2: карри с курицей и рисом по-японски

Мясо курицы — 0,6 кг;
Лук — две головки;
Морковка — две штуки;
Рафинированное масло ;
Чесночные зубики — три штуки;
Томатная паста — 2 стол. лож.;
Бульон из мяса — 1,2 литра;
Кухонная соль;
Молотый перец;
Молотый имбирь — 1 стол. лож.
Карри — 1 стол. лож.;
Рис — 300 г;
Вода — 600 мл.

Промываем мясо и нарезаем на средние кусочки.

Убираем мясо в кастрюлю, заливаем полностью водой и ждем, когда жидкость закипит.

После закипания бульона провариваем мясо еще полчаса. Необходимо, чтобы мясные кусочки были очень мягкими.

Примечание!В процессе готовки не забываем снимать пеночку с поверхности бульона.

Лук без шелухи нарезаем полуколечками.

Картошку очищаем и режем на брусочки.

Чищеную морковь нарезаем на длинные полоски.

Чеснок нарезаем на тонкие пластинки.

В сковородку с высокими бортами наливаем масла и прожариваем все подготовленные овощи. Жарим овощи, до готовности периодически размешивая лопаткой.

Как только овощи будут мягкими, кладем чесночные пластинки и готовим примерно семь минут.

В плошку высыпаем имбирь, нежный карри, паприку, перец, десертную ложку соли и размешиваем до равномерного распределения специй.

Вливаем в смесь специй немножко куриного бульона и размешиваем до гладкой консистенции.

Вынимаем куриные кусочки из бульона и выкладываем их в сковородку к обжарке.

В общую смесь кладем томатную пасту, соус и выливаем бульон, в котором варились куриные кусочки.

Примечание!От количества бульона будет зависеть густота блюда, если курочка с рисом нужна погуще, тогда вливаем бульона поменьше, как и наоборот.

Размешиваем всю массу, убавляем пламя, и протушиваем не открывая крышки около получаса.

Промываем рис в семи водах до тех пор, пока вода не станет прозрачной после риса.

После промывки риса. Ополаскиваем его через ситечко.

Убираем рисовую крупу в кастрюльку и заливаем кипятком. Воду наливаем из расчета: Воды добавляется в два раза больше рисовой крупы.

Провариваем примерно 15 минут, убираем с плиты и оставляем настояться на 10 минут при закрытой крышке. Таким образом, рисовая крупа хорошо протомится.

Куриные кусочки выкладываем на одну половинку плоской тарелки, а на вторую половинку укладываем рис.

Простой и вкусный рецепт курицы карри по-индийски

Такой быстрый способ приготовления куриного мяса понравится любителям острой и пряной пищи, на манер Индийской кухни. Чтобы получить полноценный ужин в индийском стиле дополните курицу карри диким рисом.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

Голень куриная – 10-12 шт.
Помидоры консервированные – 250 гр.
Перец чили молотый – 0,5 ч.л.
Имбирь сухой молотый – 1 ч.л.
Корень имбиря – 3 см.
Чеснок – 9 зуб.
Йогурт – 16 ст.л.
Вода – 3 ст.
Лук репчатый – 2 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Куркума – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ч.л.
Зира – 1 ч.л.
Гарам масала – 1 ч.л.
Гвоздика – 6-7 шт.
Палочка корицы – 3 см.
Кардамон черный – 3 шт.
Соль – 2 ч.л.
Масло растительное – 7 ст.л.
Масло гхи топленое – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой.

2. Куриные голени выложите в миску. Добавьте к курице два измельченных зубчика чеснока, перец чили, имбирь и 4 столовые ложки йогурта, перемешайте и оставьте мариноваться мясо, на полчаса в холодильнике.

3. Приготовьте соус. В кастрюле с толстым дном или сковороде разогрейте растительное масло и масло гхи. Обжарьте измельченный лук, чеснок и тертый корень имбиря. Ингредиенты должны приобрести золотистый оттенок.

4. Затем обжаренную смесь выложите из сковороды и измельчите блендером.

5. На сковороду выложите корицу, гвоздику, кардамон и лавровые листы, прогрейте их пару минут.

6. Далее к специями выложите луково-чесночную смесь.

7. Туда же добавьте измельченные консервированные помидоры, томите ингредиенты пару минут на среднем огне.

8. После этого всыпьте на сковороду молотые специи.

9. Зажарку хорошо перемешайте и продолжайте готовить до выпаривания жидкости.

10. Далее влейте оставшийся йогурт и варите соус до отделения масла. После этого добавьте 3 столовые ложки кипятка и томите соус на небольшом огне.

11. Отдельно обжарьте курицу до румяной корочки.

12. Затем выложите в соус куриные голени и готовьте блюдо около получаса.

13. Готовую курицу карри по-индийски подавайте с гарниром из вареного риса.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Рецепт Джейми Оливера

Ингредиенты блюда:

смесь пряностей гарам масала (garam masala) — 2 ч. л.;
зубки чеснока — 5 шт.;
зира молотая — 1 ч. л.;
йогурт — 50 мл;
часть корня имбиря — до 6 см.;
паприка сладкая (копченая) — 2 ч. л.;
лимоны — 3 шт.;
куриная грудка — 900 г;
перец чили — 3 шт.

Для соуса карри необходимы;

резаные томаты — 800 г (2 банки);
луковицы — 2 шт.;
масло оливок;
перец чили — 2 стручка;
кориандр — 1 ст. л.;
пучок кинзы — 30 г;
гвоздика — 1 ч. л.;
куркума — 2 ч. л.;
молоко кокосовое — 800 мл;
кубик куриного бульона;
миндаль молотый — 5 ч. л.

Приготовление курицы:

Высыпаем в небольшую сковороду гарам масалу, гвоздику, паприку и зиру. Непрерывно помешивая, обжариваем компоненты 60 секунд, после чего помещаем их в объемную чашу.
Добавляем к пряностям сок и цедру одного лимона, мелко натертый имбирь, измельченные дольки чеснока и десертную ложку морской соли. Приправляем компоненты блюда свежим йогуртом.
Отделяем от костей куриное филе, нарезаем его на части (до 5 см) и натираем полученным маринадом. Нанизываем порции на шпажки (не очень плотно), чередуя мясо с дольками чили (без семян). Выкладываем заготовки на поднос, накрываем пленкой и отправляем на 2 часа в холодильник.

Приготовление соуса карри:

Тонко шинкуем чеснок, стручки чили, лук и стебли кинзы. Поджариваем овощи в масле до золотистого оттенка.
Добавляем кориандр, оставшуюся паприку и гарам масалу. Продолжаем процесс еще 2 минуты, затем помещаем в общую посуду молотый миндаль. Через 60 секунд присоединяем разделенный на крошки кубик бульона и томаты вместе с соком, вливаем 300 мл кипятка.
Снижаем огонь до минимального показателя и томим продукты 5 минут, после чего добавляем молоко кокосов. Спустя 20 минут, соус будет готов.

Watch this video on YouTube

Курица в соусе карри с лапшой

Не буду утверждать, какое из них правильное, так как знакома только с несколькими вариантами (случалось отпробовать карри приготовленный японцами и тайцами). Сама готовлю его как суп, но с гарниром, которым может быть отварной рис и лапша. Нам нравится в лапшой. Вот такой рецепт вы и увидите ниже.
Ингредиенты:

куриная грудка — 1шт;
помидоры – 4шт;
лук – 1шт;
имбирь – кусочек с фалангу пальца;
чеснок – 2-3 зубчика;
сливки 10% — 200мл;
соус карри – 1 пакетик;
соль – по вкусу;
растительное масло;
лапша для подачи.

Как приготовить курицу карри

Начнем с помидоров. Вырезаем плодоножку и делаем ножом неглубокие надрезы крест на крест.
В кастрюле доводим до кипения воду. Шумовкой опускаем помидоры в кипящую воду.
Рядом готовим миску с холодной водой. Подержав томаты в кипятке пару минут, вынимаем их шумовкой и опускаем в холодную воду.
Все эти манипуляции нам нужны для того, чтобы снять с них кожицу. После такой процедуры она очень легко снимается.
Но и это еще не все. Теперь надо удалить семена. Разрезаем помидоры «по экватору» на две половинки.
Семена вынимаем чайной ложкой. У нас остается одна мякоть.
Ее мы нарезаем кусочками.
Луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Имбирь с чесноком чистим и мелко рубим ножом.
Курицу, а нам понадобится целая грудка без кожи и костей, нарезаем крупными кусочками.
Теперь, когда все ингредиенты подготовлены, начинаем готовить. В сковороде нагреваем масло. Кладем лук, обжариваем немного, до прозрачности.
Добавляем имбирь и чеснок.
Жарим еще пару минут и кладем помидоры. Огонь убавляем и тушим до мягкости томатов. Если они не дали много сока, то можно добавить половину стакана воды.
Выливаем в сковороду приправу карри.
Тушим еще в течение 5 минут.
Кладем курицу.
Перемешиваем, пробуем на соль и при необходимости досаливаем, готовим 15 минут.
Затем наливаем сливки.
Со сливками долго готовить не надо, достаточно просто хорошо их прогреть, но не доводить до кипения. Как только соберутся закипать – отключаем.
Отдельно отвариваем лапшу. Для карри с курицей идеально подходит широкая лапша домашнего приготовления.
Подаем так: в глубокую пиалу кладем порцию лапши, наливаем карри, посыпаем рубленой зеленью.

Курица под соусом карри с кокосовыми сливками по-индийски

Это блюдо в оригинале готовится с кокосовыми сливками. Но если их нет, то можно заменить на обычные сливки. Для приготовления соуса подойдет продукт 20% жирности. Сейчас еще в магазинах продается кокосовое молоко. Оно также вполне подойдет. Блюдо получится не менее вкусным.

Оно в приготовлении достаточно простое. Вы удивитесь насколько все легко и быстро готовится. И как вкусно получается. Так что попробуйте рецепт в деле и порадуйте близких новизной.

Нам понадобится:

куриная грудка – 1 шт
лук – 2 шт
чеснок – 3 зубчика
кокосовые сливки – 0,5-1 стакан
имбирь – кусочек свежего или 1 ч. ложка сушеного
перец чили – небольшой кусочек стручкового перца или 1/4 часть чайной ложки сухого
кориандр – 0,5 ч. ложки
куркума – 2 ч. ложки
зира, кардамон, мускатный орех, корица – по щепотке
мука – 1 ч. ложка
сахар – 1 ч. ложка
оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Для гарнира:

рис – 1 стакан
апельсин – 1 шт
оливковое масло – 4 ст. ложки
сливочное масло – 50 гр
специи – зира, кориандр
соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. С грудок снять кожу и удалить косточку. Или же можете сразу взять готовое филе. Затем разрезать его на узкие полоски, а те в свою очередь, кусочками наискосок.

2. В ступке растолочь твердые специи – зиру, кориандр и мускатный орех.

Чеснок и имбирь мелко порубить. Или потереть одно и другое на терке. Имбирь лучше иметь свежий.

Перец чили и лук порезать мелкими кубиками.

Или же взять сушеный перец в хлопьях. У меня он как раз такой и есть.

3. Масло согреть на сковороде и обжарить на нем лук до золотистого цвета.

Затем добавить 1/4 стакана кипятка. При помешивании выпарить воду.

После чего добавить чеснок и имбирь. В Индии готовят со свежим имбирем, измельчают его на терке. Но если такого не найдется, можно воспользоваться и сухим.

4. Снова добавляем 1/4 стакана кипятка и выпариваем воду почти до конца. Когда воды останется совсем немного добавить куркуму. Она даст красивый оранжевый оттенок цвета. Ее перемешиваем с содержимым, затем добавляем перец чили. Слегка обжариваем в течение 5-10 секунд.

После чего добавляем все остальные специи и муку, и обжариваем все вместе в течение 30 секунд. Специи при этом должны открыть свой вкус, но не пережариться.

5. Снова наливаем половину стакана воды и отправляем в сковороду кусочки куриного филе. Сразу перемешиваем и слегка солим. Затем добавляем сахар и даем содержимому согреться. После чего убавляем огонь и накрываем сковородку крышкой. Филе тушить 20 минут до состояния, чтобы вода частично выпарилась, а мясо полностью приготовилась.

6. Через 20 минут влить в сковородку кокосовые сливки и дать закипеть соусу.

Снова попробовать соль, посолить по необходимости. Затем накрыть сковородку крышкой и оставить тушиться на медленном огне еще 10-15 минут.

7. По истечение времени выключить огонь. Еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Рейтинг соусов

Правильно подобранная приправа – это половина успеха

Главный секрет идеального блюда – выбрать подходящий соус.

Как выбрать правильный соус, какие новинки можно увидеть на рынке, как разобраться в многообразии соусов – разберем в этой статье. Самые популярные соусы составили своеобразный рейтинг, причем за основу были взяты отзывы реальных потребителей.

На первом месте — S&amp B Foods «Golden Curry» экстра острый – эта приправа для любителей острых блюд, не содержит ГМО. Приправа изготавливается в Японии. Цена – 445 руб.
Rioba – сладко-пряный привкус и богатое сочетание приправ органично сочетается с мясными блюдами. Продается упаковкой (18 штук), стоимость – 96 руб.
AROY-D – зеленая паста карри с необычным восточным ароматом, лучше всего подходит спортсменам и вегетарианцам. Продается в пластиковой банке. Стоимость – 300 руб.
Spilva Карри с ананасом — необычный и оригинальный вкус придает наличие ананаса. Густая консистенция сочетается с рисом и блюдами из курицы. Средняя стоимость: 234 руб.
«Kuhne Indian curry» добавит блюду пряные нотки, особенно хорошо сочетается с курицей. Стоимость – 125 руб.
«Remia Curry» — не слишком острая приправа из Нидерландов, имеет консистенцию пасты. Цена – 210 руб.
«ВкусВилл» — соус на основе яблочного пюре, не острый. Состав натуральный, без усилителей вкуса. Стоимость – 75 руб.
Chef Карри — произведено в России. Порционная расфасовка для разового применения (упаковка – 25 г.) делает соус еще более привлекательным. Цена: 9.9 руб.
Heinz Карри – неострый соус с кремовой консистенцией. Производитель: Нидерланды. Цена: 90 руб.
Карри пряный из серии «Стебель бамбука» — неострый соус пр-ва России, отлично сочетается с рыбой. Легкий пряный аромат придаст блюду пикантность. Стеклянная бутылка дает возможность хранить соус долгое время в холодильнике. Средняя цена: 125 руб.
Kohinoor Madras Curry Cook-in Sauce — острый соус, необычно пряный и жгучий, с имбирем в составе. Стоимость: 269 руб.
Mr. Djemius ZERO – не острая паста с натуральными ингредиентами имеет крем-образную консистенцию — прекрасное дополнение к любым блюдам. Цена: 179 руб.
Hachi Shokushin – соус в порционной упаковке (пр-ва Японии) сделает любое блюдо сочным и необычно ароматным. Не содержит ГМО. Стоимость: 189 руб.
Thai Food King – зеленая паста карри с пряным вкусом хорошо подойдет в качестве маринада к любой рыбе. Стоимость: 237 руб.
BioMeals Dieta Sauce, индийское кари — имеет пастообразную консистенцию. Низкокалорийный, не содержит в составе сахара и жира. Стоимость: 450 руб.

Готовим в мультиварке

Мясо птицы прекрасно реагирует на восточные пряности и специи не только в сковороде или духовке, но в и нашей незаменимой помощнице — мультиварке.

Необходимые продукты:

банка кукурузы консервированной;
молоко кокосов — 400 мл;
лук репчатый — 2 шт.;
куриная грудка — 400 г;
зубки чеснока — 3 шт.;
горошек зеленый (замороженный) — 1 стакан;
мука — 30 г;
количество базилика, карри и перца подбираем по предпочтениям.

Этапы приготовления:

Включаем прибор на программе «Жарка» (t=160°C), устанавливаем время 15 минут. Помещаем в чашу мультиварки свежее масло, выкладываем измельченный лук и выдавленный прессом чеснок. Обжариваем продукты до золотистого оттенка.
Добавляем к овощам нарезанную небольшими кусочками куриную грудку, продолжаем нагревание, пока мясо не приобретет белый цвет. Приправляем блюдо солью и специями, хорошо все перемешиваем.
Вливаем в чашу молоко кокосов и меняем программу на «Тушение». Готовим 50 минут, после чего помещаем ко всем ингредиентам размороженный горошек и кукурузу.
Слегка обжариваем на сковороде просеянную муку, разбавляем ее половиной стакана питьевой воды и разбиваем все комочки. Отправляем состав в кастрюлю агрегата за 20 минут до окончания процесса приготовления.

Watch this video on YouTube

Польза и вред блюда

Здесь нельзя сказать, что блюдо в целом (или соус карри) несет в себя выраженную пользу или вред. Каждая специя несет в себе свой набор полезных свойств, а их смесь уникальным образом воздействует на организм.

К числу полезных свойств приправы можно отнести следующие.

Разгоняет процесс метаболизма и пищеварения.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта, печени, ускоряет вывод токсичных веществ из организма. Особенно это касается периода реабилитации, когда после приема антибиотиков и иных лекарственных препаратов организм должен активно восстанавливаться.
Обладает антимикробным и антибактериальным действием.
Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему человека, регулируя артериальное давление.
Имеет антиканцерогенное действие, предупреждает появление раковых клеток.
Повышает иммунитет и способствует общему укреплению организма человека.

Но, как и любой другой продукт (особенно растительного происхождения), приправа карри имеет и негативную сторону, поэтому существует ряд противопоказаний к употреблению этой приправы.

Крайне не рекомендуется употреблять приправу в пищу беременным женщинам и кормящим матерям.
Детям возрастом до 2-х лет приправу употреблять не стоит.
Нежелательно добавлять в еду приправу карри тем, кто страдает хроническими или острыми заболеваниями желчевыводящих путей, при наличии в желчном пузыре камней, заболевании гастритом, язвенной болезнью.
Нельзя принимать приправу одновременно с приемом лекарственных препаратов, действие которых направлено на снижение свертываемости крови.
Не рекомендуется приправа аллергикам или людям, страдающим непереносимостью каких-либо из компонентов смеси карри.

Рецепты китайской кухни: пельмени, огурцы, рис, соусы, лапша.

Как замариновать мясо в соусе карри?

Чтобы запечь ароматную грудку в фольге или обжарить окорочка, можно сделать два типа маринада карри — сливочный и пряный.

В первом случае на 2 ложки сметаны или нежирного йогурта берут ½ ч.л. карри, 1 небольшой зубчик чеснока, половинку луковицы, ¼ ч.л. свежего натёртого имбиря. Курицу натирают солью и чёрным перцем, а сверху — полученным маринадом. Через 5-6 часов мясо станет нежнее и пропитается ароматом специй. Такой вариант приготовления делает вкус блюда более глубоким, чем при добавлении специй в процессе тушения.

Окорочок в сливочном карри можно подать с картошкой фри, отварным рисом с куркумой или шафраном, либо со свежим капустным салатом.

Второй маринад — без сливок. В 2-3 ложках растительного масла размешивают соль, чёрный перец, карри, выдавленный чеснок и имбирь, красный душистый перец, несколько колечек чили, по желанию — немного эстрагона или корицы.

Курочка карри — это отличный способ вкусно пообедать без лишних калорий. Блюдо получается “нарядным”, неординарным и придётся ко столу даже в праздник или на романтическом свидании.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Как приготовить классическое карри с курицей

Приготовление куриного карри из филе достаточно простое и состоит из нескольких шагов:

Очищают и мелко режут лук.
Точно также поступают с чесноком и имбирем.
В кастрюле на медленном огне подогревают растительное масло.
Сначала на сковороде обжаривают лук, потом туда же добавляют имбирь с чесноком и жарят до размягчения.
Для пасты понадобятся специи, помидоры и томатная паста. Все хорошо перемешивают до однородного состояния, добавляют сладкий перец и куркуму.
Получившуюся смесь вместе с молотым чили добавляют в зажарку и тушат еще минуты три.
Филе режут маленькими кусочками и обжаривают на сковороде в масле до получения одинакового золотистого цвета со всех сторон. Обычно бывает достаточно 5 минут.
Затем доливают в мясо стакан воды, солят перчат по вкусу и варят на слабом огне около 20 минут, не забывая время от времени помешивать.
На финальном этапе добавляют овощи, острый соус и сметану. Все вместе тушат еще 5 минут.

Курица карри по-индийски готова. Подать к столу ее можно с овощами или белым длиннозерным рисом в качестве гарнира.

Курица карри от Джейми Оливера

Главная особенность данного рецепта заключается в приготовлении настоящего соуса карри без использования готовой магазинной приправы.

Нужные ингредиенты:

2 грудки птицы;
6 томатов;
3 луковицы;
1 кусочек корня имбиря;
1 банка кокосового молока;
стручок зеленого перца чили;
1 ст. л. горчицы;
подсолнечное масло;
1/3 ст. л. сухого перца чили;
2 ч. л. куркумы;
пучок кинзы;
1 красный чили;
листья карри;
½ ст. л. семян пажитника.

Рецепт Джейми Оливера:

Большую сковороду разогреть на плите. Высыпать семена горчицы, пажитника. При первых их потрескиваниях всыпать горсть листьев карри.
Небольшие ломтики двух видов очищенного от семян перца также высыпать в сковороду.
Туда же натереть на мелкой терке корень имбиря и отправить измельченный лук.
Тушить 5 минут.
Добавить куркуму и острый перец, перебитые блендером томаты.
Влить воду и кокосовое молоко. Варить 7 минут. Посолить.
Обжарить до румяности кусочки курицы.
Мясо в соусе следует готовить 20-25 минут под закрытой крышкой.