Говядина с черносливом – это классическое сочетание, которое покоряет своим неповторимым вкусом. Чернослив великолепно дополняет и оттеняет вкус мяса, придавая ему сладость, кислинку и неповторимый аромат. Блюдо получается невероятно сочным, нежным и ароматным, идеально подходящим для семейного ужина или праздничного стола. Говядина – ценный продукт, в ней много белка и нет углеводов. Тушение без обжарки делает мясо особенно вкусным и нежным. Для приготовления этого блюда важно выбрать правильный отруб и соблюдать технологию приготовления.
Тушеная говядина – одно из самых удобных блюд для будничного меню, ведь ее можно поставить в духовку и заниматься своими делами, пока мясо медленно томится, пропитываясь ароматами специй и чернослива. После тушения кусочки мяса и овощи пропитываются соусом и получаются нежными и сочными. На гарнир подайте картофельное пюре или любую кашу – это идеальное сочетание!
Для приготовления превосходной тушеной говядины самое главное – правильно выбрать мясо: наиболее подходящими являются отрубы из говядины, такие как лопатка, шея или грудинка. Лопатка и шея обладают достаточным количеством жира, что делает мясо более сочным и нежным при тушении. Грудинка также подходит, но требует более длительного времени приготовления. Обращайте внимание на цвет мяса – он должен быть насыщенным красным, без сероватых оттенков. Жир должен быть белым или слегка кремовым, а не желтым. Важно, чтобы мясо было свежим и упругим на ощупь.
Постарайтесь для этого рецепта купить маленькие луковки, так получится вкуснее и само блюдо будет выглядеть интересно. В эту же сковороду влейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяности. Убавьте огонь, выложите к мясу лук с морковью, влейте немного воды и тушите до полуготовности. Налить в сковороду воды, чтобы покрылось мясо. Добавить томатную пасту. Накрыть крышкой и тушить 60 минут. Когда мясо станет мягким, добавить чернослив и завершить тушение.
Томаты с луком и болгарским перцем отправить к говядине. Добавить воды, чтобы она слегка покрывала мясо. Тушить в течении 1 часа. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно добавить немного красного вина в процессе тушения. Говядина тушёная с черносливом поеврейскому рецепту Эсик-флейш. ИНГРЕДИЕНТЫ: Мякоть говядины — 1 кг. Лук репчатый — 2 шт.
1. Выбор мяса для тушения
Для приготовления идеальной тушеной говядины, выбор мяса – ключевой момент. Лучше всего подойдут такие отрубы, как лопатка, шея или грудинка. Эти части обладают достаточным количеством жира, что обеспечит блюду сочность и нежность в процессе длительного тушения. Обращайте внимание на цвет мяса: он должен быть насыщенным, ярко-красным, без каких-либо сероватых оттенков, указывающих на несвежесть.
Жирность мяса также важна – он должен быть белого или слегка кремового цвета. Избегайте мяса с желтоватым жиром, так как это может свидетельствовать о том, что животное было старым. Важно, чтобы мясо было упругим на ощупь, и при нажатии быстро восстанавливало свою форму. Перед тушением необходимо удалить все пленки и сухожилия, так как они могут сделать мясо жестким. Нарезайте говядину крупными кусками, примерно 3-4 см, чтобы она не развалилась в процессе тушения.
1.1. Лучшие отрубы говядины
Для тушения говядины с черносливом идеально подходят лопатка, шея и грудинка. Лопатка – это мясо с небольшим количеством жира и прожилок, которое становится невероятно нежным и сочным после длительного тушения. Шея обладает более выраженным вкусом и также хорошо подходит для этого блюда. Грудинка – более жирный отруб, который придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
Выбирая говядину, отдавайте предпочтение мясу с небольшим количеством жира, равномерно распределенным по всей поверхности. Избегайте слишком постного мяса, так как оно может получиться сухим после тушения. Помните, что жир придает мясу сочность и нежность, поэтому его наличие – это плюс.
1.2. Критерии свежести и качества мяса
Свежее мясо для тушения должно иметь насыщенный красный цвет, без сероватых или коричневатых оттенков. Жир должен быть белым или слегка кремовым, без желтизны. Поверхность мяса должна быть слегка влажной, но не липкой. При нажатии пальцем ямка должна быстро восстанавливаться.
Избегайте мяса с неприятным запахом или слизистой поверхностью. Обратите внимание на срок годности и условия хранения. Качественное мясо должно храниться в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Помните, что свежесть мяса – залог вкусного и безопасного блюда.
1.3. Подготовка мяса к тушению: нарезка и удаление пленок
Тщательно промойте говядину под проточной водой. Удалите все пленки и сухожилия, так как они могут сделать мясо жестким. Нарежьте мясо кубиками среднего размера, примерно 3-4 см. Слишком мелкая нарезка может привести к тому, что мясо пересушится в процессе тушения.
Важно нарезать мясо поперек волокон, чтобы оно стало более нежным. Обсушите кусочки мяса бумажными полотенцами перед обжаркой, чтобы они хорошо подрумянились. Подготовка мяса – важный этап, от которого зависит сочность и нежность готового блюда.
2. Ингредиенты и пропорции
Для приготовления сочной и нежной говядины, тушеной с черносливом и луком, вам понадобятся: 1 кг говядины (лопатка или шея), 3-4 средние луковицы, 150-200 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль, перец – по вкусу, лавровый лист – 2-3 шт., и другие специи по желанию.
Пропорции ингредиентов играют важную роль во вкусе блюда. Соотношение мяса к луку должно быть примерно 1:0.3-0.4. Количество чернослива можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Важно не переборщить с сахаром, чтобы не перебить вкус мяса и чернослива. Чернослив можно заменить курагой, но вкус будет немного другим.
2.1. Полный список ингредиентов с указанием количества
Для приготовления этого восхитительного блюда вам потребуется:
- Говядина (лопатка или шея) – 1 кг;
- Лук репчатый – 3-4 шт. среднего размера;
- Чернослив без косточек – 150-200 г;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 чайная ложка (без горки);
- Соль – по вкусу (примерно 1-1.5 ч.л.);
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Вода или бульон – около 500 мл (для тушения);
- Специи (по желанию): кориандр, паприка, хмели-сунели.
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
2.2. Важность пропорций для вкуса блюда
Соблюдение пропорций – ключ к гармоничному вкусу. Слишком много лука перебьет вкус мяса, а недостаток чернослива сделает блюдо недостаточно сладким и ароматным. Важно, чтобы количество томатной пасты не было избыточным, иначе вкус станет слишком кислым. Соль и перец добавляйте постепенно, пробуя соус в процессе тушения.
Идеальное соотношение мяса к луку – примерно 1:0.5. Чернослива должно быть достаточно, чтобы он ощущался в каждом кусочке, но не доминировал. Помните, что вкус блюда должен быть сбалансированным, где каждый ингредиент дополняет другой.
2.3. Возможные замены ингредиентов (чернослив, специи)
Если чернослива нет под рукой, его можно заменить курагой – она придаст блюду схожую сладость и фруктовый аромат. Однако, курага менее кислая, поэтому может потребоваться добавить немного лимонного сока. Вместо черного перца можно использовать смесь перцев, включающую белый, красный и душистый.
Лавровый лист можно заменить щепоткой сушеного тимьяна или розмарина. Если вы не любите томатную пасту, ее можно исключить, увеличив количество томатов или добавив немного красного вина. Экспериментируйте со специями, добавляя кориандр, зиру или паприку для придания блюду уникального вкуса.
3. Пошаговый рецепт приготовления
Начните с обжарки говядины: в разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Убавьте огонь, добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости лука. Влейте томатную пасту и немного воды, тушите 5 минут.
Затем добавьте мясо обратно в сковороду, залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 60 минут, периодически помешивая. Когда мясо станет мягким, добавьте чернослив, лавровый лист, перец и другие специи по вкусу. Продолжайте тушить еще 15-20 минут, чтобы чернослив пропитался соусом и отдал свой аромат.
3.1. Обжарка говядины: секреты румяной корочки
Для достижения идеальной румяной корочки, мясо должно быть абсолютно сухим. Промокните его бумажными полотенцами перед обжаркой. Разогрейте сковороду с растительным маслом до очень высокой температуры. Выкладывайте мясо небольшими порциями, чтобы сковорода не перегружалась и температура не падала. Не перемешивайте мясо сразу после выкладывания – дайте ему «схватиться» и подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать.
Важно не перегружать сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Обжаривайте мясо до насыщенного коричневого цвета со всех сторон. Это займет примерно 5-7 минут на каждую партию. В эту же сковороду влейте растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяности.
3.2. Тушение с луком и томатной пастой: время и огонь
После обжарки мяса, убавьте огонь до минимума и добавьте к нему нарезанный лук. Тушите лук до мягкости и золотистого цвета, примерно 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту и слегка обжарьте ее вместе с луком, около 2-3 минут – это раскроет ее вкус и аромат. Налить в сковороду воды, чтобы покрылось мясо.
Важно использовать качественную томатную пасту без добавления крахмала и консервантов. Добавьте воду или бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо. Накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 60 минут, а лучше – 1,5-2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Время тушения зависит от качества мяса и размера кусочков.
Хранение чернослива для сохранения вкуса
Для длительного хранения чернослива, крайне важно обеспечить ему правильные условия. Храните его в герметичном контейнере или стеклянной банке, в сухом, прохладном и темном месте. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и высокой влажности, так как это может привести к его порче.
Обращаем внимание на то, что чернослив и белый изюм должны быть матовыми: блестеть сушеный фрукт может только в том случае, если его чем-то обработали, что негативно сказывается на его вкусе и полезных свойствах. При правильном хранении чернослив сохранит свой вкус и аромат на протяжении нескольких месяцев. Не рекомендуется хранить его в холодильнике, так как это может привести к образованию конденсата и плесени.
