Дата публикации:
Описание
Приготовьте настоящий, наваристый рассольник с говядиной по классическому рецепту! Этот суп – воплощение русской кулинарной традиции, согревающий и сытный. В нашем пошаговом руководстве вы найдете все секреты приготовления идеального рассольника, от выбора ингредиентов до правильной подачи. Этот рецепт станет вашим любимым, а рассольник – жемчужиной вашего стола! Почувствуйте вкус настоящей русской кухни!
Ингредиенты и их выбор
Для приготовления рассольника с говядиной нам понадобятся:
- Говядина на кости: 500-600 г. Лучше всего использовать грудинку или ребра – они придают бульону насыщенный вкус и аромат.
- Соленые огурцы: 3-4 шт. среднего размера. Выбирайте бочковые огурцы с плотной мякотью и приятной кислинкой. Избегайте слишком мягких или пересоленных огурцов.
- Перловая крупа: 1/2 стакана. Перловку необходимо предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
- Картофель: 3-4 шт. среднего размера. Выбирайте картофель, который хорошо разваривается, но не превращается в пюре.
- Лук репчатый: 1 большая головка.
- Морковь: 1 крупная.
- Томатная паста: 2 ст. ложки.
- Рассол огуречный: 1 стакан. Используйте рассол от тех же соленых огурцов, которые вы используете в супе.
- Растительное масло: для жарки.
- Специи: лавровый лист (2-3 шт.), черный перец горошком (5-6 шт.), соль по вкусу.
- Зелень: укроп, петрушка – для подачи.
Пошаговый рецепт
- Варим бульон: Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить бульон на медленном огне 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
- Подготавливаем перловку: Пока варится бульон, промыть замоченную перловку и отварить ее до полуготовности (около 20-25 минут).
- Обжариваем овощи: Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и обжаривать еще 2-3 минуты.
- Добавляем ингредиенты: Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. Картофель нарезать кубиками и добавить в бульон. Варить 10 минут.
- Добавляем огурцы и перловку: Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Добавить огурцы, перловку и обжаренные овощи в бульон.
- Завершаем приготовление: Влить огуречный рассол, добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Варить рассольник еще 10-15 минут.
- Даем настояться: Готовый рассольник снять с огня и дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Секреты вкусного рассольника
- Насыщенный бульон: Для более насыщенного вкуса бульона можно добавить в него корень петрушки или сельдерея.
- Мутный бульон: Чтобы бульон не был мутным, не допускайте сильного кипения при варке.
- Кислотность и соленость: Регулируйте кислотность и соленость рассольника, добавляя рассол и соль по вкусу. Помните, что соленые огурцы уже содержат соль.
- Секрет бабушки: Некоторые добавляют в рассольник немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
Вариации рецепта
- Рассольник с почками: Добавьте в рассольник 200-300 г отварных говяжьих почек.
- Рассольник с грибами: Добавьте в рассольник 200-300 г обжаренных грибов (шампиньонов, лисичек или белых грибов).
- Рассольник с курицей: Замените говядину курицей. Время варки бульона сократится до 30-40 минут.
- Рассольник без перловки: Исключите перловку из рецепта для более легкого варианта супа.
Подача и сервировка
Подавайте рассольник горячим, украсив свежей зеленью (укропом и петрушкой). К рассольнику отлично подойдет сметана и ржаной хлеб. Приятного аппетита!
