Буженина из свинины в домашних условиях: 12 пошаговых рецептов

Очень вкусная и нежная буженина по-домашнему с морковью и чесноком

Фольга создает равномерный прогрев по всему куску мяса, поэтому буженина хорошо пропекается со всех сторон. Мясо приобретает необходимую сочность и нежность. А специи обогащают его ароматом. Получается невообразимая вкусная закуска, которая хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• 1 кг — свинины
• 10-12 — зубчиков чеснока
• 1 шт. — морковь
• по 1 ст. л. — майонеза, столовой и французской горчицы
• 10-15 шт. — горошин перца
• 2 шт. — лаврового листа
• соль, молотый перец — на вкус

1. Подготовим мясо и овощи. Помоем и просушим кусок свинины, а овощи очистим. При помощи ножа сделаем глубокие проколы в мясе.
2. Посолим и поперчим свинину, а также промажем горчицей и майонезом, не забывая про отверстия. В каждое из полостей вставим брусочки моркови, зубки чеснока. Теперь мясо промажем французской горчицей с зернышками и обсыплем кусок черными горошинами перца. Сверху кладем пару листиков лаврового листа и в таком виде помещаем свинину мариноваться на 3-4 часа в холодильнике.
3. Затем включаем духовку и, доведя до нагрев до 180 градусов, отправляем запекаться на противне или в форме, предварительно застелив листом фольги. Сверху подливаем одну треть стакана воды. Заворачиваем кусок свинины таким образом, чтобы вода оставалась внутри.
4. За четверть часа до окончания выпекания, раскройте фольгу, чтобы буженинка подрумянилась. Правда хороша? А как красиво смотрится в разрезе.

Рецепты Инны Жугастровой

Нет ничего проще, чем запечь кусок мяса или птицу целиком. Я привожу здесь простейший рецепт приготовления нежной и сочной буженины в микроволновой печи. Времени уйдет значительно меньше, чем при запекании в духовке. Отличный вариант для лета — когда за окном больше 30 градусов, я практически перестаю пользоваться газовой плитой.

Состав:

• Свинина — 800 грамм
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный молотый, перец душистый горошком — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сушеные травы — (по желанию)

Как приготовить буженину в микроволновке из целого куска свинины, простой рецепт ароматной и нежной буженины

Для приготовления буженины в СВЧ свинину помыть, если жира много, лишний срезать.

Свинина для приготовления буженины в микроволновке

Чеснок очистить, нарезать каждый зубчик вдоль на несколько частей. Больше никаких специй я не использую, даже лаврового листа, потому что у буженины собственный замечательный аромат.

Чеснок нарезать ломтиками

Мясо натереть солью, перцем. Острым ножиком сделать в мясе разрезы.

Сделать разрезы

Нашпиговать мясо чесноком, обмакнув каждый кусочек чеснока в соль. По желанию посыпать душистым перцем.

Нашпиговать чесноком

Положить в посуду, пригодную для использования в СВЧ, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30 минут. Воду и масло добавлять не нужно, свинина пустит сок.

Отправить в СВЧ

Готовить буженину в микроволновой печи под крышкой (накрывать не герметично) 20 минут на мощности 600-650 Вт. Режим гриль не использовать — только микроволны. Полную мощность лучше не использовать, мясо можно пересушить

Вытащить, осторожно (не обожгитесь — используйте кухонные рукавицы!) открыть крышку, перевернуть мясо на другую сторону и еще раз поставить на 10-12 минут на мощности 600-650 Вт

Перевернуть мясо

Время приготовления зависит от вида посуды, мощности СВЧ и веса куска свинины, поэтому обязательно проверьте готовность, проткнув буженину деревянной шпажкой. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным. Если он хоть чуточку мутный, буженина не готова, отправьте обратно в микроволновку еще на несколько минут.

Буженина в микроволновке по простому рецепту

После приготовления в микроволновке продукты должны “дойти”. Так что готовую буженину нужно оставить под крышкой еще минут на 10-15. Можно приготовить к буженине гарнир, но моя семья любит нарезанную ломтиками буженину в качестве холодной закуски. Простой рецепт запекания свинины в духовке можно посмотреть по этой ссылке.

Буженина, запеченная в микроволновке по простому рецепту

Берете черный хлеб, смазываете хреном или домашней горчицей, кладете на него ломтик буженины и веточку какой-нибудь пряной травки… Продолжать?

Птица по этому рецепту хороша и к гарниру, и на бутерброд. Буженина из курицы просто невероятно вкусная! Сочная, пряная, ароматная. Приготовьте — рецепт очень прост!

Альтернативы применения пленки для кулинарии

Современная промышленность предлагает альтернативы пищевой пленке. Их сложнее найти, поскольку продаются они далеко не во всяком супермаркете, их стоимость выше, но безопасность гарантирована исключительно натуральным происхождением. Получают их из субпродуктов, тщательно выделанных и обработанных фабричным способом:

• кишки;
• черева;
• пузыри.

Приобретать такие оболочки на рынке не стоит, поскольку качество продукта сомнительно. Безопаснее продукция мясоперерабатывающих фабрик. Хранение натуральных оболочек для домашних колбас и сосисок осуществляется в холодильнике.

Помимо субпродуктов в качестве оболочек применяются также искусственно созданные колбасные оболочки натурального состава:

1. Целлюлозные пленки используют для приготовления на пару и копчения. Привет из СССР – в те времена в такой оболочке продавалась знаменитая «Докторская» колбаса.
2. Текстильные – изготавливаются из натуральной ткани, потому безопасность гарантирована, если нет в составе красителей. Предпочтение стоит отдать неокрашенным видам.
3. Коллагеновые пленки для приготовления пищи. Изготавливаются из коллагена говяжьих сухожилий, а потому имеют не только безопасный состав, но и превосходные органолептические свойства.

Рисковать ли здоровьем, даже если риск минимален, имея такое разнообразие альтернатив – решает каждый сам для себя. Но все же стоит воздержаться от применения нетрадиционных методов приготовления пищи в период беременности, вскармливания, не стоит готовить таким образом для маленьких детей, так как в это время организм наиболее чувствителен к негативному воздействию.

Буженина из свинины в домашних условиях, запеченная в фольге

Для начала я хочу поделиться с вами именно этим рецептом. Пусть он и не совсем традиционный, так как мясо заливается горячим маринадом, но получается очень вкусная буженина. Так что не забрасывайте меня сразу же помидорами, а сначала попробуйте.

Ингредиенты:

• Шея свинины — 1 кг
• Чеснок сушеный — 0,5 чайной ложки
• Паприка — 0,5 чайной ложки
• Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
• Соль — щепотка
• Масло растительное — 2 столовые ложки

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Соль — 1 столовая ложка
• Перец душистый горошком — 4 шт.
• Перец черный горошком — 15 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков

Приготовление:

1. Сперва следует приготовить маринад. Налейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. Когда она закипит высыпьте туда соль, добавьте перец черный и душистый, а также гвоздику и лавровый лист. Чеснок сначала порежьте и тоже закидывайте в воду. Снова доведите до кипения и выключайте огонь. Оставьте на 5 минут, чтобы настоялось.

2. Кусок свинины вымойте и положите в глубокую емкость. Залейте горячим ее маринадом. Сделайте в мясе несколько проколов, чтобы и внутри лучше пропиталось. Закройте крышкой и оставьте на сутки.

3. Через сутки можно продолжить. Возьмите небольшую емкость, влейте туда растительное масло. Добавьте соль, перец, молотую паприку и сушеный чеснок. Перемешайте до однородности. Затем выложите шею на фольгу, в которую будете заворачивать и смажьте этой смесью кусок со всех сторон.

4. Теперь плотно заверните его фольгой. Лучше взять два листа. Сначала оберните в один, а потом еще раз оберните в другой лист. Зубочисткой сделайте около 10 проколов в фольге и положите в форму для запекания.

5. Разогрейте духовку до 200 градусов и отправьте туда форму с содержимым. Запекать нужно 1,5 часа. Затем вытащите, разверните фольгу и отправьте обратно на 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.

6. После этого вытаскивайте свинину из духовки и дайте полностью ей остыть. Затем делайте нарезку и подавайте на пробу своим родным или гостям. Буженина получается очень ароматной и вкусной.

Рецепт 2: Буженина в рукаве из говядины

Из данного рецепта вы узнаете, как вкусно запечь буженину из говядины. Как вы знаете, этот сорт мяса может быть достаточно жестким, если его неправильно приготовить. Секрет вкусной буженины кроется в правильном времени маринования и запекании, а также в том, чтобы добавить к мясу грудинку или сало.

Требуемые ингредиенты:

• Кусок говядины
• Специи
• Грудинка – 240 гр.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассол, просо растворив соль в воде.
2. Кусок говядины для запекания помойте и поместите вымачиваться в рассол на 2 часа.
3. Грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
4. Мясо достаньте и обсушите, после чего обложите кусками грудинки и прочно обмотайте нитками. Поперчите.
5. Поместите говядину в рукав и отправьте выпекаться на деке. Время выпекания – 2,5 часа.

Рецепт 2: буженина в мультиварке Редмонд (пошаговые фото)

Домашняя буженина — это самая популярная холодная мясная закуска, а рецептов ее приготовления существует великое множество. С приходом на наши кухни таких агрегатов, как мультиварка, возникает естественный вопрос, а как просто и вкусно приготовить буженину в мультиварке? И это действительно просто. Потребуется кусок хорошей свинины, немного специй и времени. Простой и вкусный рецепт с фото этого блюда я для вас сегодня и подготовила.

свиная шея — 1 кг.,

для маринада:

• вода -1,5 л.,
• соль каменная — 2 ч.л.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• черный перец горошком— 0,5 ч.л.,
• душистый перец и гвоздика — по 3 шт.

панировка:

• чеснок — 4-5 зубков,
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.,
• соль мелкая 0,5 ч.л.

Кусок свиной шеи или лопатки вымочить в прохладной воде от излишков крови, если требуется. Сварить маринад. В сотейнике вскипятить воду, добавить каменную соль, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Кипятить минут 5, накрыть крышкой, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Свинину достать из воды, обсушить. Переложить свинину в маринад и оставить минимум на пару часов мариноваться. Чем дольше маринуется мясо, тем интенсивнее вкус специй в готовой буженине.

Перед запеканием подготовить панировку. Зубчики чеснока придавить широкой стороной лезвия ножа, так из быстрее можно будет очистить и мелко нарезать.

Расстелить два листа фольги. Мясо обвязать нитками вдоль и поперек, чтобы оно сохранило правильную форму после запекания. Обсыпать мелкой солью, молотым перцем и чесноком. Чеснок добавить только на верхнюю часть и бока мяса, вниз класть не нужно, иначе при запекании может слишком зажариться и дать горьковатый аромат.

Обернуть плотной сначала одним, затем вторым листом фольги так, чтобы швы были наверху. Поместить мясо в фольге в чашу мультиварки. Крышку закрыть.

На мультиварке выставить программу ВЫПЕЧКА 1 ЧАС. Запустить программу и готовить до окончания. Сразу после завершения выключить мультиварку, не допуская перехода в режим подогрева. Крышку мультиварки не открывать, дать мясу медленно остыть до комнатной температуры. Затем убрать в холодильник минимум на пару часов. Затем освободить буженину от ниток обвязки и фольги, переложить в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике.

Подавать буженину охлажденной, нарезанной на ломтики. Сервировать черным хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Из свинины

Благодаря запеканию в духовом шкафу мясо сохраняет больше полезных свойств, чем при жарке. Чтобы придать вкусу интересные оттенки, можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• приправы (любые) – по вкусу;
• свинина (куском) – 1000-1500 г;
• чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления:

1. Свинину следует хорошо промыть и подержать несколько часов внутри водно-солевого раствора.
2. Подготовленное мясо требуется натереть черным молотым перцем и прочими, выбранными вами специями. Чтобы свинина хорошо пропеклась, сделайте надрезы небольшого размера по всему периметру куска.
3. Морковку почистите и нарежьте тонкими пластинками, чесночные зубки разделите ножом пополам.
4. В каждый надрез по очереди вводите кусочки чеснока и моркови.
5. Перед отправкой в духовой шкаф, свинину следует обернуть фольгой. Запекать следует до готовности около получаса.

Рецепт 3, пошагово: буженина из свинины в мультиварке

С каждым днем наше здоровье и наше свободное время становятся все дороже и дороже. И вот, на помощь современным хозяйкам и их семьям приходит техника. Сегодня я покажу, как быстро приготовить своей семье буженину в мультиварке. Быстрая и вкусная еда. Для меня стало открытием, что моя мультиварка еще и запекает такое вкусное мясо.

• Мясо (свинина, говядина-без кости) — 700 г
• Морковь — 1 шт
• Чеснок (6-7 зуб.) — 1 шт
• Масло растительное (1 ст.л. на маринад, 1 ст.л. в чашу ) — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ч. л.
• Специи — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

В мясе сделать ножом отверстия. В них заложить кусочки моркови и чеснока. Если кусок плоский, сверните его рулетом и обвяжите шпагатом.

Обмазать мясо смесью растительного масла (1 ст. л.), соли, горчицы и специй (у меня специи-это тандори). Оставить на 20 минут. Если готовите из говядины, можно мясо завернуть в пленку и оставить мариноваться на время от часа до ночи.

Дно мультиварки смазать 1 ст. л. растительного масла. Моя мультиварка-скороварка, плюс она содержит функцию»Мясо». Я ставлю клапан мультиварки в положение «Закрыт» и устанавливаю программу «Мясо»на 1 час. Для тех, у кого мультиварка не снабжена функцией скороварки, время необходимо увеличить, как минимум в 2 раза. Если у вас нет программы «Мясо», сначала включите программу «Выпечка» на 40 мин., через 20 мин. откройте крышку и переверните мясо. После окончания программы включите программу «Тушение» еще на 1-1,5 часа. Во время этой программы будет выделяться сок, а также мясо может приготовиться быстрее (все зависит от мощности мульти). Так что, в первый раз лучше проконтролируйте мясо, открыв мультю через час.

Если мясо мягкое и из него выделяется прозрачный сок, буженина готова. Если сок розовый или красный, переверните мясо и проверьте его еще через полчаса. Можно оставить готовое мясо в выключенной мультиварке на полчасика, тогда оно станет нежнее.

Но можно вынуть и сразу. Если вы обвязывали мясо шпагатом, то дождитесь, пока мясо остынет, и только потом снимайте шпагат.

Буженина, из говядины запеченная в фольге

Когда не знаешь, что приготовить на праздничный сто из куска отборной говядины, ведь это мясо так легко испортить – готовим невероятно вкусную и нежную буженину, которая наверняка понравится всем, кто только успеет ее попробовать. Именно «успеет», потому как такое кушанье разлетается с тарелок в первую очередь!

Время готовки – 11 ч. 15 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Морковка – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Горчица в зернах – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное – 40 мл
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Приправа для мяса – 1 ст.л.
• Лист лавра – 3 шт.
• Сало – 50-70 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для того чтобы мясо не было «резиновым» и имело нежную текстуру, необходимо приготовить маринад из небольшого количество воды, соли, перца горошком и лаврового листа – кипятим несколько минут, охлаждаем и окунаем в него мясо на 4-6 часов.

Шаг 2. Морковь очищаем и нарезаем достаточно толстыми брусочками, чеснок очищаем от шелухи и режем крупными кусочками.

Шаг 3. Небольшой шматок сала измельчаем аналогично моркови.Шаг 4. В отдельной пиале готовим заправку: соединяем масло, горчицу, специи для мяса, соль и черный молотый перец.

Шаг 5. В пропитанном мясе делаем много глубоких надрезов по всему периметру и шпигуем чесноком, салом и морковкой.

Шаг 6. Щедро промазываем говядину смесью из масла и специй, перекладываем в форму для запекания.

Шаг 7. Закрываем мясо фольгой и убираем в холод на 3 часа для очередной пропитки. По истечении времени, отправляем блюдо в духовой шкаф при температуре 190 градусов на два часа (время может варьироваться в большую либо меньшую сторону в зависимости от размера и толщины мяса).Шаг 8. За 10-15 минут до готовности буженины, раскрываем фольгу и даем говядине подрумяниться. После, охлаждаем и нарезаем тонкими слайсами. Приятного аппетита!

Буженина из свинины в фольге в духовке

Список необходимых ингредиентов:

• Свиной окорок или шея – 1 кг;
• Морковь – 1/2 часть;
• Чеснок – 10-12 зубчиков;
• Горчица с зернами – 2 ст.л;
• Майонез – 1 ст.л;
• Перец горошком – 18-20 шт;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Соль – примерно 3 щепотки;
• Перец молотый – по вкусу.

Как приготовить буженину из свинины в духовке:

1. Мясо промываем под проточной водой и обтираем бумажными полотенцами. Вода с куска течь не должна.

2. В шахматном порядке, с верхней и с нижней части куска делаем небольшие разрезы. Они должны получиться около 1-1.5 см в ширину и так же в глубину.

3. В чашке соединяем: майонез, горчицу, соль и молотый перец. Обмазываем полученной смесью свинину, заглубляя соус в разрезы.

4. Теперь, режем морковь небольшими брусочками, а каждый зубчик чеснока разрезаем повдоль на 2 части. В разрезы на куске свинины вставляем морковь и чеснок.

5.Посыпаем сверху перец горошком и ломанным лавровым листом. Убираем в холодильник на 2 часа. Затем достаем и даем постоять в комнате около 1 часа.

6. Выстилаем на противень фольгу, с расчетом чтобы её хватило полностью обернуть мясо. На фольгу выкладываем кусок мяса и загибаем края фольги кверху, как бы формируя вокруг мяса чашу.

7. Вливаем в образовавшуюся чашу из фольги примерно 80 мл теплой кипяченой воды и аккуратно загибаем края фольги, полностью обернув мясо.

8. Ставим противень в разогретую до 200º духовку и выпекаем 1.5 часа. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то, после того как пройдет положенное время выпечки, аккуратно разворачиваем свинину сверху и ставим в духовку еще на 10 минут.

9. После этого, противень с бужениной нужно достать и, не вынимая из фольги, оставить мясо на 30 минут. Так оно пропитается соком и будет более нежное.

Буженина из свинины в фольге в духовке готова! Приятного аппетита!

В медовом маринаде

По этому рецепту получается нереально вкусное, пряное мясо.

Для него необходимо взять:

• 1 кг говяжьей мякоти;
• 4 горошины перца;
• 1 чайн.л. копченой паприки;
• 4 чесночных зубка;
• 2 чайн.л. приправы «Французские травки»;
• 0,5 чайн. л. молотого имбиря;
• ¼ чайн.л. розмарина;
• Соль, перец;
• 2 стол.л. готовой горчицы;
• 1 стол.л. жидкого меда;
• 3 стол.л. соевого соуса;
• Немного оливкового масла.

Говядину промываем, обсушиваем. Измельчаем перчик и паприку. Добавляем все остальные специи, все хорошо размешиваем. Чесночные зубчики нарезаем тоненькими кусочками, «купаем» в специях. В куске делаем надрезы и фаршируем их зубчиками. Оставшимися специями смазываем всю мясную поверхность.

Соединяем мед и горчицу, мажем верх филе. Смешиваем отдельно масло и соевый соус и обмазываем уже всю поверхность куска. Укладываем на фольгу, хорошо закутываем и ставим на часок в холодильник. Духовку нагреваем, ставим запекаться на два с половиной-три часа до готовности. Вытаскиваем мясо, остужаем и даем постоять ночь. Ну а утром уже можно нарезать и наслаждаться чудесным вкусом приготовленной собственноручно буженины.

Рецепт вкусной домашней буженины из свинины в фольге с французской горчицей

Пикантность мясу, приготовленному по вышеуказанному рецепту, придает оболочка из зерен горчицы. Оно становится очень вкусным после дозревания в холодильнике, подходит для приготовления бутербродов.

Если обращать внимание на некоторые хитрости, то мясо получается всегда, под воздействием горчицы оно тает во рту, приобретает насыщенный вкус и невероятный аромат

Продукты для приготовления:

• ошеек свинины – 900-1000 г.;
• масло растительное рафинированное;
• соль поваренная;
• горчица с зернами – 150 г.

Для блюда подойдет любая горчица, но лучше, если в ней будут попадаться целые зерна, поскольку это добавит остроты.

Особенности приготовления:

1. Мясо промыть и промокнуть салфетками.
2. Натереть солью и оставить дозревать на 15-20 минут.
3. Разложить на противне лист фольги.
4. Нанести на него равномерный слой зернистой горчицы, проконтролировав, чтобы его размер был не больше куска мяса.
5. Кусок мяса поместить в глубокую сковороду.
6. Обжарить на раскаленном растительном масле до румяности, поворачивая со всех сторон.
7. Положить обжаренное мясо на горчицу.
8. Обильно смазать его французской горчицей сверху.
9. Накрыть вторым листом фольги и завернуть, как конверт.
10. Поместить в духовой шкаф, разогретый до 240 °C на 30 минут.
11. Снизить температуру до 200 °C.
12. Запекать буженину еще полчаса.
13. Дать остыть, не снимая слой фольги.

Свинину можно разделать на куски среднего размера или запечь целиком. Если горчица при запекании сползла с мяса, ее следует намазать соком с соусом, который образовался на фольге.

Буженина из свиной шеи с горчицей, запеченная в пакте

Супер быстрый рецепт приготовления домашней буженины. Нам не потребуется тратить время на маринование мяса. Понадобится пакет для выпекания, все процессы насыщения свинины пряностями и соками пойдут в нем. На выходе мы получим ну просто очень вкусную, сочную и ароматную буженину!

Ингредиенты:

• 1,5 кг — свининой шеи
• 15 зубков — чеснока
• 1 ст. л. — соевого соуса
• 1 ч. л. — столовой горчицы
• 3 ст. л. — кетчупа
• 1 шт. — репчатого лука
• 2 шт. — лаврового листа
• соль, перец (черный и красный острый), мускатный орех, имбирь (порошок), хмели-сунели, прованские травы — по вкусу

1. Свинину натрем солью и черным молотым перцем — равномерно со всех сторон. Делаем острым ножом проколы в мясе и шпигуем зубчиками чеснока.
2. В отдельной пиле смешиваем натертый на мелкой терке лук и чеснок. Добавим туда кетчуп, горчицу, соевый соус, специи (на свой вкус или по 1/2 чайной ложки) и измельченный лавровый лист. Хорошо перемешаем смесь и обмажем свиную шею со всех сторон.
3. Теперь поместим подготовленное мясо в пакет рукава и хорошенько его закрепим с двух сторон. Сверху сделаем пару-тройку проколов зубочисткой.
4. Выпекаем при 180 градусов в течение 1,5 часов. За 20 минут до готовности, разрежьте пакет и отогните края, чтобы буженина покрылась красивой румяной корочкой.

Ароматная буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт с горчичным маринадом

Нашпигованная чесноком запечённая буженина в духовке в фольге по пошаговому рецепту предварительно натирается специями и горчицей. Мясо выдерживается в сильногазированной минеральной воде, что ускоряет маринование. Горчица хорошо размягчает волокна и делает буженину мягкой и сочной, пластинки чеснока добавляют острый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• полтора килограмма свинины (окорок или ошеек);

• 3 ложки готовой острой горчицы;

• крупная головка чеснока;

• две ложечки кардамона;

• по одной, неполной ложечке, орегано, кориандра и розмарина;

• по две ложечки сладкой паприки и крупной соли;

• газированная минералка.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке смешиваем все сухие специи, пряности и соль. В другую подобную ёмкость выкладываем горчицу и мелко перетираем к ней два больших зубца чеснока. Перемешиваем, а оставшийся чеснок режем продольными пластинами.

2. Обсушенное мясо выкладываем на разделочную доску, остриём ножа с длинным, отточенным лезвием, прокалываем мякоть и слегка прорезаем её. Нож убираем, а в получившуюся полость закладываем пластинки чеснока. Нашпиговываем таким методом, весь кусок.

3. Натираем будущую буженину смесью пряностей и специй, хорошо обмазываем горчичной массой. Специи расходуем не полностью, половину смеси оставляем.

4. Укладываем обмазанное мясо в глубокую миску и заливаем газировкой. Даём постоять не мене получаса.

5. Достаём кусок, стираем остатки горчицы одноразовыми полотенцами и снова тщательно натираем специями. Заворачиваем в три слоя фольги, плотно скрепляем швы, чтобы сок не вытекал, и выкладываем в форму с невысокими бортами.

6. Заполняем форму на 3 см прохладной водой, ставим на полтора часа в горячую (180 градусов) духовку. Периодически открываем дверцу и проверяем уровень воды, по необходимости доливаем кипяток.

7. Не ранее, чем через час после начала запекания, разрезаем упаковку из фольги сверху и хорошо разводим края. Кусок буженины должен быть полностью открытым. Ставим форму обратно в духовку, доводим буженину до готовности при ранее установленной температуре. Не забываем следить за водой.

8. Освобождаем горячую буженину от фольги, помещаем кусок на решётку, а под неё ставим подходящую посуду. На мясо кладём деревянную дощечку, сверху неё небольшой груз. Когда буженина дойдёт до комнатной температуры, груз снимаем, а мясо оборачиваем пергаментом и помещаем до полного охлаждения в холодильник.