Холодец из свиной рульки

Секреты вкусного холодца из рульки

Чтобы холодец получился особенно вкусным, стоит варить его из нескольких сортов мяса. Можно взять косточку свинины и нежирную говядину или говяжью ногу и кусочки курицы. Подобные сочетания придают особый вкус угощению.

Жирная свинина и постная говядина хорошо сочетаются и дополняют друг друга. Хорошо дополняет холодец куриное мясо – отдельно на холодное не годится, а со свининой получается очень вкусно.

Приготовить вкусный и красивый холодец позволит знание нескольких хитростей:

• Перед началом приготовления рульку очистите щеткой и положите в кастрютю с холодной водой на час-два. Так уйдет излишек крови и размягчатся мясные волокна.
• Чтобы бульон получился чистым и прозрачным, стоит варить мясо в двух водах. В первой – не более 5 минут после закипания, снимая пенку, затем воду слить, мясо промыть и приступать к основной части приготовления.
• Для придания будущему холодцу насыщенного аромата и красивого золотистого оттенка репчатый лук кладите в бульон прямо в шелухе. Надо только предварительно его вымыть.
• В холодном блюде соль чувствуется не так явственно, поэтому солите горячий бульон покрепче.
• Никогда не подливайте новую порцию воды при варке холодца. Блюдо просто не застынет. Заливайте мясо таким количеством воды, чтобы ее хватило на все время варки.
• Никогда не уменьшайте время приготовления – если компоненты для крепкого желе не успеют перейти в бульон, студень останется жидким.
• Готовьте на минимальном пламени горелки, не давайте бульону кипеть. Все время готовки он должен только томиться. При активном кипении вода быстро испарится, а доливать ее нельзя – такое правило успеха.
• Обязательно закрывайте кастрюлю крышкой. Иначе и воду не убережете, и бульон получится мутным.
• Специи и овощи докладывайте к мясу примерно за час до выключения огня, чтобы сохранить их вкус. А чеснок лучше всего вводить прямо в остывший и процеженный бульон.
• Некоторые хозяйки готовят холодец слоями: мясо, а над ним заливка из желе, другие же перемешивают их, чтобы блюдо получилось однородное. Практически все рецепты допускают и тот, и другой вариант. Как лучше делать, зависит только от ваших предпочтений.
• Если ставите холодец застывать на балкон или храните его там, следите, чтобы температура за окном не была отрицательной. Если бульон замерзнет, то структура холодца окажется безнадежно испорчена. Он, конечно, останется съедобным, но станет не таким вкусным, а главное – после размораживания очень плохо будет держать форму. На праздничный стол такое блюдо уже не подашь.
• Быстрая варка, когда используется желатин для застывания бульона, только испортит закуску. В холодце будет отсутствовать наваристость и богатый вкус разопревшего от долгого кипения мяса. Быстрый вариант не лучший выбор. Приберегите этот рецепт на крайний случай, когда холодец нужно приготовить очень быстро.

Приготовление

Говяжьи ножки отделяем от копыт и хорошенько чистим. Если есть возможность, то их лучше опалить на пламени. Внимательно осматриваем ножки на предмет наличия волосков – они часто застревают в липкой пленке и не так заметны. Очищенные ножки тщательно промываем под проточной водой, заливаем водой на 2 часа, после этого можно начинать варить холодец из говяжьих ножек.

На дно кастрюли укладываем обе ножки и кусок говядины. Если любите мясные холодцы, то мякоти должно быть не менее 400 грамм, поскольку на самих ножках мяса практически нет. Заливаем ножки и мясо холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала и еще сверху было не менее 3-5 сантиметров. Варить холодец нужно в глубокой вместительной кастрюле, поскольку за длительное время варки испаряется много жидкости. На данное количество костей и мяса требуется 5 литровая кастрюля.

Доводим воду с ножками до кипения и снимаем с плиты. Первую воду обязательно сливаем. Будет много пены, поэтому ножки, мякоть и кастрюлю необходимо еще раз промыть под чистой водой. Укладываем мясо повторно на дно кастрюли и заливаем новой водой. На большом огне доводим до кипения, накрываем кастрюлю крышкой и варим около 7-8 часов на очень медленном огне. Бульон должен едва булькать. Чтобы он оставался прозрачным, постоянно снимаем образующуюся пену.

Очищаем два или три корешка моркови и одну крупную луковичку.

Вводим в бульон лук, морковь, лавровые листья и горошины перцев. Варим после этого еще 1-1,5 часа.

Когда мясо начнет расходиться на волокна и отделяться от кости, вынимаем из бульона мякоть, а саму жидкость процеживаем через мелкое сито, а лучше через сито.

Мякоть говядины нарезаем небольшими кусочками или разбираем на волокна. Можно также перекрутить его через мясорубку, но в этом случае оно будет очень мелким. При работе с мясом внимательно осматриваем его на наличие мелких костей и их осколков.

Чеснок рубим ножом на мелкие кубики.

На дно каждой глубокой тарелки выкладываем нужное количество мясо. Добавляем чеснок по вкусу.

Еще горячий бульон перемешиваем половником и разливаем по подготовленным чашкам с мясом.

Добавляем в каждую тарелку с холодцом соль и черный молотый перец по вкусу. Все еще раз перемешиваем и оставляем при комнатной температуре остывать. Затем переносим холодец в холодильник на 4-5 часов или на ночь.

С застывшего холодца снимаем верхний слой жира и подаем на стол вместе с хреновиной или горчицей. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Для праздничного стола в холодец можно добавить кружочки моркови, зелень или яйцо.
• Ни в коем случае не солите бульон перед или во время варки – вода испаряется, и скорее всего бульон получится пересоленным.

Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины без желатина

Чтобы приготовить холодец без добавления желатина, нужно взять не просто мякоть мяса, но и кости, жилы, хвосты и хрящи. Именно эти субпродукты позволяют получить ту самую плотную структуру при длительной варке. При желании говядину можно комбинировать с другими видами мяса.

Время готовки: 6 часов 20 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Мясной говяжий набор (голяшка, нога, рулька) – 4 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Перец черный горошком – 10 шт.;
• Чеснок – 7 долек;
• Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт.;
• Смесь специй для холодца – 7 г;
• Соль – по своему вкусу;
• Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

1. Ноги нужно купить уже порубленные или самостоятельно аккуратно распилить ножовкой и промыть от осколков костей. Их нужно поскоблить и просмолить. Соотношение воды и мясных компонентов должно быть 1 к 1.

2. Подготовить широкую кастрюлю, сложить в нее мясо, кости и проч., добавить воду. Мясо должно скрыться под водой. Желательно заливать уже сразу кипятком. Дождаться закипания, снять пену ложкой и уменьшить огонь до слабого.

3. Варить бульон в течение 5 часов под крышкой на минимальном огне, при более сильном огне вода помутнеет, и большая ее часть быстро выкипит.

4. Овощи почистить и смыть пыль, через 5 часов варки целиком положить в бульон. Добавить вымытые коренья и соль, всыпать смесь специй. Соли можно добавить 1 ст. л. с горкой, а затем попробовать и, если нужно, досолить.

5. Готовить холодец еще 2,5 часа, усилив огонь до среднего.

6. Морковь с луком можно выбросить, мясо и кости выложить в миску.

7. Остывшее мясо снять с кости и руками хорошенько пройтись, ощупать мясо на предмет оставшихся в нем мельчайших костей и их осколков. Жилы и мясо мелко нарезать и разложить по посуде, в которую будет заливаться холодец. Для красоты перед добавлением мяса в формы можно выложить на дно свежую чистую зелень, горошек из банки, половинки отваренных перепелиных яиц.

8. Сейчас же можно положить мелко натертые свежие зубчики чеснока, молотый перец, перемешав с кусочками мяса.

9. Бульон процедить через сложенную в пару слоев марлю несколько раз, чтобы убрать мельчайшие детали костей и придать ему максимальную прозрачность.

10. Залить мясные заготовки процеженным бульоном и вынести в холод остывать, затем убрать в холодильник до полного остывания.

Приятного аппетита!

Холодец из индейки в мультиварке

Как правило, с такой кухонной помощницей приготовить эту шикарную закуску можно будет быстро и просто. Постарайтесь правильно подобрать компоненты и выполнять все действия в строгом порядке.

Обратите внимание, что на 1 л воды используется 1 кг мяса. Более того, бульон в кухонном гаджете не доводят до температуры кипения, потому что косточки и сухожилия не смогут хорошо развариться

Только при томлении блюда сможет образоваться натуральный желатин.

Перед готовкой замочите обработанные части птицы часа на 3 в холодной воде, чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса.

Вам понадобится:

• по 2 шейки, голени и крылышка;
• по 2 луковички и моркови;
• 2-3 листа лавра;
• зелень укропа;
• 7-8 горошин душистого перца;
• 4-5 чесночных дольки;
• соль, специи – на усмотрение.

Готовим холодец в мультиварке с фото:

1. В первую очередь уложите в мультиварочную чашу мясо вместе с подготовленным овощным дуэтом, подбавьте перчик, лаврушку, подлейте холодную воду.
2. Затем выставите в кухонном девайсе программу «Тушение», закройте крышку, блюдо тушите 6 часов.
3. Потом после звукового оповещения откройте крышку мультиварки и заложите в бульон размятые чесночные зубчики. Пусть они полежат в нем минут 10-15 для ароматного запаха, или внесите их прямо в формочку для холодца.
4. После этого достаньте посуду из кухонного гаджета, кусочки индейки выложите в глубокую миску для остывания, отварные овощи можно выбросить.
5. В таком случае, воспользуйтесь марлей, чтобы процедить бульон, удалите из мяса все косточки, нарежьте его на небольшие ломтики. Дальше распределите их в формочки и залейте бульоном, который необходимо остудить.

В конце уберите формы со студнем в холодильник до лучшего застывания.

Безусловно, у мультиварки есть особое преимущество: не нужно контролировать процесс готовки и беспокоиться о конечном результате.

По факту, это знаменитое кулинарное произведение всегда пользуется большим спросом и зимой, и летом, а также является незаменимым блюдом в большинстве семей нашей необъятной родины на любом праздничном мероприятии.

Холодец из говядины и свиных ножек

По сути, это блюдо относится к классической рецептуре, проверенной временем, которая всегда готовится без желатина.

Кстати, в копытцах и ножках присутствует большое количество белка с плотной структурой, коллагена, нужного для упругости и твердости холодца. Поэтому он прекрасно застывает и без желатина, легко режется ножом. Более того, бульон при этом получается наваристым и прозрачным, а мясо очень мягким и нежным.

Перечень ингредиентов

• по одной морковке и луковице;
• около 2 л воды;
• 800 г говядины (мякоть на кости или задняя часть);
• 3-4 чесночных зубца (по желанию добавьте больше);
• 1 кг свиных ножек (примерно 2 ноги);
• 8-10 горошков перца;
• 2-3 гвоздички;
• соль, лавровый лист;
• корень пастернака или петрушки – по желанию.

Алгоритм действий

Как приготовить холодец из говядины и свиных ножек:

1. Первоначально вымочите тщательно обработанные и подготовленные свиные ноги, отправив их в холодную воду на ночь (или часов на 10). Потом разрубите их на части, чтобы было удобно складывать в кастрюлю. Вместе с ними уложите в емкость говядину целиком, не разрезая.
2. Теперь залейте продукты холодной водичкой и поставьте кастрюлю на газ. После закипания слейте всю воду, в таком случае «царское яство» будет кристальным.
3. Дальше второй раз залейте содержимое емкости холодной водой, чтобы она прикрывала мясо сантиметра на 4. Когда вода закипит, уберите всю пену, присолите, ослабьте огонь. При этих обстоятельствах варите студень 3 часа.
4. По прошествии этого времени внесите подготовленные овощи и специи, варите еще час под закрытой крышкой, пробуйте на соль.
5. Затем достаньте мясо из емкости, немного остудите, разберите на волокна или мелко нарежьте. Если вы хотите, чтобы холодец был пожирней, можно со свиных ног снять вареные шкурки и мясо.
6. Кстати, чеснок и лук нужно выбросить, а морковку оставить для декора.
7. Далее возьмите посуду для холодца и разложите в нее вареное мясо где-то наполовину, поместите сверху красиво нарезанные морковные фигурки.
8. По факту, бульон необходимо процедить, во избежание попадания в блюдо мелких костей и специй.

В заключение щедро наполните бульоном посуду с мясом и остудите при комнатной температуре в течение 35-40 минут. Можно за это время декорировать классический холодец из свиных ножек и говядины вареным яичком, свежей зеленью.

Холодец из свиной рульки – общие принципы приготовления

• Чтобы холодец получился прозрачным, первую воду после закипания слейте.

• Мясо в первой воде варите пять минут, затем его ополосните.

• С новой водой мясо варите на слабом огне.

• Вливайте сразу нужное количество воды, доливать ее во время готовки нежелательно.

• Добавьте в бульон неочищенную луковицу – она сделает бульон слегка золотистым.

• Соль кладите в блюдо только в конце варки.

• Чтобы не испортить вкус холодца готовое мясо измельчайте руками.

• У готового холодца уберите слой жира.

• После приготовления сначала остудите холодец при комнатной температуре, а затем уберите его в холодильник.

Сколько времени варить холодец

Холодец варят из разных видов мяса: из курицы, свиных ножек, говяжьей ноги, свиных ушей, говядины и свинины, из домашнего петуха и др. Каждый вид мяса варится разное время, например, из курятины холодец сварится намного быстрее, чем из говядины. давайте разберем каждый конкретный случай отдельно.

Сколько варить холодец из курицы

Холодец из курицы варится быстрее других. Причем, если курица домашняя, она будет вариться чуть дольше, а покупная в супермаркете варится достаточно быстро. Варить нужно на среднем или маленьком огне, чтобы холодец не бурлил.

Для лучшего застывания, в куриный холодец рекомендуется добавлять желатин.

Холодец из свиных ножек

Для приготовления такого холодца понадобится 6 часов. Обычно к свиным ножкам добавляют еще свиные уши. Такой холодец отлично держит форму и можно обойтись без желатина, он отлично режется на порционные куски. Если нужен рецепт такого холодца (жми на фото выше).

Готовность холодца из ножек определяется тем, что все мясо без труда отделяется от костей.

Время варки холодца из свиной рульки

Из свиной рульки блюдо варится 6-7 часов. Сначала мясо варится 5 часов, затем добавляются специи и холодец варится еще час или два. Из рульки получается достаточно крепкий холодец, можно обходиться без желатина, так как в самой рульке довольно много желирующей хрящевой ткани.

Если все мясо отделилось от косточек, блюдо готово.

Холодец из свиной головы

Холодец из свиной головы варится 5-6 часов. Можно обходиться без желатина, блюдо схватывается сильно. Если нужен рецепт приготовления холодца из свиной головы (жми на фото выше).

Будьте осторожны, в свиной голове очень много мелких костей, поэтому тщательно просматривайте мясо.

Холодец из домашнего петуха

Студень из домашнего петуха, если птица не молодая, получается очень крепким. Желатин точно не понадобится. Такой холодец получается очень вкусным, а варится такое блюдо — 3.5-4 часа. Мясо должно хорошо отставать от косточек.

Время варки холодца из говядины

Холодец из говядины варится 6-7 часов. Блюдо получается очень вкусным и менее жирным, чем из свинины. Отлично подойдет для новогоднего стола.

Готовность определяем по тому, как отделяется мясо от кости.

Холодец из говяжьей ноги

Холодец из говяжьих ножек получается очень вкусным. Желирующих веществ в ноге очень много, желатин не понадобится точно. Варится такое блюдо достаточно долго, но оно  того стоит.

Готовность определяется тем, что мясо отделяется от костей.

Холодец из утки

Блюдо очень вкусное, особенно если готовится из домашней утки. Кстати, холодец из домашней утки варится чуть дольше, чем из покупной. Чтобы холодец хорошо застыл, рекомендуется добавлять желатин.

Утиное мясо должно хорошо отделяться от костей, это и будет сигналом того, что холодец готов.

Холодец из индейки время варки

Холодец из индейки получается очень вкусным и нежным. Это практически диетическое мясо. Блюдо будет не жирным. Для приготовления понадобится желатин.

Готовность определяйте по тому, как мясо отделяется от косточек.

Холодец из гуся время приготовления

Заливное из гуся получается вкусным и не очень жирным. Желатин для приготовления холодца понадобится обязательно.

Не забудьте положить специи в заливное и овощи.

Холодец в скороварке

В скороварке холодец приготовится намного быстрее. Ведь процесс варки происходит под давлением. Выставите режим «Холодец».

Холодец в мультиварке

В мультиварке холодец варится довольно долго. Нужно выставить режим «Тушение».

Готовность мяса определяется по отделению его от костей.

Как видите, сколько времени варить холодец, заливное или холодное варьирует от того, какое мясо используется. Пользуйтесь нашей подсказкой и ваше блюдо всегда получится на отлично!

5

Холодец из курицы в мультиварке

Холодец из курицы — очень сытное и вкусное блюдо, которое можно приготовить в мультиварке. Без него сегодня трудно представить праздничное застолье. Рецептов приготовления существует достаточно много. Одним из самых простых и легких считается холодец, приготовленный из куриного мяса. Блюдо получается прозрачным, не слишком жирным. Готовый куриный холодец приготовленный в мультиварке имеет аппетитный и красивый вид.

{banner_vnutri-kontenta-2}

Продукты:

• курица — 1,6 кг;
• куриные лапки — 500 г;
• морковь — 2 шт;
• лук — 2 шт;
• лавровый лист — 4 шт;
• чеснок — 4 зубчика;
• душистый перец — 9 горошин;
• зелень;
• вода — 2 л;
• специи.

Рецепт приготовления:

1. Куриные лапки тщательно промыть, очистить, удалить фаланги.
2. Курицу помыть под водой, кожу снять, порезать на несколько равномерных частей.
3. В емкость мультиварки положить куриные лапки и куски курицы.
4. Почистить лук и морковь, добавить к мясу вместе с лавровым листом и душистым перцем.
5. Посолить, залить водой. Жидкость нужно доливать до максимальной риски.
6. На мультиварке выбрать функцию «Тушение», вид продукта «Мясо», период приготовления 3,5 часа. В случае, если модель техники не включает в себя надлежащие программы, студень следует готовить при температуре 90С в течении 3,5 часов. На протяжении всего времени приготовления постоянно нужно снимать образовавшуюся пену.
7. По истечении установленного периода мультиварка издаст звуковой сигнал, обозначающий о завершении томления. Мясо достать из бульона и отделить от костей. Жидкость процедить через марлю.
8. Морковь порезать кружочками, петрушку мелко нарезать, положить все на дно посуды. Сверху разложить кусочки мяса, посыпать измельченным чесноком.
9. Ингредиенты залить бульоном, посуду накрыть крышкой и убрать в холодильник для застывания на 5-6 часов.

На стол студень можно подавать с хреном или горчицей. Блюдо, приготовленное в мультиварке, получается невероятно вкусным и легким.

Холодец из свиной рульки, говядины, петрушки и горошка

Ингредиенты:

• четыре свиные рульки;

• 1,4 кг говядины;

• одна головка лука;

• лаврушка;

• половина банки консервированного горошка;

• соль;

• головка чеснока;

• горошки черного перца;

• один корень петрушки.

Способ приготовления:

1. Свиные рульки тщательно помойте и ошпарьте кипятком. Говядину выпойте и нарежьте на крупные куски.

2. Положите говядину и свинину в большую кастрюлю, залейте водой. Прокипятите бульон и снимите пенку.

3. Лук и морковку очистите от кожуры и крупно нарежьте.

4. Раскалите сковороду и минуту обжаривайте на ней овощи вместе с корнем петрушки.

5. Зажарку добавьте в бульон и уменьшите огонь.

6. Накройте кастрюлю слегка крышкой и варите холодец пять часов.

7. Под коней варки добавьте соль, лавр и перец.

8. После выложите из кастрюли рульку и мясо. Бульон процедите через сито и, накрыв крышкой, оставьте в теплом месте.

9. Из рульки уберите косточки и нарежьте ее. Говядину разделите на волокна.

10. Чеснок очистите от шелухи и измельчите его.

11. Перемешайте мясо с чесноком и разложите его по формам. Сверху выложите консервированный горошек и залейте все бульоном.

12. Накройте холодец пищевой пленкой и уберите его на холод.

13. Перед подачей переверните форму в плоскую тарелку. Холодец нарежьте на порционные куски.

Как варить холодец из курицы и рульки

Для приготовления подготовим следующие продукты:

• рулька свиная – 3 килограмма;
• мясо куриное – 1 килограмм;
• две морковки;
• две луковицы;
• чесночные дольки – 4-5 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец черный душистый – ½ ч.ложки;
• 7-8 штучек горошин душистого перца;
• лук зеленый – 7-8 стеблей;
• соль поваренная – 2 большие ложки;
• вода – 4 литра.

Время готовки — 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

Как нужно делать:

1. Свинину следует промыть под прохладной водой. Обязательно поверхность почистите ножом и снова сполосните;
2. Затем рульку нужно разрубить на три части. Выкладываем все в кастрюлю;
3. Куриное мясо также промываем и выкладываем в кастрюлю со свининой;
4. Все заливаем водой, ставим на огонь и отвариваем. Периодически с поверхности снимаем пену;
5. После того как вода начнет кипеть, снимаем емкость с плиты, сливаем воду;
6. Мясо тщательно промываем, перекладываем снова в кастрюлю, заливаем воду;
7. Ставим на плиту, разжигаем небольшой огонь и оставляем отвариваться в течение 5 часов;
8. Морковку промываем, чистим с ее поверхности всю грязь и разрезаем на несколько частей;
9. С лука удаляем шелуху;
10. Выкладываем овощи в емкость с мясом, добавляем соль, лаврушку, перец в горошинах. Оставляем отвариваться 30 минут;
11. После этого снимаем кастрюлю с огня, выкладываем овощи с мясом и оставляем остывать;
12. С чеснока удаляем шкурку, протираем теркой и выкладываем его в бульон. Оставляем постоять минут 15;
13. Мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки;
14. Зелень лука промываем и шинкуем мелкими кусочками;
15. Выкладываем мясо по чашкам, посыпаем лук сверху мяса
16. Все заливаем бульоном;
17. Убираем все в прохладное место до полного застывания.

Блюдо из тушенки и желатина

Ну а этот способ еще быстрее, чем приготовление в мультиварке, но важно брать тушенку очень хорошего качества, чтобы не попортить вкус блюда. Ингредиенты:

Ингредиенты:

• Говяжья тушенка — 1 банка;
• Желатин — 10 гр.;
• Чеснок — 2 зубчика.

Способ приготовления:

Заливаем желатин 50 мл холодной воды и оставляем на час для разбухания. Затем доливаем еще 50 мл кипятка и перемешиваем. Тушенку разделите пополам и положите в порционные формочки с мясным соком из банки. Крупные куски разомните вилкой. В каждую форму выдавливаем по зубчику чеснока и вливаем по половине желатина. Все перемешиваем, затем доливаем горячую воду, а лучше бульон, солим по вкусу и убираем в холодильник. Через 1-1,5 часа кушанье готово.

Самый простой холодец из свиных ножек в кастрюле в домашних условиях

Начну, пожалуй, с самого бюджетного варианта сварить холодец. Здесь не понадобится дорогое мясо, только свиные ноги. Несмотря на это, получается вкусно, бульон будет наваристый и хорошо застынет.

Вам понадобится:

• свиные ножки с копытами — 2 кг
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• черный перец горошком — 8-10 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• лавровый лист — 4 шт.
• зелень, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1.Начнем с того, что ноги — самая грязная часть тела животного. И чтобы из них начинать приготовление, нужно ответственно отнестись к очистке. Поэтому сначала обязательно замочите их в холодной воде минимум на 2 часа. Можно оставит и на ночь.

//www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM

2.Когда мясо постояло в воде, ножом очень хорошо поскоблите кожу, счищая всю грязь. Можно воспользоваться металлической губкой для мытья посуды. Промойте проточной водой ноги (свиные, конечно) и сложите в кастрюлю.

3.Залейте холодной водой, чтобы она покрывала свинину примерно на 6 см. Берите большую кастрюлю, литров на 7.

4.Поставьте на сильный огонь заготовку и дождитесь закипания

Чтобы получился прозрачный холодец, очень важно вовремя снимать всю пену

5.Томите на маленьком огне 4 часа. Это время можно посвятить другим делам, так как мясо варится без вашего участия. Главное, проследить за ним вначале, убрать всю пену и проконтролировать нагрев.

6.Через 4 часа положите в бульон одну целую морковь (очищенную) и луковицу, разрезанную напополам (ее можно оставить в шелухе, которая даст золотистый оттенок). Варите еще 3 часа на минимальном огне.

7.За 20 минут до окончания варки нужно добавить специи: горошины черного перца, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс, соль. Воду во время приготовления не доливайте, снизите концентрацию естественного желатина.

8.Выключите нагрев и достаньте шумовкой все мясо овощи из бульона. За такую длительную варку мякоть будет очень хорошо отделяться от костей. Дайте немного остыть будущему холодцу.

9.Переберите все мясо, кости и кожа уйдут в отходы. Нарежьте мякоть и распределите по выбранным формочкам. Сверху посыпьте молотым перцем. Можно взять небольшие контейнеры или мисочки.

10.Залейте бульоном мясо. Обязательно процеживайте его через сито, застланное марлей или кусочком ткани, чтобы желе было максимально чистым и прозрачным. Не забудьте попробовать бульон на соль, прежде, чем разливать его.

11.Украсьте сверху по своему желанию листиками петрушки или укропа. Также нарежьте свежую морковь тонкими кружочками или вырежьте из нее цветочки. Закройте контейнеры крышками или пленкой и поставьте в холодильник или на балкон для застывания на несколько часов (на ночь).

12.На следующий день холодец из свиных ножек будет 100% готов, он хорошо застынет и можно его есть. Жир, который застынет сверху, соскребите ложкой, если не любите.

13.Подавать можно прямо в формочках, в которых делали. Или перевернуть закуску на блюдо, извлекая из посуды. Также хорошо порезать на небольшие порционные кусочки, чтобы гостям или семье было удобно брать. Хоть тут мяса и маловато, получается вкусно.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Многие люди на праздничный стол любят готовить такое вкусное и полезное блюдо как холодец. Но далеко не все умеют это делать правильно, чтобы не пришлось добавлять для загустения желатин или агар-агар. А данный рецепт вам поможет в этом. Сегодня мы с вами будем варить холодец из свиной рульки в мультиварке.

Ингредиенты:

• свиная рулька – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• вода;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим рульку. Для этого мы её острым ножом почистим, поместим в глубокую чашу, зальём холодной очищенной водой и вымочим в течение 2,5-3 часов. Это нужно для того, чтобы с рульки вышла вся кровь.
2. А пока мы подготовим все необходимые для варки холодца, ингредиенты. Такие овощи, как лук и морковь почистим и тщательно промоем под краном. Корень сельдерея тоже хорошенько вымоем в тёплой воде и слегка обсушим. Чеснок почистим, промоем и порежем на небольшие дольки.
3. Далее сольём с рульки воду, в которой она была замочена.
4. Подготовим все необходимые ингредиенты к варке холодца. Откроем мультиварку и в чашу уложим рульку, разрезанную пополам морковь, целый лук, несколько горошин перца, лаврушку и корень сельдерея.
5. Далее зальём всё содержимое кастрюли очищенной водой на 2-3 сантиметра от верха. В меню выберем режим «Варка», установим время на 50-60 минут. Закроем крышку и доведём до кипения. При закипании на поверхности собирается пенка, которую обязательно нужно убрать.
6. Только после этого можно переключить мультиварку на режим «Томление». Но если у вашей техники нет такого режима, то включим её на 80 градусов, нажмём «Старт» и будем томить в течение 5 часов.
7. Когда останется готовить 23 минуты, откроем крышку, посолим и тщательно перемешаем.
8. Спустя время проверим мясо на готовность. Для этого откроем крышку мультиварки и увидим на поверхности большой слой жира, который обязательно нужно убрать. С помощью ложки или вилки проверим мясо. Если же оно не отделяется от кости, то включим ещё вариться около 20 минут. Холодец должен свариться так, чтобы мясо легко отходило от костей. Время приготовления этого блюда напрямую зависит от мяса.
9. Затем с помощью шумовки вытащим мясо, лук, морковь, корень сельдерея из бульона. Дадим ему остыть и отделим от костей. А бульон процедим через сито, чтобы в нём не осталось мелких костей, и дадим ему немного остыть.
10. Возьмём специальные формы для холодца, разложим в них мясо, чеснок и порезанную на кружки морковь. А лук и сельдерей выбросим, так как они уже отдали блюду свой аромат. Далее зальём всё бульоном, а сверху украсим тремя листочками петрушки.
11. Отправим будущий холодец в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы он окончательно застыл.
12. Через время достанем наш холодец из холодильника и порежем на порционные куски.

Очень легко и просто мы получаем очень вкусное, а главное полезное блюдо. Так как в нём нет ничего лишнего. Его хорошо подавать на стол с дижонской горчицей или с любыми другими соусами.

https://www.youtube.com/watch?v=2n0o2VVDK2Y https://www.youtube.com/watch?v=MKkJNVMf5Jc https://www.youtube.com/watch?v=bZavxhAcMxU https://www.youtube.com/watch?v=y3uXpSrzu9E https://www.youtube.com/watch?v=B8NBnr7yLpo